Descrierea postului pentru un modelator de cârnați. Articole de antrenament necesare pentru un modelator de cârnați. Turnător de cârnați: o profesie pentru toate timpurile. II. Responsabilitățile postului II. Responsabilitatile locului de munca

Numele companiei

INSTRUCȚIUNI NR.

PRIVIND SECURITATEA MUNCII

PENTRU MALTĂ CÂRNAȚI.

APROBAT: APROBAT:

Președinte al comitetului sindical Șeful organizației

«____»________________ 2002_g.«____»________________ 2002_g.

protocol nr.__________________

Instrucțiune nr.__

privind protecția muncii pentru un modelator de cârnați

Cerințe generale de siguranță

1.1 Persoanele care au pregătire profesională, au urmat pregătire preliminară, au fost supuse examinărilor și vaccinărilor preliminare (la intrarea în muncă), periodice și preventive în modul stabilit de Ministerul Sănătății al Federației Ruse, precum și informări introductive și inițiale la locul de muncă li se permite să participe la procesele de formare a produselor mezeluri.

1.2. Admiterea la munca independentă ca modelator de cârnați este acordată de șeful (șeful) atelierului după ce lucrătorii au însușit tehnici și metode de lucru sigure sub îndrumarea unui mentor cu experiență pentru cel puțin 2-14 schimburi. Admiterea la munca independentă este înregistrată cu data și semnătura în jurnalul de informare la locul de muncă.

1.3 Persoanele care au primit primul grup de siguranță electrică au voie să efectueze lucrări care pot prezenta un risc de electrocutare.

1.4. Reglementările interne trebuie respectate. Fumatul și mâncatul ar trebui să se facă în camere special amenajate. Nu este permisă prezența persoanelor neautorizate la locul de muncă, consumul de băuturi alcoolice sau lucrul sub influența alcoolului sau a drogurilor. Lucrătorul trebuie să presteze numai munca care îi este încredințată și nu să-și delege munca altor persoane.

1.5. Când vă transferați la un alt loc de muncă, solicitați o pregătire adecvată în tehnici și metode de lucru sigure de la supervizorul dvs. imediat.

1.6. Mașina de turnat cârnați trebuie să fie prevăzută cu îmbrăcăminte de protecție și echipament individual de protecție în conformitate cu standardele standard pentru eliberarea gratuită a îmbrăcămintei de protecție și a încălțămintei de siguranță.

Cizme de piele;

Mânecile sunt impermeabile;

Sort din bumbac;

Șorț pentru prelucrarea metalelor;

Mănuși tricotate;

Mănușă de zale;

Casca de protectie;

1.7. .Respecta reglementarile interne de munca.

1.8. Utilizați conform destinației și tratați EIP-ul emis cu grijă.

1.9. Nu utilizați mașini și dispozitive al căror design nu îl cunoașteți și lucrările cărora nu vi s-au încredințat.

1.10 Dacă se detectează o defecțiune a echipamentelor, inventarului, uneltelor, precum și dacă lucrătorii sunt răniți, opriți lucrul și raportați acest lucru șefului atelierului

1.11. În timpul procesului de tăiere a produselor din carne, este posibilă expunerea la factori de producție periculoși și nocivi:

Piese mobile și rotative ale seringilor, meselor transportoare, precum și acționările mașinii care se deplasează de-a lungul șinelor de cadru suspendat;;

Pericol de rănire prin tăieturi și înțepături cu un cuțit și baionetă, precum și prin frecarea mâinilor cu sfoară, rame și role care cad de pe șenile suspendate, căderi pe podele alunecoase;

Reducerea temperaturii aerului din zona de lucru și a materiilor prime;

Creșterea umidității și a mobilității aerului în zona de lucru;

Nivel crescut de zgomot;

1.12. Respectați regulile de igienă personală:

Menține curățenia pielii, îmbrăcămintei, încălțămintei și a altor echipamente de protecție personală;

După fiecare pauză de la serviciu sau de la vizita la toaletă, spălați-vă mâinile cu apă caldă și săpun, apoi dezinfectați cu o soluție de cloramină 0,2% și clătiți din nou mâinile cu apă caldă;

Înainte de a vizita toaleta, scoate-ți salopeta, iar după vizită, dezinfectează-ți pantofii pe un covoraș dezinfectant;

După ce ați terminat lucrul, faceți un duș.

1.13. Dacă vă simțiți rău sau aveți leziuni ale pielii sub formă de răni, arsuri, pustule, peeling, mergeți la un centru medical, tratați leziunile ușoare cu soluții antiseptice.

1.14 Persoanele care încalcă cerințele prezentelor instrucțiuni poartă răspunderea în modul prevăzut de lege.

Cerințe de siguranță înainte de a începe lucrul

2.1. Purtați în mod corespunzător salopeta și încălțămintea de siguranță, curate și care pot fi reparate. Salopeta nu trebuie să aibă capete în curs de dezvoltare; mânecile și gulerele trebuie legate.

Bagă-ți părul sub coafură.

2.2. Pregătiți echipamentul de lucru, inspectați locul de muncă și verificați dacă pasajele sunt neaglomerate.

2.3. Verificați suficientă iluminare în zona de lucru, prezența și funcționalitatea grătarului de lemn de dedesubt și asigurați-vă că acesta este stabil.

2.4. Pregătiți echipamentele necesare (bazine pentru colectarea deșeurilor de carne tocată smulsă și de coajă, raclete pentru curățarea benzii transportoare de masă)

2.5. Verificați funcționalitatea cadrelor pentru pâini suspendate, șine suspendate (întrerupătoare, apărătoare pentru tăierea șinelor, precum și benzi de siguranță la viraj)

2.4.Verificați cu tensiunea eliminată:

Starea sanitară a echipamentului, absența obiectelor străine în interiorul acestuia;

Capacitatea de funcționare a căilor aeriene, săgeți;

Disponibilitatea și rezistența fixării gardurilor de protecție;

Disponibilitatea și rezistența fixării la pământ;

Capacitatea de funcționare a instrumentelor de control și măsurare (lumină de semnalizare, manometru într-o seringă pneumatică, vacuometru într-o seringă cu șurub) și supape de siguranță);

2.5. Dacă există o pedală de comandă, asigurați-vă că pedala de comutare a mașinii și apărătoarea acesteia sunt în stare bună de funcționare, eliminând posibilitatea pornirii accidentale a seringii.

2.6 Verificați funcționarea echipamentului la ralanti, asigurați-vă că nu există zgomote străine sau bătăi.

2.7 Raportați toate problemele și defecțiunile către directorul atelierului și nu începeți lucrul până când nu sunt eliminate.

3. Cerințe de siguranță în timpul funcționării

3.1. Fiți atenți, nu vă lăsați distras de chestiuni sau conversații străine.

3.2. nu folosiți seringi care au probleme;

3.3. nu deschideți capacul seringii în timpul procesului de injectare;

3.4. nu clătiți și nu curățați cilindrul de umplere și orificiile de evacuare în timp ce motorul electric este pornit;

3.5. nu introduceți mâinile în buncărul de încărcare;

3.6. nu curățați buncărul de încărcare de reziduurile de carne tocată dacă există curent electric în dispozitivul de pornire;

3.7. nu lăsați echipamentul de operare nesupravegheat

3.8. Încărcați seringile hidraulice și pneumatice numai când pistonul este în poziția cea mai joasă și când indicatorul regulatorului de alimentare este în poziția „Oprire”.

3.9. În timp ce lucrați la seringă, monitorizați săgeata de pe manometru. Nu trebuie să depășească presiunea maximă admisă

3.10. Evitați acumularea de materii prime la locul de muncă.

3.11. Când legați cârnații cu sfoară cu mâna, utilizați tampoane de protecție.

3.12. Pentru a tăia sfoara și capetele membranei intestinale, folosiți un cuțit special instalat pe masă.

3.13. Mutați cadrele de-a lungul șinelor deasupra capului în timp ce purtați o cască și o vizor de protecție.

3.14. Mutați ramele cu cârnați de-a lungul șinelor de deasupra capului pe rând, ținând ambele mâini nu mai jos de mijlocul cadrului, mișcându-l cu grijă în fața dvs., fără a împinge sau smuci.

3.15. Nu lăsați rame rulate de-a lungul șinelor suspendate pe săgeți și curbe.

3.16 Monitorizați cu atenție poziția corectă a săgeților.

3.17. Pentru a evita accidentele, nu scoateți apărătoarele de siguranță.

3.18.Păstrați podeaua curată și evitați formarea de zone alunecoase și murdare.

4. Cerințe de siguranță în situații de urgență

4.1 Dacă sunt detectate probleme în funcționarea echipamentului (zgomot străin, zumzet, vibrații, senzație de curent electric la atingerea pieselor metalice care nu transportă curent, scântei), luați măsuri pentru a opri echipamentul prin oprirea sursei de alimentare și raportați incidentul șefului atelierului (maistrul).

4.2. In caz de incendiu se anunta pompierii centralei, seful atelierului, se da un semnal de alarma de incendiu si se incepe stingerea acestuia cu mijloacele de stingere a incendiilor disponibile.

4.3. Dacă brațele, picioarele sau trunchiul sunt rănite, este necesar să deschideți pachetul individual din trusa de prim ajutor, în conformitate cu instrucțiunile imprimate pe ambalajul acestuia. Când aplicați un bandaj, nu atingeți cu mâinile partea din acesta care trebuie aplicată direct pe rană. Dacă este necesar, apelați asistența medicală de urgență.

4.4. Când este expusă la amoniac, victima trebuie scoasă la aer curat sau într-o cameră curată și caldă, iar nazofaringele trebuie clătit cu o soluție de sifon 2%.

Apelați la asistență medicală de urgență.

5. Cerințe de siguranță la finalizarea lucrărilor

5.1. Deconectați echipamentul de la sursa de alimentare și agățați postere pe dispozitivul de pornire „Nu porniți. Oamenii lucrează”.

5.2. Plimbați-vă prin zona dvs., verificați curățenia și ordinea.

5.3. Când curățați, asigurați-vă că apa nu pătrunde pe motoarele electrice și piesele sub tensiune

5.4. Pune-ți echipamentul de protecție în ordine și atârnă-le într-un dulap separat.

5.5 Spălați-vă fața și mâinile cu apă caldă și săpun, faceți un duș.

Instrucțiunile au fost compilate de:

Cap producție

De acord:

Inginer securitatea muncii

Descrierea postului pentru turnător de cârnați

1. Dispoziții generale

1.1 Această fișă a postului definește îndatoririle funcționale, drepturile și responsabilitățile unui model de cârnați.

1.2 Mașina de turnat cârnați aparține categoriei de executanți tehnici.

1.3 În funcție se numește un mașin de turnat cârnați și se eliberează în conformitate cu procedura stabilită de legislația muncii în vigoare prin ordin al directorului întreprinderii la recomandarea șefului de secție.

1.4 Relații după poziție:

1. Cerințe de calificare pentru un modelator de cârnați:

* - Pentru un modelator de mezeluri de categoria a 2-a ai nevoie de studii medii generale de baza, pregatire profesionala direct in productie, pregatire avansata.. Experienta de munca ca sarator de piele de categoria I este de minim 0,5 ani.

Pentru un modelator de mezeluri de categoria a 3-a ai nevoie de studii profesionale fara cerinte de experienta in munca sau studii medii generale complete sau de baza si pregatire profesionala direct in productie, pregatire avansata in profesia de mulator de mezeluri de categoria a 2-a - minim 1 an.

Pentru un modelator de cârnați de categoria a 4-a, sunt necesare studii profesionale și tehnice și pregătire avansată. Experiență de lucru ca turnător de cârnați categoria a 3-a - minim 1 an.

1. Documente care reglementează activitățile unui turnător de cârnați

3.1 Documente externe:

Acte legislative și de reglementare referitoare la munca prestată.

3.2 Documente interne:

Carta întreprinderii, Ordinele și instrucțiunile directorului întreprinderii (șef de departament); Reglementări privind compartimentul produse mezeluri, Fișa postului turnător de mezeluri, Reglementări interne de muncă.

1. Responsabilitățile postului de turnător de cârnați

4.1. Produce integral cârnați umpluți și produse individuale (dovlecel în formă, carne de porc fiartă, carbonat etc.).

4.2. Inspectează materiile prime, decupează franjuri, prelucrează condimentele, îndepărtează oasele și cartilajele.

4.3. Taie untura bucati si o macina in dimensiuni in functie de tipul de produs, pregateste limbi, porc, vitel, vita, oua, unt etc.

4.4. Formează cârnați și pune înveliș.

4.5. Se rulează și se leagă strâns.

4.6. Îl plasează într-o matriță, îl transferă pentru gătit și procesare ulterioară. Respectă standardele pentru randamentul produsului finit.

4.7. Respectă regulile și reglementările de securitate a muncii, salubritate industrială și protecție împotriva incendiilor.

1. Drepturi de turnat cârnați

Mașina de turnat cârnați are dreptul:

5.1. Familiarizați-vă cu proiectele de hotărâri ale conducerii întreprinderii cu privire la activitățile acesteia.

5.2. Trimiteți propuneri de îmbunătățire a activității legate de responsabilitățile prevăzute în aceste instrucțiuni spre examinare de către conducere.

5.3. În limitele competenței dumneavoastră, informați supervizorul dumneavoastră imediat despre toate deficiențele identificate în cursul activităților dumneavoastră și faceți propuneri pentru eliminarea acestora.

5.4. Solicitați personal sau în numele supervizorului dvs. imediat de la șefii de departamente ai întreprinderii și de la specialiști informații și documente necesare îndeplinirii atribuțiilor de serviciu.

5.5. Solicitați conducerii întreprinderii să ofere asistență în îndeplinirea îndatoririlor și drepturilor sale oficiale.

1. Responsabilitatile modelatorului de carnati

Mașina de turnat cârnați răspunde:

6.1. Pentru îndeplinirea necorespunzătoare sau neîndeplinirea îndatoririlor oficiale prevăzute în această fișă a postului - în limitele determinate de legislația muncii în vigoare a Ucrainei.

6.2. Pentru infracțiunile săvârșite în cursul desfășurării activității lor - în limitele determinate de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare a Ucrainei.

6.3. Pentru producerea de prejudicii materiale – în limitele determinate de legislația civilă și de muncă actuală a Ucrainei.

1. Condiții de lucru pentru un modelator de cârnați

Programul de lucru al unui turnător de cârnați se stabilește în conformitate cu reglementările interne de muncă stabilite la întreprindere.

1. Termeni de plata

Condițiile de remunerare pentru un modelator de cârnați sunt determinate în conformitate cu Regulamentul de salarizare a personalului.

9 Dispoziții finale

9.1 Prezenta Fișă a Postului este întocmită în două exemplare, dintre care unul este păstrat de Companie, celălalt de angajat.

9.2 Sarcinile, Responsabilitățile, Drepturile și Responsabilitățile pot fi clarificate în conformitate cu modificările în Structura, Sarcinile și Funcțiile unității structurale și ale locului de muncă.

9.3 Modificările și completările la această Descriere a postului se fac prin ordin al directorului general al întreprinderii.

Vă aducem în atenție un exemplu tipic de fișă a postului pentru un modelator de cârnați, eșantion 2019/2020. În această funcție poate fi numită o persoană cu studii profesionale primare sau secundare, pregătire specială și experiență de muncă. Nu uitați, instrucțiunile fiecărui model de cârnați sunt livrate manual, contra semnăturii.

Următoarele oferă informații tipice despre cunoștințele pe care trebuie să le aibă un modelator de cârnați. Despre îndatoriri, drepturi și responsabilități.

Acest material face parte din imensa bibliotecă a site-ului nostru, care este actualizată zilnic.

1. Dispoziții generale

1. Din categoria lucrătorilor aparține un modelator de cârnați.

2. Pe postul de turnător de cârnați este angajată o persoană cu _________ studii și ________ ani vechime în muncă.

3. Un turnător de cârnați este angajat și concediat de către directorul organizației la recomandarea șefului producției (site, atelier)

4. Formatorul de cârnați trebuie să știe:

a) cunoștințe (profesionale) speciale pentru post:

— reguli de selectare a materiilor prime și de livrare a acestora pentru prelucrare;

— specificații tehnice pentru produsele mezeluri;

b) cunoștințe generale ale unui angajat al organizației:

— reguli și reglementări de protecție a muncii, măsuri de siguranță, salubritate industrială și protecție împotriva incendiilor;

— reguli de utilizare a echipamentului individual de protecție;

— cerințe pentru calitatea muncii (serviciilor) prestate și pentru organizarea rațională a muncii la locul de muncă;

— tipuri de defecte și modalități de prevenire și eliminare;

- alarma de productie.

5. În activitățile sale, turnătorul de cârnați este ghidat de:

- legislația Federației Ruse,

- Carta organizatiei,

- ordinele și instrucțiunile directorului organizației,

- această fișă a postului,

— regulamentul intern al muncii al organizației,

— __________________________________________________.

6. Turnatorul de mezeluri se raportează direct la un muncitor cu calificare superioară, șeful producției (șantier, atelier) și directorului organizației.

7. În absența unui modelator de cârnați (călătorie de afaceri, vacanță, boală etc.), atribuțiile acestuia sunt îndeplinite de o persoană desemnată de directorul organizației la propunerea șefului producției (site, atelier) din în mod prescris, care dobândește drepturile, îndatoririle corespunzătoare și răspunde de atribuțiile de executare care îi sunt atribuite.

2. Responsabilitățile postului de turnător de cârnați

Responsabilitățile postului unui model de cârnați sunt:

a) Responsabilități speciale (profesionale):

— Formarea produselor de cârnați prin umplerea carcasei cu carne tocată pe seringi folosind metoda de extrudare și pe mașini sub îndrumarea unui modelator de cârnați mai înalt calificat.

— Legarea pâinii sau a inelelor de produse pentru cârnați pentru a da forma, densitatea de umplutură necesară și lungimea pâinii în conformitate cu metodele de tricotat, mărcile produselor și ratele de consum stabilite pentru fiecare tip de produs mezeluri.

— Răsucirea carcasei cu carne tocată pentru cârnați, cârnați și anumite tipuri de cârnați.

— Perforarea (clozarea) pâinilor pentru a elimina aerul.

— Agățarea cârnaților și afumatului pe bețe și a le agăța pe rame sau în afumătoare automate.

— Prepararea untură maghiară.

— Selectarea materiilor prime, livrarea acestora pentru prelucrare.

— Curățarea și tunderea straturilor de slănină, dându-i o anumită formă, frecând slănina cu piper, transferând-o la afumat.

— Bucle, agățat pe bețe, rame și plasare în containere.

b) Responsabilitățile generale ale unui angajat al organizației:

— Respectarea reglementărilor interne de muncă și a altor reglementări locale ale organizației,

— reguli și standarde interne de protecție a muncii, măsuri de siguranță, salubritate industrială și protecție împotriva incendiilor.

— Îndeplinirea, în cadrul contractului de muncă, a comenzilor angajaților cărora le-a fost reparat în conformitate cu prezentele instrucțiuni.

— Efectuarea lucrărilor de recepție și livrare a schimburilor, curățare și spălare, dezinfecție a echipamentelor și comunicațiilor deservite, curățarea locului de muncă, dispozitivelor, instrumentelor, precum și menținerea acestora în stare corespunzătoare;

— Menținerea documentației tehnice stabilite

3. Drepturile modelatorului de cârnați

Mașina de turnat cârnați are dreptul:

1. Trimiteți propuneri spre examinarea conducerii:

— pentru îmbunătățirea activității legate de responsabilitățile prevăzute în prezenta instrucțiune,

— privind aducerea la răspundere materială și disciplinară a lucrătorilor care au încălcat disciplina de producție și de muncă.

2. Solicitați de la diviziile structurale și angajații organizației informațiile necesare pentru îndeplinirea atribuțiilor de serviciu.

3. Faceți cunoștință cu documentele care îi definesc drepturile și responsabilitățile pentru funcția sa, criterii de evaluare a calității îndeplinirii atribuțiilor oficiale.

4. Familiarizați-vă cu proiectele de decizii ale conducerii organizației referitoare la activitățile acesteia.

5. Solicitați conducerii organizației să acorde asistență, inclusiv asigurarea condițiilor organizatorice și tehnice și executarea documentelor stabilite necesare îndeplinirii atribuțiilor oficiale.

6. Alte drepturi stabilite de legislatia muncii in vigoare.

4. Responsabilitatea turnatorului de cârnați

Mașina de turnat cârnați este responsabilă în următoarele cazuri:

1. Pentru îndeplinirea necorespunzătoare sau neîndeplinirea sarcinilor de serviciu prevăzute în această fișă a postului - în limitele stabilite de legislația muncii a Federației Ruse.

2. Pentru infracțiunile săvârșite în cursul activității lor - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare a Federației Ruse.

3. Pentru cauzarea unor prejudicii materiale organizației - în limitele stabilite de legislația civilă și a muncii în vigoare a Federației Ruse.

Fișa postului pentru turnător de cârnați - probă 2019/2020. Responsabilitățile locului de muncă ale unui modelator de cârnați, drepturile unui model de cârnați, responsabilitatea unui model de cârnați.

Un turnător de cârnați este un muncitor care efectuează lucrări la modelarea produselor de cârnați prin umplerea învelișului cu carne tocată folosind seringi de vid și mașini automate în conformitate cu densitatea de umplere și ratele de consum cerute ale tubului și cărnii tocate.

În funcție de categorie, un modelator de cârnați poate efectua lucrări simple sau mai complexe:

• Desfășurarea, derularea firului în bile, pregătirea etichetelor și tăierea bucăților de sfoară pentru legarea cârnaților.
• Efectuarea de operațiuni individuale în procesul de formare a cârnaților folosind metoda de extrudare sub îndrumarea unui turnător de cârnați mai înalt calificat. Punem carcasa pe coaja pentru a se umple cu carne tocată. Bucle de carne afumată.
• Formarea produselor de cârnați prin umplerea carcasei cu carne tocată pe seringi prin metoda extrudarii și pe mașini automate sub îndrumarea unui modelator de cârnați mai înalt calificat. Legarea pâinii sau inelelor de produse mezeluri pentru a da forma, densitatea de umplutură necesară și lungimea pâinii în conformitate cu metodele de tricotat, mărcile produselor și standardele de consum stabilite pentru fiecare tip de produs mezeluri. Învelișuri răsucite cu carne tocată pentru cârnați, cârnați și anumite tipuri de cârnați. Perforarea (clozarea) pâinilor pentru a elimina aerul. Agățarea cârnaților și afumatului pe bețe și agățarea lor pe rame sau în afumătoare. Gătitul untură maghiară. Selectarea materiilor prime, livrarea lor pentru prelucrare. Curățarea și tăierea straturilor de slănină, dându-i o anumită formă, frecând slănina cu piper, transferând-o pentru afumare. Bucle, agățat pe bețe, rame și plasare în containere.
• Montarea si schimbarea cordoanelor. Reglarea presiunii și a vidului pe seringile de vid în funcție de citirile instrumentelor de control și măsură. Realizarea de rulouri, balyks și gâturi.
• Formarea produselor mezeluri prin umplerea carcasei cu carne tocată folosind seringi de vid și mașini automate în conformitate cu densitatea de umplere și ratele de consum de tub. Producția completă de cârnați umpluți, afumaturi și produse pe bucată (șuncă în formă, carne de porc fiartă, carbonat etc.).
• Inspectarea materiilor prime, tunderea franjuri, prelucrare cu condimente, îndepărtarea oaselor și cartilajului. Tăierea baconului în straturi și măcinarea lui în dimensiuni în funcție de tipul de produs, pregătirea limbilor, carnea de porc, vițel, vită, ouă, unt etc. Se formează cârnații, se pun carcasa. Rulare strânsă și tricotare. Așezare într-o matriță, transfer pentru gătit și prelucrare ulterioară. Respectarea standardelor de randament al produsului finit.

categoria 1

Caracteristicile lucrării. Desfășurarea, derularea firului în bile, pregătirea etichetelor și tăierea bucăților de sfoară pentru legarea cârnaților.

Trebuie știut: tipuri de sfoară și ață; dimensiunile bucăților de sfoară, fire și reguli de pregătire a firelor în funcție de tipul de cârnați.

a 2-a categorie

Caracteristicile lucrării. Efectuarea de operațiuni individuale în procesul de formare a cârnaților folosind metoda de extrudare sub îndrumarea unui turnător de cârnați mai înalt calificat. Punem carcasa pe coaja pentru a se umple cu carne tocată. Bucle de carne afumată.

Trebuie știut: tipurile și dimensiunile învelișului și procedura de utilizare a acestora pentru cârnați produși; reguli pentru afumatul în buclă.

a 3-a categorie

Caracteristicile lucrării. Formarea produselor de cârnați prin umplerea carcasei cu carne tocată pe seringi prin metoda extrudarii și pe mașini automate sub îndrumarea unui modelator de cârnați mai înalt calificat. Legarea pâinii sau inelelor de produse mezeluri pentru a da forma, densitatea de umplutură necesară și lungimea pâinii în conformitate cu metodele de tricotat, mărcile produselor și standardele de consum stabilite pentru fiecare tip de produs mezeluri. Învelișuri răsucite cu carne tocată pentru cârnați, cârnați și anumite tipuri de cârnați. Perforarea (clozarea) pâinilor pentru a elimina aerul. Agățarea cârnaților și afumatului pe bețe și agățarea lor pe rame sau în afumătoare. Gătitul untură maghiară. Selectarea materiilor prime, livrarea lor pentru prelucrare. Curățarea și tăierea straturilor de slănină, dându-i o anumită formă, frecând slănina cu piper, transferând-o pentru afumare. Bucle, agățat pe bețe, rame și plasare în containere.

Trebuie știut: reguli de selectare a materiilor prime și de livrare a acestora pentru prelucrare; specificatii tehnice pentru produsele carnati.

a 4-a categorie

Caracteristicile lucrării. Formarea produselor de mezeluri prin umplerea carcasei cu carne tocată cu seringi de vid și mașini automate cu respectarea densității de umplere și a ratelor de consum cerute ale tubului și cărnii tocate. Montarea si schimbarea cordoanelor. Reglarea presiunii și a vidului pe seringile de vid în funcție de citirile instrumentelor de control și măsură. Realizarea de rulouri, balyks și gâturi.

Trebuie știut: regulile de proiectare și operare ale mașinilor deservite, seringilor de vid; cerințe privind calitatea și densitatea umplerii intestinului cu carne tocată, în funcție de dimensiunea intestinului și tipul de cârnați; rate de consum pentru cojile și carnea tocată.

a 5-a categorie

Caracteristicile lucrării. Formarea produselor mezeluri prin umplerea carcasei cu carne tocată folosind seringi de vid și mașini automate în conformitate cu densitatea de umplere și ratele de consum de tub. Producția completă de cârnați umpluți, afumaturi și produse pe bucată (șuncă în formă, carne de porc fiartă, carbonat etc.). Inspectarea materiilor prime, tunderea franjuri, prelucrare cu condimente, îndepărtarea oaselor și cartilajului. Tăierea baconului în straturi și măcinarea lui în dimensiuni în funcție de tipul de produs, pregătirea limbilor, carnea de porc, vițel, vită, ouă, unt etc. Se formează cârnații, se pun carcasa. Rulare strânsă și tricotare. Așezare într-o matriță, transfer pentru gătit și prelucrare ulterioară. Respectarea standardelor de randament al produsului finit.

Trebuie știut: caracteristicile de calitate și tipurile de materii prime utilizate; reguli de selectare a semifabricatelor pentru umplutura (turnarea) foietajului și alți cârnați, afumaturi și produse la bucată; specificații tehnice pentru produsele de cârnați și standarde de producție pentru produsele de cârnați.

Material pentru clasa de orientare în carieră

Inele de cârnați strălucitori, cu miros parfumat, o serie apetisantă de cârnați, bucăți tentante de untură maghiară, grămezi de cârnați subțiri de vânătoare, bețișoare solide de „Moskovskaya”, „Mosaichnaya”, pâini grele de fructe albastre „Lyubitelskaya”, „ Doctorskaya”, o listă de produse de cârnați poate fi găsită continuă la nesfârșit și fiecare dintre noi probabil s-a gândit de mai multe ori la cei care creează atât de priceput o frumusețe atât de delicioasă.

Soldați ai frontului invizibil, ei sunt și mulatori de cârnați - reprezentanți ai unei profesii a unei familii străvechi. Produsele de cârnați au fost menționate pentru prima dată în cronica documentelor din scoarța de mesteacăn din Novgorod datând din secolul al XII-lea, dar, de fapt, vârsta producției de cârnați este de peste două mii de ani.

Aș vrea să devin modelator, să mă învețe ei!

Profesia de turnător de cârnați este considerată un profil îngust și este solicitată doar la întreprinderile care produc produse din carne: afumaturi, cârnați, rulouri. Reglementările matriței stabilesc calificările muncitorului de la prima până la a cincea categorii, unde fiecare are propriile standarde de producție, responsabilități și cantitatea de cunoștințe necesare.

Calificări, standarde, responsabilități ale modelatorului

Pentru specialiști de categoria I Este suficient să puteți derula bile, să tăiați sfoara pentru bucla (tricotat) cârnați, să înțelegeți tipurile de sfoară și fire destinate să bucleți anumite tipuri de cârnați și să cunoașteți regulile pentru pregătirea unui loc de muncă.

Mașină de turnat cârnați a 2-a categorie trebuie să poată umple cârnații (umpleți carcasa cu carne tocată), să pună învelișul pe coadă, să facă buclă (legați) produsul și, de asemenea, să formeze inele pentru cârnați de înaltă calitate sub supravegherea unui specialist mai calificat.

Responsabilitățile matrițelor a 3-a categorie include nu numai umplerea carcasei cu carne tocată, ci și respectarea standardelor de densitate, lungime/lățime a cârnaților în conformitate cu GOST. În plus, specialiștii din categoria a 3-a efectuează hașurarea încrucișată a pâinilor (perforând golurile de aer din interiorul cochiliei), formând un carnaș umplut cu carne tocată într-un cârnați sau cârnați, selectând materiile prime: untură pentru îngrășare, atârnând-o pe un rama si trimiterea la afumatoare. Maeștrii din categoria a 3-a sunt obligați să cunoască specificațiile pentru starea modelului și structurii cărnii tocate pentru toate tipurile de cârnați.

Moletori a 4-a categorie sunt capabili să determine diametrele și lungimile duzelor pentru umplerea tubului și să regleze aprovizionarea cu carne tocată folosind instrumente de control și măsură. Cunoașterea modului de funcționare a echipamentelor și efectuarea de calcule pentru consumul de țesături și carne tocată sunt responsabilitățile acestui nivel de specialiști.

masterat a 5-a categorie, de regulă, un guru al producției. Ei sunt responsabili pentru noii veniți, învățându-i noțiunile de bază ale producției, respectând în același timp standardele de producție în conformitate cu reglementările. Și asta nu este nici mai mult, nici mai puțin, ci 900 kg de persoană pentru 8 ore de lucru. Cunoașteți normele de consum de materii prime și randamentul fiecărui tip de produs finit, puteți tricota balyk și alte afumaturi, pregăti materii prime, de exemplu, brânză, ouă, pentru cârnați premium, știți ce dimensiune untură tăiată ar trebui să fie pentru un anumit tip de cârnați - aceasta este responsabilitatea maeștrilor din categoria a 5-a.

Practic, nu există contraindicații pentru a lucra într-un magazin de mezeluri; oricine trece un control SES și un examen medical de către medici poate lucra în specialitatea sa.

Aspecte pozitive ale profesiei:

Salarii mari pentru specialiștii din categoria a 3-a și peste;
- cerere constantă în producție;
- posibilitatea de a-ti deschide propria afacere.

Puncte negative: lucrați în frig și umiditate constantă, deoarece temperatura din interiorul încăperii, chiar și vara, nu este mai mare de 11 ° C. Factorul negativ, grație inovațiilor din industria ușoară, este compensat pe deplin de îmbrăcăminte specială și încălțăminte cu tălpi de plută, care vor proteja muncitorul de boli: reumatism, răceli.

Unde să obții o educație?

Nu există instituții de învățământ speciale care să pregătească formatorii de cârnați. Profesia necesită o practică constantă, prin urmare, după ce ați primit specialitatea de bază a unui bucătar la o școală profesională, puteți urma o formare în specialitatea dvs. direct la o fabrică de procesare a cărnii. Începătorii primesc categoria 1, a 3-a - după șase luni, a 4-a și a 5-a - după 3-5 ani.

Profesia de turnător de cârnați este considerată creativă, deoarece din materii prime neatractive, mâinile iscusite ale meșterilor pricepuți produc cârnați frumoși și produse afumate, al căror gust și textura mulțumesc ochii și stomacul cumpărătorilor. Odată ce ai devenit modelator de cârnați, nu vei rămâne niciodată fără bani sau muncă. Și acesta, în vremurile noastre grele, este cel mai important avantaj al profesiei.

untură - salo
pântecele - tripa naturala (intestin) pentru carnati
seringa de vid - echipament special în care carnea tocată este încărcată de sus într-un vas, care este introdusă printr-o adăpatoare în coajă în absența completă a aerului. Oferă o structură mai densă produselor de cârnați. Este folosit pentru producerea de cârnați fierți de calitate premium, precum și pentru producția de pâini.

DESCRIEREA POSTULUI PENTRU MALTĂ CÂRNAȚI CLASA A V-A

I. Prevederi generale

O mașină de turnat cârnați de clasa a 5-a este direct subordonată __________________. O mașină de turnat cârnați de clasa a 5-a urmează instrucțiunile din __________________. O mașină de turnat cârnați de clasa a 5-a înlocuiește __________________. O mașină de turnat cârnați din categoria a 5-a este înlocuită cu __________________. Turnătorul de cârnați este numit în funcție și eliberat din funcție de șeful secției de comun acord cu șeful secției. Trebuie știut:
- caracteristici de calitate și tipuri de materii prime utilizate;
- reguli de selectare a semifabricatelor pentru umplutura (turnarea) foietajului și alți cârnați, afumaturi și produse la bucată;
- specificații tehnice pentru produsele de cârnați și standarde de producție pentru produsele de cârnați

II. Responsabilitatile locului de munca

Formarea produselor mezeluri prin umplerea carcasei cu carne tocată folosind seringi de vid și mașini automate în conformitate cu densitatea de umplere și ratele de consum de tub. Producția completă de cârnați umpluți, afumaturi și produse pe bucată (șuncă în formă, carne de porc fiartă, carbonat etc.). Inspectarea materiilor prime, tunderea franjuri, prelucrare cu condimente, îndepărtarea oaselor și cartilajului. Taierea baconului in straturi si macinarea lui in dimensiuni in functie de tipul de produs, pregatirea limbilor, carnea de porc, vitel, vita, oua, unt, etc. Formarea carnatilor, punerea pe burta. Rulare strânsă și tricotare. Așezare într-o matriță, transfer pentru gătit și prelucrare ulterioară. Respectarea standardelor de randament al produsului finit. _________________________________________________________________. _________________________________________________________________.

III. Drepturi

Mașina de turnat cârnați are dreptul:

Oferă instrucțiuni și sarcini angajaților săi din subordine cu privire la o serie de aspecte incluse în responsabilitățile sale funcționale. controlează implementarea sarcinilor de producție, executarea la timp a sarcinilor individuale de către angajații din subordinea acestuia. solicita si primeste materialele si documentele necesare legate de aspecte ale activitatilor sale si ale activitatilor angajatilor sai din subordine. interacționează cu alte servicii ale întreprinderii cu privire la producție și alte aspecte incluse în responsabilitățile sale funcționale. ia cunoștință cu proiectele de hotărâri ale conducerii întreprinderii privind activitățile Diviziei. propune managerului propuneri de imbunatatire a muncii aferente responsabilitatilor prevazute in prezenta Fisa postului. transmite spre examinare de către manager propuneri privind recompensarea angajaților distinși și impunerea de sancțiuni contravenitorilor de producție și disciplina muncii. raportează managerului despre toate încălcările și deficiențele identificate în legătură cu munca efectuată. _________________________________________________________________. _________________________________________________________________.

IV. Responsabilitate

Mașina de turnat cârnați este responsabilă pentru:

Performanța necorespunzătoare sau neîndeplinirea îndatoririlor oficiale prevăzute în această fișă a postului - în limitele determinate de legislația muncii a Ucrainei. încălcarea regulilor și reglementărilor care guvernează activitățile întreprinderii. Atunci când se transferă la un alt loc de muncă sau este eliberat dintr-o funcție, Fostul Cârnați este responsabil pentru livrarea corectă și la timp a muncii persoanei care ocupă funcția actuală, iar în lipsa unuia, persoanei care îl înlocuiește sau direct către acesta. supraveghetor. infracțiunile săvârșite în cursul desfășurării activității lor - în limitele determinate de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare a Ucrainei. cauzarea de pagube materiale – in limitele determinate de legislatia civila si a muncii in vigoare a Ucrainei. respectarea instrucțiunilor, ordinelor și reglementărilor actuale privind păstrarea secretelor comerciale și a informațiilor confidențiale. respectarea reglementărilor interne, regulilor de siguranță și de securitate la incendiu. _________________________________________________________________. _________________________________________________________________.

Numele companiei

INSTRUCȚIUNI NR.

PRIVIND SECURITATEA MUNCII

PENTRU MALTĂ CÂRNAȚI.

APROBAT: APROBAT:

Președinte al comitetului sindical Șeful organizației

«____»________________ 2002_g.«____»________________ 2002_g.

protocol nr.__________________

Instrucțiune nr.__

privind protecția muncii pentru un modelator de cârnați

Cerințe generale de siguranță

1.1 Persoanele care au pregătire profesională, au urmat pregătire preliminară, au fost supuse examinărilor și vaccinărilor preliminare (la intrarea în muncă), periodice și preventive în modul stabilit de Ministerul Sănătății al Federației Ruse, precum și informări introductive și inițiale la locul de muncă li se permite să participe la procesele de formare a produselor mezeluri.

1.2. Admiterea la munca independentă ca modelator de cârnați este acordată de șeful (șeful) atelierului după ce lucrătorii au însușit tehnici și metode de lucru sigure sub îndrumarea unui mentor cu experiență pentru cel puțin 2-14 schimburi. Admiterea la munca independentă este înregistrată cu data și semnătura în jurnalul de informare la locul de muncă.

1.3 Persoanele care au primit primul grup de siguranță electrică au voie să efectueze lucrări care pot prezenta un risc de electrocutare.

1.4. Reglementările interne trebuie respectate. Fumatul și mâncatul ar trebui să se facă în camere special amenajate. Nu este permisă prezența persoanelor neautorizate la locul de muncă, consumul de băuturi alcoolice sau lucrul sub influența alcoolului sau a drogurilor. Lucrătorul trebuie să presteze numai munca care îi este încredințată și nu să-și delege munca altor persoane.

1.5. Când vă transferați la un alt loc de muncă, solicitați o pregătire adecvată în tehnici și metode de lucru sigure de la supervizorul dvs. imediat.

1.6. Mașina de turnat cârnați trebuie să fie prevăzută cu îmbrăcăminte de protecție și echipament individual de protecție în conformitate cu standardele standard pentru eliberarea gratuită a îmbrăcămintei de protecție și a încălțămintei de siguranță.

Cizme de piele;

Mânecile sunt impermeabile;

Sort din bumbac;

Șorț pentru prelucrarea metalelor;

Mănuși tricotate;

Mănușă de zale;

Casca de protectie;

1.7. .Respecta reglementarile interne de munca.

1.8. Utilizați conform destinației și tratați EIP-ul emis cu grijă.

1.9. Nu utilizați mașini și dispozitive al căror design nu îl cunoașteți și lucrările cărora nu vi s-au încredințat.

1.10 Dacă se detectează o defecțiune a echipamentelor, inventarului, uneltelor, precum și dacă lucrătorii sunt răniți, opriți lucrul și raportați acest lucru șefului atelierului

1.11. În timpul procesului de tăiere a produselor din carne, este posibilă expunerea la factori de producție periculoși și nocivi:

Piese mobile și rotative ale seringilor, meselor transportoare, precum și acționările mașinii care se deplasează de-a lungul șinelor de cadru suspendat;;

Pericol de rănire prin tăieturi și înțepături cu un cuțit și baionetă, precum și prin frecarea mâinilor cu sfoară, rame și role care cad de pe șenile suspendate, căderi pe podele alunecoase;

Reducerea temperaturii aerului din zona de lucru și a materiilor prime;

Creșterea umidității și a mobilității aerului în zona de lucru;

Nivel crescut de zgomot;

1.12. Respectați regulile de igienă personală:

Menține curățenia pielii, îmbrăcămintei, încălțămintei și a altor echipamente de protecție personală;

După fiecare pauză de la serviciu sau de la vizita la toaletă, spălați-vă mâinile cu apă caldă și săpun, apoi dezinfectați cu o soluție de cloramină 0,2% și clătiți din nou mâinile cu apă caldă;

Înainte de a vizita toaleta, scoate-ți salopeta, iar după vizită, dezinfectează-ți pantofii pe un covoraș dezinfectant;

După ce ați terminat lucrul, faceți un duș.

1.13. Dacă vă simțiți rău sau aveți leziuni ale pielii sub formă de răni, arsuri, pustule, peeling, mergeți la un centru medical, tratați leziunile ușoare cu soluții antiseptice.

1.14 Persoanele care încalcă cerințele prezentelor instrucțiuni poartă răspunderea în modul prevăzut de lege.

Cerințe de siguranță înainte de a începe lucrul

2.1. Purtați în mod corespunzător salopeta și încălțămintea de siguranță, curate și care pot fi reparate. Salopeta nu trebuie să aibă capete în curs de dezvoltare; mânecile și gulerele trebuie legate.

Bagă-ți părul sub coafură.

2.2. Pregătiți echipamentul de lucru, inspectați locul de muncă și verificați dacă pasajele sunt neaglomerate.

2.3. Verificați suficientă iluminare în zona de lucru, prezența și funcționalitatea grătarului de lemn de dedesubt și asigurați-vă că acesta este stabil.

2.4. Pregătiți echipamentele necesare (bazine pentru colectarea deșeurilor de carne tocată smulsă și de coajă, raclete pentru curățarea benzii transportoare de masă)

2.5. Verificați funcționalitatea cadrelor pentru pâini suspendate, șine suspendate (întrerupătoare, apărătoare pentru tăierea șinelor, precum și benzi de siguranță la viraj)

2.4.Verificați cu tensiunea eliminată:

Starea sanitară a echipamentului, absența obiectelor străine în interiorul acestuia;

Capacitatea de funcționare a căilor aeriene, săgeți;

Disponibilitatea și rezistența fixării gardurilor de protecție;

Disponibilitatea și rezistența fixării la pământ;

Capacitatea de funcționare a instrumentelor de control și măsurare (lumină de semnalizare, manometru într-o seringă pneumatică, vacuometru într-o seringă cu șurub) și supape de siguranță);

2.5. Dacă există o pedală de comandă, asigurați-vă că pedala de comutare a mașinii și apărătoarea acesteia sunt în stare bună de funcționare, eliminând posibilitatea pornirii accidentale a seringii.

2.6 Verificați funcționarea echipamentului la ralanti, asigurați-vă că nu există zgomote străine sau bătăi.

2.7 Raportați toate problemele și defecțiunile către directorul atelierului și nu începeți lucrul până când nu sunt eliminate.

3. Cerințe de siguranță în timpul funcționării

3.1. Fiți atenți, nu vă lăsați distras de chestiuni sau conversații străine.

3.2. nu folosiți seringi care au probleme;

3.3. nu deschideți capacul seringii în timpul procesului de injectare;

3.4. nu clătiți și nu curățați cilindrul de umplere și orificiile de evacuare în timp ce motorul electric este pornit;

3.5. nu introduceți mâinile în buncărul de încărcare;

3.6. nu curățați buncărul de încărcare de reziduurile de carne tocată dacă există curent electric în dispozitivul de pornire;

3.7. nu lăsați echipamentul de operare nesupravegheat

3.8. Încărcați seringile hidraulice și pneumatice numai când pistonul este în poziția cea mai joasă și când indicatorul regulatorului de alimentare este în poziția „Oprire”.

3.9. În timp ce lucrați la seringă, monitorizați săgeata de pe manometru. Nu trebuie să depășească presiunea maximă admisă

3.10. Evitați acumularea de materii prime la locul de muncă.

3.11. Când legați cârnații cu sfoară cu mâna, utilizați tampoane de protecție.

3.12. Pentru a tăia sfoara și capetele membranei intestinale, folosiți un cuțit special instalat pe masă.

3.13. Mutați cadrele de-a lungul șinelor deasupra capului în timp ce purtați o cască și o vizor de protecție.

3.14. Mutați ramele cu cârnați de-a lungul șinelor de deasupra capului pe rând, ținând ambele mâini nu mai jos de mijlocul cadrului, mișcându-l cu grijă în fața dvs., fără a împinge sau smuci.

3.15. Nu lăsați rame rulate de-a lungul șinelor suspendate pe săgeți și curbe.

3.16 Monitorizați cu atenție poziția corectă a săgeților.

3.17. Pentru a evita accidentele, nu scoateți apărătoarele de siguranță.

3.18.Păstrați podeaua curată și evitați formarea de zone alunecoase și murdare.

4. Cerințe de siguranță în situații de urgență

4.1 Dacă sunt detectate probleme în funcționarea echipamentului (zgomot străin, zumzet, vibrații, senzație de curent electric la atingerea pieselor metalice care nu transportă curent, scântei), luați măsuri pentru a opri echipamentul prin oprirea sursei de alimentare și raportați incidentul șefului atelierului (maistrul).

4.2. In caz de incendiu se anunta pompierii centralei, seful atelierului, se da un semnal de alarma de incendiu si se incepe stingerea acestuia cu mijloacele de stingere a incendiilor disponibile.

4.3. Dacă brațele, picioarele sau trunchiul sunt rănite, este necesar să deschideți pachetul individual din trusa de prim ajutor, în conformitate cu instrucțiunile imprimate pe ambalajul acestuia. Când aplicați un bandaj, nu atingeți cu mâinile partea din acesta care trebuie aplicată direct pe rană. Dacă este necesar, apelați asistența medicală de urgență.

4.4. Când este expusă la amoniac, victima trebuie scoasă la aer curat sau într-o cameră curată și caldă, iar nazofaringele trebuie clătit cu o soluție de sifon 2%.

Apelați la asistență medicală de urgență.

5. Cerințe de siguranță la finalizarea lucrărilor

5.1. Deconectați echipamentul de la sursa de alimentare și agățați postere pe dispozitivul de pornire „Nu porniți. Oamenii lucrează”.

5.2. Plimbați-vă prin zona dvs., verificați curățenia și ordinea.

5.3. Când curățați, asigurați-vă că apa nu pătrunde pe motoarele electrice și piesele sub tensiune

5.4. Pune-ți echipamentul de protecție în ordine și atârnă-le într-un dulap separat.

5.5 Spălați-vă fața și mâinile cu apă caldă și săpun, faceți un duș.

Instrucțiunile au fost compilate de:

Cap producție

De acord:

Inginer securitatea muncii

_________________________________________________

(numele complet al întreprinderii care indică subordonarea)

APROBAT

Ordin _______________________

(poziția de angajator și

_____________________________

Nume de afaceri)

_________________ № _________

(zi lună an)

INSTRUCȚIUNI

PRIVIND SECURITATEA MUNCII Nr. __________

PENTRU MALTĂ CÂRNAȚI

(pregătirea carcasei de cârnați,

injectarea învelișului cu tocată de cârnați,

legarea și agățarea cârnaților

pâini de cârnați pe bețe și rame)

1. Dispoziții generale

1.1. Instrucțiunile se aplică tuturor diviziilor întreprinderii.

1.2. Instrucțiunile au fost elaborate în baza DNAOP 0.00-8.03-93 „Procedura de elaborare și aprobare de către titular a reglementărilor privind protecția muncii în vigoare la întreprindere”, DNAOP 0.00-4.15-98 „Regulamentul de elaborare a instrucțiunilor privind protecţia muncii”, DNAOP 0.00-4.12-99 „Model de reglementări privind instruirea în probleme de securitate a muncii”.

1.3. Conform acestor instrucțiuni, turnătorul de cârnați (denumit în continuare formatorul) este instruit înainte de a începe lucrul (instrucțiune inițială) și apoi la fiecare 6 luni (instrucțiune repetată).

Rezultatele briefing-ului sunt înscrise în „Jurnalul de înregistrare a briefing-urilor pe probleme de protecția muncii. Jurnalul de după instrucție trebuie să conțină semnăturile instructorului și ale formatorului.

1.4. Proprietarul trebuie să asigure modelul împotriva accidentelor și bolilor profesionale.

În caz de vătămare a sănătății mulatorului din vina proprietarului, acesta (mularul) are dreptul la despăgubiri pentru prejudiciul cauzat acestuia.

1.4. Pentru nerespectarea acestei instrucțiuni, formatorul poartă răspundere disciplinară, materială, administrativă și penală.

1.6. Persoane în vârstă de cel puțin 18 ani care au fost supuse unui examen medical, curs de pregătire în specialitatea lor, un stagiu cu un specialist cu experiență și au promovat examenul comisiei de calificare, au promovat minimul sanitar, au competențe profesionale și un certificat conform formularului stabilit pe atribuirea unei categorii de calificare, și au urmat pregătire introductivă au dreptul să lucreze independent ca modelator, în domeniul protecției muncii, instruirii la locul de muncă și instruirii în domeniul securității la incendiu.

1.7. Înainte de a începe munca și în timpul lucrului, lucrătorii din întreprindere trebuie să fie supuși unui control medical în conformitate cu cerințele stabilite de instituțiile serviciului sanitar și epidemiologic.

Fiecare angajat trebuie să aibă o fișă medicală personală.

1.8. Înainte de a începe munca, toți angajații trebuie să urmeze pregătire conform programului minim sanitar și să promoveze un examen cu o notă despre aceasta în jurnalul corespunzător și în fișa medicală personală. Pe viitor, toți angajații, indiferent de perioada de angajare, trebuie să se supună unei instruiri și a unui control de sănătate o dată la doi ani. Persoanele care nu au depășit minimul medical nu au voie să lucreze.

1.9. Persoanele care suferă de boli specificate în Instrucțiunile privind procedura de efectuare a examinărilor medicale ale persoanelor care solicită muncă și lucrează la întreprinderile alimentare nu au voie să lucreze în atelierele de producere a produselor din carne.

1.10. Angajații atelierelor de producție trebuie, dacă apar semne de boli gastro-intestinale, febră, supurație și simptome ale altor boli, să raporteze acest lucru administrației și să contacteze postul de prim ajutor al întreprinderii sau altă instituție medicală pentru a primi tratamentul adecvat.

1.11. Înainte de a începe lucrul, lucrătorii din atelierele de producție trebuie să facă un duș, să îmbrace haine curate, speciale, astfel încât să le acopere complet îmbrăcămintea personală, să-și bage părul sub batic sau șapcă și să se spele de două ori pe mâini cu apă caldă și săpun. După terminarea lucrărilor, faceți și un duș.

1.12. Îmbrăcămintea de lucru trebuie înlocuită zilnic și atunci când este murdară.

1.13. În perioada de probleme epidemiologice, conform indicațiilor stației sanitar-epidemiologice sau autorităților de supraveghere veterinară de stat, lucrătorii din magazine trebuie să își dezinfecteze mâinile cu o soluție de cloramină 0,2% sau o soluție de înălbitor clarificată 0,1% înainte de a se spăla pe mâini.

1.14. În caz de indispoziție, leziuni ale pielii sub formă de răni, arsuri, ulcere, peeling, ar trebui să mergeți la un centru medical; în caz de răni minore, tratați cu soluții antiseptice.

1.15. Pentru a preveni intrarea obiectelor străine în materii prime și produse finite, sunt interzise următoarele:

1.15.1. Aduceți și depozitați obiecte mici din sticlă și metal (cu excepția uneltelor metalice și a echipamentelor tehnologice) în magazine alimentare;

1.15.2. Fixați salopeta cu ace și depozitați obiectele personale (oglinzi, piepteni, verighete, insigne, țigări, chibrituri etc.) în buzunarele halatelor.

Fiecare unitate de producție alimentară trebuie să aibă o evidență a articolelor care se sparg.

1.16. Nu este permisă intrarea în atelierele de producție fără îmbrăcăminte de protecție sau purtând îmbrăcăminte de protecție pentru lucrul în aer liber.

1.17. Lucrătorii trebuie să-și păstreze mâinile curate. Unghiile trebuie tăiate scurt și nu lăcuite. Este necesar să vă spălați mâinile înainte de a începe lucrul și după orice pauză de lucru, în cazul trecerii de la o operațiune la alta, după contactul cu obiecte contaminate.

După ce ați vizitat toaleta, trebuie să vă spălați mâinile de două ori: în sas după vizitarea toaletei, înainte de a vă îmbrăca halatul și la locul de muncă, imediat înainte de a începe lucrul.

Când părăsiți toaleta, ar trebui să vă dezinfectați pantofii pe un covor special conceput.

1.18. Trebuie să mâncați numai în cantine, bufete, săli de masă sau alte puncte de vânzare situate în sau în apropierea sediului întreprinderii.

1.19. Nu este permisă depozitarea produselor alimentare în dulapuri individuale.

1.20. Mașina de turnat trebuie:

1.20.1. Respectați reglementările interne de muncă.

1.20.2. Folosiți îmbrăcăminte specială și echipament individual de protecție.

1.20.3. Se supune unui control medical periodic.

1.20.4. Efectuați numai lucrările care sunt încredințate de șeful de muncă și pentru care este instruit.

1.20.5. Amintiți-vă responsabilitatea personală pentru respectarea regulilor de siguranță a muncii și responsabilitatea colegilor de muncă.

1.20.6. Nu permiteți accesul persoanelor neautorizate la locul dvs. de muncă și nu îl aglomerați.

1.20.7. Nu urmați instrucțiunile care contravin regulilor de siguranță a muncii.

1.20.8. Să poată acorda primul ajutor victimelor accidentului.

1.20.9. Aflați cum să utilizați echipamentul primar de stingere a incendiilor.

1.20.10. Păstrați locul de muncă curat.

1.21. Principalii factori de producție periculoși și nocivi care afectează formatorul:

1.21.1. Părți mobile și rotative ale seringilor, meselor transportoare, precum și acționările mașinii și cadrele deplasate pe șine suspendate.

1.21.2. Reducerea temperaturii aerului în zona de lucru.

1.21.3. Reducerea temperaturii materiilor prime.

1.21.4. Niveluri crescute de zgomot la locurile de muncă.

1.21.5. Umiditate crescută a aerului.

1.21.6. Viteza crescută a aerului.

1.21.7. Valori crescute ale tensiunii în rețeaua electrică, a căror închidere este posibilă prin corpul uman.

1.21.8. Inadecvare și lipsă de lumină naturală.

1.21.9. Pericol de rănire ca urmare a tăieturilor și înțepăturii cu cuțitul și umbririi, precum și frecarea mâinilor cu sfoară, căderea ramelor și rolelor de pe șinele suspendate.

1.21.10. Margini ascuțite, bavuri și rugozitate pe suprafețele uneltelor, echipamentelor și accesoriilor.

1.21.11. Podea alunecoasa.

1.21.12. Microorganisme găsite în materiile prime obținute din prelucrarea cărnii animalelor bolnave, avizate de inspecția veterinară pentru utilizare la fabricarea mezelurilor.

1.21.13. Supraîncărcare fizică.

1.21.14. Muncă monotonă.

1.22. Mașina de turnat este prevăzută cu echipament individual de protecție: cizme din piele; la tricotarea cârnaților, suplimentar: tampoane pentru degete.

1.23. Pregătirea membranei intestinale trebuie efectuată într-o cameră separată.

1.24. Locul de lucru al preparatorului de carcasă trebuie să fie prevăzut cu: o masă cu un scaun cu un design special, suporturi, recipiente pentru înmuierea intestinelor (bazine de apă), un dispozitiv de introducere a carcasei, un dispozitiv pentru desfășurarea intestinelor, un dispozitiv pentru tragerea intestinelor. carcasa intestinală pe cleme, un cuțit pentru tăierea învelișului în bucăți, sfoară pentru legarea resturilor de tubaj.

1.25. La locul de muncă de pregătire a roților trebuie instalat un cuțit special proiectat cu o vizor de siguranță.

1.26. Toate bucșele, supapele, robinetele situate la peste doi metri de nivelul podelei trebuie să aibă dispozitive de deschidere și închidere a acestora de la locul de muncă.

Forța asupra mânerelor și a dispozitivelor de comandă manuale similare nu trebuie să depășească 40 N (4 kgf),

1.27. Benzile de siguranță - contra-șinele - trebuie instalate la întrerupătoarele și turele șinelor suspendate.

Secțiunile de capăt ale șinelor suspendate trebuie să fie echipate cu opritoare.

Nu este permisă lucrul pe șinele suspendate cu zone uzate sau defecte.

1.28. Mecanismele de transmisie și zona pieselor de lucru pe seringi trebuie să aibă apărători.

1.29. Apărătoarea buncărului de seringă trebuie să aibă un blocaj care împiedică punerea în funcțiune a seringii atunci când apărătoarea este deschisă.

1.30. Seringile hidraulice trebuie să fie echipate cu manometre de lucru și supape de siguranță.

1.31. Un vacuometru trebuie instalat pe clapeta de accelerație a seringii cu șurub.

1.32. Pedalele seringii trebuie protejate împotriva activării accidentale.

1.33. Seringile duble trebuie să aibă o barieră între pedale.

1.34. Seringile hidraulice și pneumatice trebuie încărcate cu carne tocată numai cu pistonul în poziția cea mai joasă. Indicatorul regulatorului de alimentare trebuie să fie în poziția „Oprire”.

1.35. Când lucrați la seringi, trebuie să urmați săgeata manometrului. Presiunea nu trebuie să depășească maximul admis.

1.36. Demontarea pieselor de lucru ale seringii pentru igienizare trebuie facuta folosind unelte speciale (chei, extractoare) incluse in pachetul de livrare.

Platforma pliabilă pentru întreținerea seringii trebuie să fie interblocată cu dispozitivul de declanșare.

Blocarea ar trebui să împiedice punerea în funcțiune a seringii atunci când platforma este aruncată.

1,37. Pe lângă manometru, pe conducta de alimentare cu aer comprimat trebuie instalate supape de reducere a presiunii și de siguranță reglate la presiunea necesară.

1,38. Părțile mobile ale antrenării mesei transportoare pentru tricotat cârnați, tamburele de antrenare și tensionare trebuie acoperite cu capace. "

Marginea mesei trebuie să fie netedă, fără bavuri.

Mesele pentru mașini de cârnați trebuie să fie echipate cu scaune care să permită lucrul în poziție în picioare-șezând (un scaun extensibil cu suport pentru picioare atașate la masă) și să îndeplinească cerințele ergonomice.

1.39. Pentru a efectua operațiuni de umplere a cârnaților, locurile de muncă trebuie să fie echipate cu un suport, recipiente, un set de tije detașabile de rezervă de diferite diametre, cărucioare pentru transportul și depozitarea proviziilor de tuburi, o coborâre pentru carne tocată sau un lift pentru un cărucior cu găleată cu tocat. carne și un bazin pentru colectarea deșeurilor.

1.40. Pentru a efectua operațiuni de tricotat cârnați, locurile de muncă trebuie să fie echipate cu un suport, un suport de sfoară complet cu dispozitive de tăiat sfoară și carcasă, suporturi pentru bobine cu un cadru pentru colectarea resturilor de sfoară și înveliș și dispozitive (suporturi) pentru colectarea stoarcerii de carne tocată. . Lungimea locului de lucru al tricotatului de-a lungul părții frontale a lucrării ar trebui să fie de 1,3 m.

1.41. Designul instrumentului folosit pentru perforarea pâinilor de cârnați trebuie să ofere capacitatea de a atârna unealta și de a asigura siguranță în timpul efectuării lucrării.

1.42. Pentru a efectua operațiuni de agățare a cârnaților pe bețe, locurile de muncă trebuie să fie echipate cu dispozitive speciale pentru depozitarea bețelor cu buzunar pentru pașapoarte, suport de lemn, cărucioare și rame pentru cârnați.

1.43. În cazul utilizării mașinilor automate pentru formarea produselor mezeluri cu aplicarea de cleme metalice la capetele carcasei, părțile rotative ale mașinii trebuie protejate prin carcase interblocate cu dispozitivul de pornire.

1.44. Dacă unul dintre capace este deschis, trebuie să fie imposibilă punerea în funcțiune a mașinii.

1.45. Pentru a îndepărta agrafele blocate în mașină, trebuie prevăzute cârlige speciale.

1,46. Zona suportului bobinei mașinii trebuie protejată de o carcasă detașabilă interblocată cu dispozitivul de pornire. Când carcasa este îndepărtată, trebuie să fie imposibilă punerea în funcțiune a mașinii.

1.47. Furtunurile de aer trebuie fixate cu cleme.

2. Cerințe de siguranță înainte de începerea lucrului

2.1. Verificați starea și adecvarea pentru utilizarea îmbrăcămintei sanitare, încălțămintei de siguranță și a altor echipamente de protecție personală.

2.2. Purtați îmbrăcăminte sanitară, astfel încât să nu aibă capete libere care atârnă în jos. Bagă-ți părul sub coafură.

2.3. Inspectați locul de muncă. Eliberați abordările față de acesta, nu îl aglomerați în timpul lucrului.

2.4. Verificați suficientă iluminare în zona de lucru, prezența și funcționalitatea grătarului de lemn de dedesubt și asigurați-vă că acesta este stabil.

2.5. Asigurați-vă că uneltele și accesoriile de lucru, cuțitele pentru tăierea cojilor de cârnați, dispozitivele de decapare pentru perforarea cojilor de cârnați, suporturile pentru sfoară și suporturile pentru bobine de pe masa transportorului sunt în stare bună.

2.6. Pregătiți echipamentele necesare (bazine pentru colectarea resturilor de carne tocată și a deșeurilor de carcasă, raclete pentru curățarea benzii de masă transportoare).

2.7. Verificați funcționalitatea cadrelor pentru pâini suspendate, șina suspendată (întrerupătoare, apărători de tăiere a șinelor, precum și șine de siguranță la viraj).

2.8. Prin agățarea unui poster de avertizare pe dispozitivul de pornire „Nu porniți! Oamenii lucrează”, cu sursa de alimentare oprită, verificați:

2.8.1. Prezența și puterea de fixare a dispozitivelor de închidere ale corpurilor de lucru și acționarea echipamentelor deservite.

2.8.2. Integritatea și fiabilitatea împământării de protecție.

2.8.3. Capacitatea de funcționare a instrumentelor de control și măsurare (lumină de semnalizare, manometru într-o seringă pneumatică, vacuometru într-o seringă cu șurub) și supape de siguranță.

Dacă există o pedală de comandă cu picior, asigurați-vă că pedala comutatorului mașinii este în stare bună de funcționare și că apărătoarea împiedică activarea accidentală a seringii.

2.9. Dacă sunt identificate defecțiuni, raportați acest lucru responsabilului de lucru și nu începeți lucrul până când defecțiunile nu sunt eliminate.

3. Cerințe de siguranță în timpul lucrului

3.1. Când lucrați cu seringi, trebuie să respectați metode de lucru sigure:

3.1.1. Nu utilizați seringi care au defecțiuni.

3.1.2. Nu deschideți capacul seringii în timpul perioadei de injectare.

3.1.3. Nu clătiți și nu curățați cilindrul de umplere și prizele în timp ce motorul electric funcționează.

3.1.4. Nu introduceți mâinile în buncărul de încărcare.

3.1.5. Nu curățați buncărul de încărcare de excesul de carne tocată când există curent în starter.

3.1.6. Nu lăsați echipamentul de operare nesupravegheat.

3.2 Încărcați seringile hidraulice și pneumatice cu carne tocată numai în poziția cea mai de jos a pistonului. Indicatorul regulatorului de alimentare trebuie să fie în poziția „Oprire”.

3.3. În timp ce lucrați la seringă, monitorizați citirile acului manometrului. Presiunea nu trebuie să depășească maximul admis.

3.4. Evitați acumularea de materii prime la locul de muncă.

3.5. Când legați cârnații cu sfoară cu mâna, ar trebui să folosiți apărătoare pentru degete.

3.6. Pentru a tăia sfoara și capetele membranei intestinale, folosiți un cuțit special instalat pe masă.

3.7. Când mutați cadrul de-a lungul căii de sus, asigurați-vă că purtați o cască și o vizor de protecție.

3.8. Ramele cu cârnați trebuie mutate de-a lungul căii de agățat pe rând, ținând ambele mâini nu mai jos de mijlocul cadrului, mișcându-l cu atenție în fața dvs. fără a împinge sau smuci.

3.9. Cadrele mutate de-a lungul căii aeriene nu trebuie lăsate pe săgeți și curbe.

3.10. Este necesar să monitorizați cu atenție poziția corectă a săgeților.

3.11. Ar trebui să păstrați podeaua curată, evitând formarea de locuri alunecoase și murdare.

3.12. Pentru a evita accidentele, nu scoateți dispozitivul de protecție.

3.13. Pentru a proteja pielea mâinilor de umezeală, lucrătorii implicați în pregătirea mucoșelor de cârnați, umplut, tricotat, agățat cârnați ar trebui să utilizeze preventivă pastă de ceară cu grăsime și cremă protectoare siliconică, iar umerasele, în plus, ar trebui să folosească vizere transparente pentru a-și proteja ochii de scară de la șinele ramelor suspendate

4. Cerințe de siguranță după terminarea lucrărilor

4.1. Deconectați echipamentul de la sursa de alimentare.

4.4. Curățați și organizați locul de muncă.

4.3. Când igienizați, asigurați-vă că apa nu pătrunde pe motorul electric sau pe părțile conductoare.

4.4. Puneți în ordine echipamentele și uneltele folosite și puneți-le la locul desemnat.

4.5. Inspectați echipamentul individual de protecție folosit, puneți-l în ordine și puneți-l la locul desemnat.

4.6. Spălați-vă mâinile și fața cu apă caldă și săpun. Fă un duș dacă este posibil.

4.7. Raportați managerului de lucru despre toate neajunsurile apărute în timpul lucrului.

5. Cerințe de siguranță în situații de urgență

5.1. O situație de urgență sau un accident poate apărea în cazul unui zgomot străin, vibrații crescute a echipamentului, simțirea unui curent la atingerea părților metalice ale echipamentului, căderea pe o podea alunecoasă, șinele deasupra capului sparte etc.

5.2. Dacă apare o astfel de situație, este necesar să opriți munca, să opriți sursa de alimentare, să închideți zona periculoasă și să împiedicați persoanele neautorizate să intre în ea.

5.3. Raportați ce s-a întâmplat șefului de lucru.

5.4. Dacă există victime, acordați-le primul ajutor. Dacă este necesar, chemați o ambulanță.

5.5. Acordarea primului ajutor.

5.5.1. Acordarea primului ajutor în caz de electrocutare.

În caz de electrocutare, este necesar să se elibereze imediat victima de acțiunea curentului electric prin deconectarea instalației electrice de la sursa de alimentare, iar dacă este imposibil să se deconecteze, trageți-o de părțile conductoare prin îmbrăcăminte sau folosind mijloacele disponibile. material izolator.

Dacă victima nu are respirație sau puls, este necesar să-i facă respirație artificială și masaj indirect (extern) al inimii, acordând atenție elevilor. Pupilele dilatate indică o deteriorare accentuată a circulației sângelui la creier. În această stare, renașterea trebuie să înceapă imediat și apoi chemați o ambulanță.

5.5.2. Primul ajutor pentru vătămare.

Pentru a acorda primul ajutor în caz de rănire, este necesar să deschideți ambalajul individual, să aplicați materialul de pansament steril care este plasat în el pe rană și să îl legați cu un bandaj.

Dacă cumva nu există un pachet individual, atunci pentru bandaj trebuie să utilizați o batistă curată, o cârpă curată de in etc. Este indicat să picurați câteva picături de tinctură de iod pe o cârpă care se aplică direct pe rană pentru a obține o pată mai mare decât rana, apoi aplicați cârpa pe rană. Este deosebit de important să folosiți tinctura de iod în acest mod pe rănile contaminate.

5.5.3. Primul ajutor pentru fracturi, luxații, impacturi.

În cazul fracturilor și luxațiilor membrelor, este necesară întărirea membrului deteriorat cu o atelă, placa de placaj, băț, carton sau alt obiect similar. De asemenea, brațul rănit poate fi suspendat cu o sling sau eșarfă de la gât și bandajat pe corp.

În cazul unei fracturi de craniu (inconștiență după o lovitură la cap, sângerare din urechi sau gură), este necesar să aplicați un obiect rece pe cap (un tampon de încălzire cu gheață, zăpadă sau apă rece) sau să răciți. loţiune.

Dacă se suspectează o fractură a coloanei vertebrale, este necesar să se așeze victima pe o scândură fără a o ridica, se întoarce victima pe burtă cu fața în jos, asigurându-se totodată că trunchiul nu se îndoaie, pentru a evita deteriorarea măduvei spinării.

În cazul unei fracturi de coastă, al cărei semn este durerea la respirație, tuse, strănut sau mișcare, este necesar să bandați strâns pieptul sau să îl trageți cu un prosop în timp ce expirați.

5.5.4. Acordarea primului ajutor pentru arsuri cu acizi și alcaline.

Dacă acid sau alcali intră pe piele, zonele deteriorate trebuie clătite bine cu apă timp de 15-20 de minute, după care suprafața deteriorată de acid trebuie spălată cu o soluție de 5% de bicarbonat de sodiu, iar suprafața arsă cu alcali. - cu o soluție 3% de acid boric sau soluție de acid acetic.

Dacă acidul sau alcalii intră pe membrana mucoasă a ochilor, este necesar să clătiți bine ochii cu un jet de apă timp de 15-20 de minute, să spălați cu o soluție de 2% de bicarbonat de sodiu și să clătiți pe cei arse cu alcali cu un 3% soluție de acid boric sau 3% soluție de acid acetic.acizi.

În cazul arsurilor cavității bucale cu alcali, este necesar să se clătească cu o soluție de 3% de acid acetic sau o soluție de 3% de acid boric, pentru arsuri cu acid - cu o soluție de 5% de bicarbonat de sodiu.

Dacă acidul intră în tractul respirator, trebuie să respirați cu o soluție de 10% de bicarbonat de sodiu pulverizat cu o sticlă cu pulverizator; dacă intră alcalii, respirați cu o soluție de acid acetic 3% pulverizată.

5.5.5. Acordarea primului ajutor pentru arsuri termice.

În caz de arsuri de la foc, abur sau obiecte fierbinți, în niciun caz nu trebuie să deschideți blisterele rezultate sau să bandați arsurile.

Pentru arsurile de gradul I (roșeață), zona arsă se tratează cu vată umezită cu alcool etilic.

Pentru arsurile de gradul doi (vezicule), zona arsă se tratează cu alcool sau cu o soluție de mangan 3%.

Pentru arsuri de gradul trei (distrugerea țesutului pielii), acoperiți rana cu un bandaj steril și chemați un medic.

5.5.6. Primul ajutor pentru sângerare.

Pentru a opri sângerarea, trebuie să:

Ridicați în sus membrul rănit;

Acoperiți rana care sângerează cu un material de pansament (dintr-o pungă) pliat într-o minge, apăsați-o deasupra fără a atinge rana în sine și țineți 4-5 minute. Dacă sângerarea s-a oprit, fără a îndepărta materialul aplicat, așezați un alt tampon dintr-o altă pungă sau o bucată de vată deasupra acestuia și bandați zona rănită (cu o oarecare presiune);

În caz de sângerare severă care nu poate fi oprită cu un bandaj, compresia vaselor de sânge care alimentează zona rănită este utilizată prin îndoirea membrului la nivelul articulațiilor, precum și cu degetele, un garou sau o clemă. În caz de sângerare severă, trebuie să apelați urgent un medic.

5.6. Dacă apare un incendiu, începeți stingerea incendiului folosind echipamentele de stingere a incendiilor disponibile. Dacă este necesar, sunați la pompieri.

5.7. Urmați toate instrucțiunile supervizorului pentru a elimina situația de urgență.

________________________ ________________ _________________

(funcția managerului (semnătură personală) (nume, inițiale)

diviziuni

/organizație/ - dezvoltator)

DE ACORD:

manager (specialist)

servicii de securitate

forța de muncă a întreprinderii ______________ _______________

Consilier juridic ______________ _______________

(semnătură personală) (nume, inițiale)

Tehnolog șef ______________ _______________

(semnătură personală) (nume, inițiale)