Kaip padidinti pajamas greito maisto kavinėje. Man patinka baras: Kaip padaryti, kad restoranas būtų pelningas pirmąjį veiklos mėnesį. Rinkos analizė ir idėjos vystymas

Restoranai priklauso aukščiausios klasės maitinimo įstaigų kategorijai. Restorano atidarymo verslas yra pelningas (~25-50%), tačiau tuo pačiu ir investiciškai brangus. Rusijoje 1000 žmonių tenka 40 restoranų (ir vidutinio lygio kavinių), Europos šalyse – apie 150. Pavyzdžiui, Paryžiuje yra daugiau nei 22 000 restoranų, o Maskvoje ~ 4 000. Vietinio restorano augimo tempas rinka kasmet yra ~15%, ypač dinamiškai vystosi Maskvos rinka. Šiame straipsnyje apžvelgsime restorano verslo planą nuo nulio, kaip jį atidaryti ir nesugriūti.

Restorano atidarymo privalumai ir trūkumai

Vietinis restoranų segmentas turi perspektyvų aktyviai augti, tai paaiškinama didele gyventojų perkamoji galia bei vidutinės ir aukščiausios klasės restoranų poreikiu. Dinamiškiausiai vystosi Maskvos rinka, kurioje kas savaitę atidaroma nauja įstaiga. Metinis augimo tempas ~15%.

Pasak Rosinter Restaurants Holding

Restoranų tipai: klasifikacija

Restorano verslo atidarymo etapai

Apsvarstykite pagrindinius restorano atidarymo etapus:

1. Verslo registracija: nuosavybės formos pasirinkimas, mokesčių sistemos pasirinkimas, organizacijos registravimas, vietos suradimas;
2. Restorano verslo modelio kūrimas: rinkodaros analizė, kainų politikos kūrimas, įmonės koncepcijos parengimas, darbo plano sudarymas;
3. Projektavimas: technologinio projekto sukūrimas, inventoriaus ir įrangos įvertinimas, komunalinių paslaugų plėtra, patalpų projektavimas, iškabų ir vidinės reklamos kūrimas;
4. Patalpų įrengimas: baldai, baro prekystaliai, personalo uniformų kūrimas, vaizdo stebėjimo kameros;
5. Paskutinis etapas: personalo mokymo sistemos sukūrimas, meniu sukūrimas, įrangos ir inžinerinių sistemų montavimas, Rospotrebnadzor informavimas apie atidarymą.

Pirmiausia turėtumėte pasirinkti restorano centrą ir nuspręsti dėl jo kainų politikos. Jis gali turėti gurmanišką virtuvę ir savitą stilių – tokiu atveju patiekalų kaina bus didelė. Jei atidarote kavinę ar greitą maistą, tada yra visiškai kitokia specifika ir atitinkamai žemos prekių kainos (žr. „ “).

Reikėtų atkreipti dėmesį į kainų politiką. Iš pradžių galite nustatyti priimtinas kainas visiems patiekalams arba pasiimti kainų etiketę iš panašių restoranų. Tada galite pritaikyti ir keisti kainą priklausomai nuo tam tikrų patiekalų pardavimo ir pirkimo apimties. Priimdami darbuotojus ypatingą dėmesį atkreipkite į darbo patirtį ir kvalifikaciją. Būtina, kad darbuotojai turėtų 1-2 metų patirtį restoranuose. Jūsų įstaigos veikla priklauso nuo Jūsų darbuotojų kvalifikacijos, todėl į kandidatų atranką į pareigas turėtumėte žiūrėti atidžiai. Papildomas taškas galėtų būti pardavimų plano viršijimo motyvacijos sistemos sukūrimas.

Europoje padavėjų atsiskaitymus sudaro vien arbatpinigiai, Rusijoje optimalu būtų mokėti pastoviai, bet be arbatpinigių.

Lankytojų skaičius labiau priklauso nuo vietos nei nuo reklamos. Rekomenduojama turėti pristatymo puslapį ir registruotis internetiniuose kavinių ir restoranų kataloguose. Svarbus verslo momentas yra finansinės apskaitos ir kontrolės sistema. Pasamdykite buhalterį, kuris išmano 1C apskaitą – tai labai supaprastins ataskaitų teikimą mokesčių institucijoms.

Meistriškumo klasė: „Kaip atidaryti savo restoraną: šefo receptai: verslo planas. Nestandartinis modelis"

Verslo registracija ir apmokestinimas

Norėdami užsiregistruoti mokesčių inspekcijoje, restoranų ir maitinimo įstaigų verslo formos yra: individualus verslininkas arba LLC. Žemiau esančioje lentelėje mes apsvarstysime pagrindinius privalumus, taip pat reikalingą dokumentų sąrašą jų registracijai. Registruodami veiklos rūšį OKVED pasirinkite: 55.30 - „Restoranų ir kavinių veikla“; 55.40 — „Baro veikla“; 55.50 - „Įmonių ir įstaigų valgyklų veikla ir viešojo maitinimo produktų tiekimas“.

Optimalus restorano apmokestinimo sistemos pasirinkimas bus UTII(vienkartinis apskaičiuotų pajamų mokestis), norint pereiti prie šios sistemos, turi būti savivaldybės įstatymas dėl galimybės naudoti UTII (iki 100 darbuotojų ir ilgalaikio turto kaina iki 100 milijonų rublių). Palūkanų norma – 15 proc..

Geriausia vieta atidaryti restoraną

Bet kuri maitinimo įstaiga turėtų būti įsikūrusi arti potencialių klientų. Šiuo atžvilgiu palankios vietos yra biurų centrai, dideli transporto mazgai (oro uostai, traukinių stotys, metro stotys), poilsio zonos (Maskvos Gorkio parkas, VDNKh, Sokolniki parkas) ir kt. Vieta yra pagrindinis sėkmės veiksnys šiame versle!

Vietos pasirinkimas priklauso nuo jūsų tikslinės auditorijos ir jų mokumo lygio. Miesto centre, kaip taisyklė, yra brangesnės vietos, nes pragyvenimo lygis centre yra brangesnis. Geriausias pasirinkimas yra atidaryti restoraną šalia biurų ar verslo centrų. Šis sprendimas suteiks lankytojų srautą ne tik vakare, bet ir pietų pertraukos metu.

Sėkminga greito maisto restorano atidarymo strategija yra šalia didelės žmonių minios. Tai gali būti vietovės šalia mokyklų, universitetų, stadionų (pavyzdžiui, Lužnikų Maskvoje), sporto objektų, klinikų ir miesto parko.

Kiek kainuoja atidaryti restoraną?

Apskaičiuokime investicijų į restoranų verslą dydį, pavyzdį, kaip įsikurti nuomojamose paruoštose patalpose. Norėdami tai padaryti, jums reikės šių išlaidų elementų:

• Juridinio asmens (šiuo atveju LLC) registracija - apie 15 000 rublių;
• Kvietimas iš sanitarinės ir epidemiologinės stoties darbuotojo - 3500 rublių;
• Būtiniausių daiktų (indų, stalo įrankių, staltiesių) pirkimas - apie 50 000 rublių;
• Licencijos prekiauti alkoholiniais gėrimais įregistravimas - 300 000 rublių.
• Atlyginimų mokėjimas restorano darbuotojams - 350 000 rublių. kas mėnesį.
• Patalpų nuoma 450 000 rub. kas mėnesį.

Pradinės investicijos į įmonės atidarymą yra 3 000 000 - 12 000 000 milijonų rublių.

Darbuotojus sudaro buhalteris, barmenas, virėjai, virėjai, padavėjai, indaplovės ir valytojos. Didžiausia kaina – patalpų nuoma pirmoje namų linijoje arba prekybos centruose. Kainuoja 1 m2. Maskvoje jis gali siekti iki 10 000 rublių. per mėnesį.

Restoranų verslo pelningumas

Vidutiniškai restoranų verslo pelningumas siekia apie 20-50 proc. Vidutinis pramonės pelningumas yra ~25%. Būdingas šio verslo segmento bruožas – nesugebėjimas iki galo numatyti būsimo pelno ir grąžos. Dažniausiai tai priklauso nuo konkrečių sprendimų, priimtų atidarius: aptarnavimo lygis, aptarnavimo lygis, maisto kokybė, atmosfera. Projekto atsipirkimo laikotarpis yra daugiau nei 2 metai; tai visų pirma lemia didelės pradinės įmonės atidarymo išlaidos.

Verslo rizikos mažinimas: restoranų franšizė

Viena iš galimybių sumažinti riziką, susijusią su didelėmis finansinėmis investicijomis, yra franšizės atidarymas. Franšizės gavėjas (asmuo, kuris imasi franšizės) gauna daugybę privalumų: verslo procesų mokymą, pagalbą ieškant ir atrenkant personalą, prekės ženklo stiprumą.

Verslo patrauklumo įvertinimas pagal žurnalo svetainę

Verslo pelningumas	(3,0 iš 5)	Verslo patrauklumas 2.3
Projekto atsipirkimas	(2,0 iš 5)
Lengva pradėti verslą	(1,7 iš 5)
Restoranų verslas yra firminis ir aukščiausios kokybės. Pradinių išlaidų atsipirkimas ~2-3 metai. Pagrindinis šio verslo sėkmės veiksnys yra vieta pirmoje namų linijoje, šalia judrių prekybos centrų, kultūros objektų, teatrų ir stadionų. Verslo pelningumas yra 20-50%. Taip pat didelės pradinės kapitalo investicijos į įrangos projektavimą, pirkimą, personalo mokymą ir kt. Jei neturite restoranų atidarymo patirties, tuomet rekomenduojama atidaryti franšizės verslą, kuris sutaupys laiko verslo procesų derinimui.

Verslas Rusijoje. Vadovai, kaip pradėti verslą regionuose.
Mumis pasitiki 700 000 šalies verslininkų

* Skaičiavimams naudojami vidutiniai Rusijos duomenys

Kaip mini kavinė gali uždirbti didžiausias pajamas? Šiame straipsnyje mes suprantame visas restoranų verslo subtilybes, planuojame biudžetą ir dalinamės paslaptimis, kaip uždirbti daugiau nei 200 tūkstančių rublių per mėnesį.

Jauki, autentiška kavinė gali tapti daugelio žmonių mėgstama susitikimų ir laisvalaikio vieta. Nepaisant tokių įstaigų gausos, ne visos suranda nuolatinių klientų ir yra priverstos užsidaryti. Taip yra dėl netinkamo planavimo, valdymo klaidų ir verslo niuansų nežinojimo. Norėdami išvengti tokių klaidų, parengėme išsamų vadovą, kaip atidaryti kavinę nuo nulio.

Rinkos analizė ir idėjos vystymas

Kasmet vis aktyviau vystosi viešojo maitinimo kultūra. Auga maitinimosi ne namuose paklausa, auga ir įstaigų skaičius bei pasiūlymų įvairovė. Dėl to formuojasi aktyvi ir labai talpi maitinimo rinka, kuriai nebaisus net finansinė krizė. Statistika rodo, kad ekonominio nestabilumo laikotarpiais rusai, nors ir taupo valgydami ne namuose, jo visiškai neatsisako. Iš ko išplaukia išvada: maitinimo sektorius labai aktualus ir perspektyvus.

Didelio ir stabilaus pelno perspektyva į rinką atneša daug žaidėjų, kuriems tenka dirbti itin konkurencingoje aplinkoje. Nepaisant to, restoranų verslo dalyviai randa savo klientų, nes kiekvieno gastronominiai pomėgiai yra skirtingi. Nacionalinių virtuvių restoranai, barai, picerijos, mėsainių parduotuvės, koldūnų krautuvėlės – rinkitės, kas jums patinka.

Šiandien pasirinkome mini kavinę ir papasakosime kaip paversti 100 kv.m. į pajamų šaltinį.

Padidinkite pardavimus be investicijų!

„1000 idėjų“ – 1000 būdų išsiskirti iš konkurentų ir padaryti bet kokį verslą unikalų. Profesionalus rinkinys verslo idėjoms kurti. Populiarus produktas 2019 m.

Nulinis mini kavinės atidarymo etapas turėtų būti koncepcijos apibrėžimas. Kai rinka siūlo daugybę skirtingų įstaigų, išsiskirti ir pritraukti klientus gali tik tie, kurie siūlo įdomią koncepciją ir yra pasiruošę nustebinti.

RBC statistika, atspindinti vidaus maitinimo rinkos struktūrą, padės apsispręsti dėl krypties. Iš šios informacijos aišku, kad konkurencija kavinių su nacionaline virtuve srityje bus daug didesnė nei, pavyzdžiui, koldūnų. Jei versle esate naujokas, rekomenduojame rinktis atviresnę nišą. Nors, turint įdomią idėją, kuri neabejotinai įsibėgės, galima įsitvirtinti populiaria kryptimi.

1 pav. Viešojo maitinimo rinkos struktūra pagal įkūrimo koncepcijas (RBC duomenys)

Įstaigos koncepcijos kūrimas

Pradėkime nuo kavinės koncepcijos pasirinkimo. Spręsdami šį klausimą turėtumėte aiškiai suprasti, kokią įstaigą nori turėti jos savininkas ir kam nori ją atidaryti. Šios pareigos yra pagrindinės ir lemia įstaigos ateitį. Tai priklausys nuo jų:

• tikslinės auditorijos nustatymas;
• patalpų parinkimas;
• Meniu;
• Lankytojų aptarnavimo forma;
• teritorinė vieta;
• konkurencinius pranašumus.

Vaizduotės erdvės tikrai neribotos. Galite sutelkti dėmesį į originalią virtuvę arba sukurti jaukią, kūrybišką aplinką. Galite pasirinkti konkrečią įstaigos temą, sugalvoti originalų patiekalų patiekimo ar patiekimo būdą, svečių aptarnavimą.

Svarbiausia atsiminti, kad bet kokia idėja turi būti gerai apgalvota ir apskaičiuota.
Restorano koncepcija apima visus įmonės veiklos komponentus: steigimo formato pasirinkimą, tikslinę auditoriją, vietą, reklamą, meniu, paslaugos tipą, reikalingą įrangą, gamybos proceso technologiją ir kt.

Pavyzdžiui, jei planuojate atidaryti šeimos kavinę, geriau ją įsikurti gyvenamajame rajone ir sudaryti vaikų meniu. Jei pasirinkta vieta yra šalia biurų centro ar viešosios įstaigos, kavinėje turėtų būti pakankamai sėdimų vietų ir platus užkandžių pasirinkimas, o dizainas nevaidina svarbaus vaidmens. Ir jei planuojate atidaryti teminę įstaigą, pavyzdžiui, kavinę pagal filmą, tada reikės didelių investicijų į patalpų dizainą.

Vadinasi, įstaigos sąvoka yra viena visuma, pagrindas, ant kurio pastatytas visas verslas.

Tinkamos vietos radimas, patalpų remonto planavimas

Bet kuriai maitinimo įstaigai tinkama vieta vaidina svarbų vaidmenį. Patalpų paiešką mini kavinei lemia keletas svarbių niuansų. Vienas iš labiausiai paplitusių variantų – daugiaaukščio namo pirmame aukšte esančios negyvenamosios patalpos. Pati jo vieta nėra tokia svarbi, nors ji turi atitikti tam tikrus reikalavimus. Viena vertus, geras eismas pritrauks naujų lankytojų dėmesį. Kita vertus, tinkamai organizuojant pačią įstaigą, vietą galima šiek tiek apleisti ir sutaupyti nuomos išlaidų. Pagrindinė kavinės vietos sąlyga – įėjimo ar priėjimo prie įstaigos patogumas ir saugumas.

Tačiau būsimos kavinės patalpoms keliami daugiau reikalavimų, jas reikėtų rinktis ypač kruopščiai. Kiekvieną maitinimo įstaigai skirtą patalpą nuodugniai patikrina vyriausybinės agentūros - sanitarinė ir epidemiologinė stotis, Rospotrebnadzor ir priešgaisrinė inspekcija. Griežti reikalavimai keliami virtuvės ir vėdinimo įrengimui, darbo zonos standartų laikymuisi, apdailos medžiagoms, maisto saugojimo organizavimui ir kt. Be to, reikėtų įvertinti patalpų funkcionalumą – perplanavimo galimybę, visų komunikacijų buvimą (vandentiekis ir kanalizacija, elektra, dujos), kurios užtikrins nenutrūkstamą įstaigos veiklą. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas elektros energijai, nes maisto perdirbimo įrenginiai sunaudoja daug elektros energijos.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Kitas dažnai užduodamas klausimas: ar pirkti turtą, ar jį nuomoti. Kaip rodo praktika, nepatartina pirkti pastato pradiniame etape. Pradines investicijas geriau investuoti į geros įrangos įsigijimą, patrauklaus interjero kūrimą, įsikūrimo skatinimą. Tačiau surašant nuomos sutartį rekomenduojama nedelsiant numatyti galimą nekilnojamojo turto pirkimą ateityje. Taip pat atkreipkite dėmesį į nuomos laikotarpio trukmę. Per metus ar dvejus persikelti gyventi į kitą vietą jums nebus pelninga: pirma, kraustymuisi teks išleisti nemažą sumą; antra, praradus „paaukštintą“ vietą, gali būti atimta dalis klientų. Todėl su nuomininku verta išsamiai aptarti visus sutarties niuansus.

Patalpos plotas priklauso nuo to, kaip kompaktiškai bus apgyvendinti klientai ir nuo bendros talpos. Sutarėme, kad mini kavinė tilps 100 kv.m. Iš šio ploto reikia atimti 35 kv.m, kuriuos užims virtuvė, 10 kv.m. – ūkinės patalpos, 3 kv.m. - vonia. Tai yra, lankytojams salei liksime 52 kv.m. Ką galima įdėti į šią sritį? Jauki kavinė ar konditerijos parduotuvė, teminė įstaiga su gražiu interjeru, savitarnos užkandinė kaip koldūnų parduotuvė ar blyninė.

Priklausomai nuo išplanavimo ir baldų išdėstymo būdo, tokioje patalpoje patogiai gali tilpti nuo 20 iki 40 žmonių.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Vidutinė mini kavinės įprastų patalpų nuomos kaina yra apie 50-70 tūkstančių rublių, priklausomai nuo patalpų vietos ir savybių.

Jis pataria atkreipti dėmesį į patalpas, kuriose anksčiau buvo įsikūrusios maitinimo įstaigos. Taip išvengsite nereikalingų išlaidų ir paspartinsite kavinės atidarymo procesą. Dabar galite rasti daugybę tinkamų patalpų variantų, kuriuose erdvė suskirstyta į zonas, virtuvėje įrengta ventiliacija ir gartraukiai, o svetainėje – oro kondicionavimo sistema. Tokių patalpų nuoma gali kainuoti šiek tiek daugiau, tačiau nauda bus didesnė. Tai lengviau nei pradėti viską tvarkyti nuo nulio.

Taip pat, renkantis kambarį, reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kaip turėtų atrodyti kavinės interjeras. Skirtingoms koncepcijoms reikės skirtingų planavimo sprendimų.

Atnaujinimo procese visų pirma reikia orientuotis į patogumą ir patogumą lankytojams. Juk kavinė yra vieta atsipalaiduoti ir gerai praleisti laiką. O atmosfera turi būti tinkama, todėl verta atkreipti dėmesį į įstaigos interjerą. Patartina, kad kiekvienas stalas būtų santykinai izoliuotas vienas nuo kito, nes grupės privatumas taip pat yra savotiškas komfortas.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Įstaigos interjeras atlieka ne tik estetinį vaidmenį, bet ir leidžia susikurti įstaigos „ypatumus“ bei įsimintiną firminį identitetą. Dėl to interjeras yra veiksminga priemonė populiarinti maitinimo įstaigą. Interjero kūrimą geriau patikėti profesionaliam dizaineriui. Tuomet bare galėsite sukurti unikalią erdvę, kurioje žmonės norės leisti laiką ir kur norės sugrįžti.

Remonto išlaidos gali būti visiškai skirtingos: viskas priklauso nuo idėjos, naudojamų medžiagų ir nuo to, ar naudojatės dizainerio paslaugomis, ar ne. Būtent todėl gana sunku įvardyti tikslią remonto išlaidų sumą. Vidutinė patalpų remonto ir apdailos kaina yra apie 200 tūkstančių rublių.

Bet kuriai maitinimo įstaigai, ypač mažoms kavinukėms, svarbų vaidmenį atlieka tinkamai parinktos patalpos. Kavinė turėtų būti sausakimšoje vietoje: turguose, parkuose, prie prekybos ir pramogų kompleksų ar jų viduje, prie verslo centrų, biurų pastatų ir švietimo įstaigų, centrinėse gatvėse.

Renkantis vietą, taip pat turėtumėte atsižvelgti į konkurentų buvimą netoliese. Tiriant konkurencinę aplinką reikia atkreipti dėmesį į kainas, siūlomas paslaugas, aptarnavimo kokybę ir meniu.

Čia yra klasikinis idealios kavinės vietos reikalavimų sąrašas, kurį turėtų žinoti kiekvienas restorano savininkas:

Įėjimas iš gatvės. Namų eilė nuo greitkelio – pirmoji.

Netoli pėsčiųjų ar transporto priemonių eismo.

Vieta kryžkelėje. Tikslas: kavinės langai iš karto nukreipti į DVI gatves, taip reklamuojama įstaiga. Būtų idealu, jei iš kiekvienos gatvės pastatytumėte ir savo atskirą įėjimą.

Netoli transporto stotelių.

Gražus PLAČIŲJŲ langų dizainas. Kuo kavinėje sėdinčiam žmogui patogiau pro langą žiūrėti į gatvę, tuo kavinė populiaresnė.

Venkite „labirintų“ patalpose. Tai daro nemalonų psichologinį spaudimą – diskomfortą. Salė turėtų būti paprastas ir nesudėtingas stačiakampis, o dar geriau – kvadratas.

Venkite patalpų su žemomis lubomis. Lubos turi būti bent 3 metrai. Kiti variantai (atėmus lubų aukštį) pritrauks tik nedidelę auditoriją.

Gražus vaizdas pro langą.

Pirmas aukštas.

Reikalingų dokumentų rinkimas

Nusprendę dėl būsimos kavinės patalpų, turite pradėti rinkti visus reikalingus dokumentus. Šis procesas yra gana daug darbo jėgos ir apima keletą sričių. Patogumui apsvarstysime kiekvieną atskirai.

Organizacijos registracija. Galite užsiregistruoti kaip individualus verslininkas arba LLC - čia nėra jokių ypatingų niuansų. Kaip veiklos rūšį pagal naują OKVED klasifikaciją reikėtų pasirinkti 56.10.1 Restoranų ir kavinių su pilnu restoranų aptarnavimu, kavinių, greito maisto ir savitarnos restoranų veikla.

Patalpų dokumentų ruošimas

Kasos aparato registravimas ir registravimas mokesčių inspekcijoje.

SES ir priešgaisrinės tarnybos leidimų gavimas.

Visos reikalingos dokumentacijos registracija sanitarinėje ir epidemiologinėje stotyje, kuri reikalinga norint pradėti maitinimo įstaigos veiklą.

Jei kavinė neplanuoja prekiauti alkoholiniais gėrimais, tada licencijos pirkti nereikės. Jei į valgiaraštį įtrauktas alkoholis, turėsite gauti atitinkamą leidimą. Daugelis kavinių atsisako pardavinėti stiprų alkoholį, nes licencija yra brangi.

Įrangos pirkimas

Konkretus įrangos sąrašas priklauso nuo įstaigos koncepcijos ir meniu. Pavyzdžiui, sušių barui reikėtų įsigyti specialų sušių stalą, picerijai – brangias orkaites ir pan. Todėl neįmanoma pateikti išsamaus įrangos sąrašo. Tačiau 1 lentelėje pateikiami pagrindiniai dalykai, kurie gali praversti bet kurios maitinimo įstaigos virtuvėje.

1 lentelė – Apytikslis mini kavinės įrangos sąrašas

Norėdami sutaupyti įrangos, galite įsigyti ją naudotą. Tačiau turėtumėte būti atsargūs, nes kyla pavojus susidurti su nesąžiningais pardavėjais ir nusipirkti įrangą, kuri greitai suges. Tačiau dažnai rinkoje galima rasti pasiūlymų, kai nepelningą verslą uždarantis verslininkas parduoda kokybišką komplektaciją už minimalią kainą.

Be to, jums reikės įsigyti baldų. Mini kavinės baldų ir dekoro kaina bus apie 150 tūkstančių rublių.

Meniu kūrimas, tiekimo organizavimas

Šiame etape turėtumėte nustatyti meniu sudėtį, patiekalų sąrašą, jų kainą ir pardavimo kainą. Patiekalo kainai apskaičiuoti reikės technologinio žemėlapio, kuris taip pat būtinas norint gauti leidimą iš SEN. Srauto diagramoje nurodomas produktų suvartojimas vienai porcijai ir šios porcijos tūris.

Kai meniu bus paruoštas, turėtumėte nuspręsti dėl tiekėjų ir nustatyti tiekimo kanalus. Kokios gali būti kavinių tiekėjų kategorijos:

mėsos, paukštienos, žuvies tiekėjas;

šviežių vaisių, daržovių ir žolelių tiekėjas;

arbatos/kavos/gėrimų tiekėjai

bakalėjos tiekėjas.

Atkreiptinas dėmesys, kad pasirašant partnerystės sutartis galite tikėtis papildomų priemokų įmonei – pavyzdžiui, gėrimų tiekėjai įstaigą dažniausiai aprūpina firminiais stikliniais indais ir įranga.

Susitariant dėl ​​bendradarbiavimo su tiekėjais, būtina susipažinti su visomis sutartyje nurodytomis sąlygomis. Paprastai ingredientų siuntimo išlaidas padengs jūsų veikla. Norėdami sumažinti šį išlaidų elementą, turite pasirinkti tiekėjus, esančius arčiau jūsų įmonės.

Reikalingas žaliavų kiekis nustatomas pagal valgiaraštį, produktų paruošimo technologinį žemėlapį ir numatomą pardavimo apimtį. Svarbu, kad patiekalų receptas atitiktų GOST arba atskirai priimtas specifikacijas.

Kadangi restoranų praktikoje dažnai sudaroma tiekimo sutartis su atidėtomis mokėjimo sąlygomis, pradinės investicijos į apyvartinį kapitalą turėtų sudaryti ne daugiau kaip 30% visų patiekalų kainos pirmąjį atsiskaitymo mėnesį. Iš šio straipsnio galite sužinoti daugiau apie prekių organizavimą ir darbą su kavinių ir restoranų tiekėjais.

Planuojame reklamą

Skelbimas yra prekybos variklis. Kavinės reklama yra klientų tiekėjas. Todėl rinkodaros strategijos kūrimui verta skirti ypatingą dėmesį. Ji bus formuojama atsižvelgiant į įstaigos koncepciją, tikslinę auditoriją ir biudžetą.

Kas turėtų apimti rinkodaros strategiją? Įstaigos pavadinimo, logotipo ir firminio stiliaus kūrimas; reklaminės kampanijos organizavimas (akcijos, skatinimo priemonės).

Ryškus ir įsimintinas pavadinimas leis įstaigą išsiskirti iš daugybės maitinimo rinkos pasiūlymų. Įstaigos firminio identiteto kūrimo paslaugos kainuos vidutiniškai 10 000 rublių. Įspūdingas, akį traukiantis ženklas, įskaitant jo įrengimą ar lango dizainą, kainuos apie 30 000 rublių.

Norėdami reklamuoti kavinę, galite naudoti įvairias rinkodaros priemones: reklaminius filmukus kino teatre; reklama internete; rėmėjų dalyvavimas kultūros projektuose; reklaminių stendų ir iškabų įrengimas; Vizitinių kortelių, skrajučių ar meniu brošiūrų platinimas; Renginių rinkodara; reklama žiniasklaidoje; radijo reklama; dalyvavimas maisto parodose ir mugėse; lojalumo programas, akcijas ir pan.

Reklama socialiniuose tinkluose, skirta jaunimui, taip pat yra veiksmingas būdas. Socialiniuose tinkluose galite surengti „happy repost“ kampaniją, „apžvalgų konkursą“ ir kt. Šia priemone siekiama pritraukti papildomos auditorijos. Taip pat galite numatyti „laimingos valandos“ akciją – laiką, per kurį įstaiga siūlo nuolaidas, specialius meniu ir pan. Naudojant šį reklamos įrankį reikia laikytis šių rekomendacijų:

Akcijos planavimas darbo dienomis;

populiariausių meniu elementų kainos didinimas, siekiant padengti išlaidų skirtumus;

trumpas ir aiškus kampanijos šūkis;

viena dalyvaujančių gėrimų ar maisto grupė;

akcijų pelningumo stebėjimas.

Konkrečios priemonės naudojimas priklauso nuo tikslinės įstaigos auditorijos ir projekto biudžeto.

Vidutiniškai reklamai turėtumėte skirti apie 50 tūkstančių rublių, kad greitai pritrauktumėte auditoriją.

Paslaugos formato nustatymas ir personalo atranka

Prieš nustatydami reikiamą darbuotojų skaičių, turėtumėte pasirinkti paslaugų formatą savo įstaigoje. Tai gali būti kavinės su meniu ir padavėjais, savitarnos su kasininkėmis principas ar tradicinės valgyklos prototipas. Viskas vėl susiveda į įstaigos koncepciją.

Mini kavinei su 30-40 vietų reikės samdyti:

4 padavėjai (darbas pamainomis);

4 virėjos (darbas pamainomis);

2 indaplovės (darbas pamainomis);

administratorius;

buhalterė-kasininkė (užsakomosios paslaugos).

Virėjai koordinuoja virtuvės darbą, kuria patiekalų ir valgiaraščių receptūras, kontroliuoja maisto išlaidas, yra atsakingi už patiekalų ruošimą, maisto saugojimą, dirba vienoje ar keliose virtuvės stotyse priklausomai nuo pareigų pasiskirstymo.

Padavėjai salėje priima užsakymus, aptarnauja klientus, stebi salės švarą, serviruoja stalą, priima apmokėjimą už užsakymą, puikiai išmano valgiaraštį ir gali teikti rekomendacijas lankytojams.

Indaplovės yra atsakingos už indų plovimo įrangos naudojimą ir priežiūrą, indų, virtuvės ir svetainės švaros užtikrinimą.

Buhalteris tvarko visų operacijų finansinę apskaitą ir dirba nuotoliniu būdu.

Administratorius organizuoja darbo procesą, samdo ir vadovauja personalui, yra atsakingas už rinkodaros politiką, stebi pelno ir nuostolių santykį, priima ir planuoja rezervacijas ir išankstinius užsakymus, kontroliuoja darbuotojų darbą. Įstaigos savininkas, siekdamas sumažinti išlaidas, gali veikti kaip administratorius. Kai kavinėje viskas klostosi sklandžiai, šiuos įgaliojimus galite perduoti samdomam darbuotojui.
Atkreipiame dėmesį, kad kavinė dirba septynias dienas per savaitę, todėl darbuotojams būtina numatyti pamaininį darbo grafiką.

Reikalavimai viešųjų įstaigų darbuotojams:

visi darbuotojai privalo turėti sanitarinius įrašus su atitinkamais ženklais;

virėjai privalo turėti profesinį išsilavinimą ir darbo patirtį;

Prieš įleidžiant į darbo vietą, visi darbuotojai turi būti apmokyti ir išstudijuoti įrangos naudojimo saugos instrukcijas.

Darbo užmokesčio dydis su tokiu personalu bus apie 220 tūkstančių rublių.

Pajamų ir išlaidų apskaičiavimas

Šiame etape atsakome į svarbiausią klausimą – kiek kainuoja atidaryti mini kavinę nuo nulio? Norint gauti tikslų skaičiavimą, rekomenduojama parengti verslo planą, kuriame būtų atsižvelgta į visas sąnaudas, atsižvelgiant į esamas konkretaus regiono kainas ir konkrečią idėją.

2 lentelėje pateiktos pradinės projekto išlaidos. Taigi, norint atidaryti mini kavinę, jums reikės apie 850 tūkstančių rublių.

2 lentelė. Pradinės investicijos mini kavinės atidarymui

Be pradinių išlaidų, projektas turi mėnesines išlaidas, kurias taip pat reikėtų planuoti. Mėnesinės išlaidos skirstomos į kintamąsias ir fiksuotas išlaidas. Kintamąsias sąnaudas sudaro išlaidos ingredientams, kurie naudojami gaminant patiekalus, taip pat apmokėjimas už gamybos proceso metu sunaudotus įrenginius (vanduo, dujos, elektra, kanalizacija). Siekiant supaprastinti finansinius skaičiavimus, kintamos sąnaudos gali būti apskaičiuojamos remiantis vidutinio čekio suma (1000 rublių) ir fiksuotu 250% prekybos antkainiu.

Pastoviąsias išlaidas sudaro nuoma, komunaliniai mokesčiai, darbo užmokestis, reklamos išlaidos, mokesčiai ir nusidėvėjimas. Nusidėvėjimo sąnaudų dydis nustatomas linijiniu metodu, remiantis ilgalaikio turto naudingo tarnavimo laikotarpiu 5 metai.

3 lentelė. Fiksuotos išlaidos

Dabar paskaičiuokime, kiek gali uždirbti mini kavinė? Talpa 30-40 žmonių ir užimtumas 70% per mėnesį, galima tikėtis lankytojų. Vidutinis čekis yra 800 rublių vienam asmeniui, mėnesinės pajamos bus 672 000 rublių, o grynasis pelnas bus maždaug 200 000 rublių. Esant tokiam pelno lygiui, pradinės investicijos atsipirks per šešis mėnesius. Tokiu atveju pelningumas bus 43%. Maitinimo įstaigoms maksimalus atsipirkimo laikotarpis – 2-2,5 metų. Todėl perspektyva susigrąžinti verslą per pirmuosius metus yra gana optimistiška.

Rizikos apskaita

Bet kuriai verslo rūšiai būdinga rizika. Su kokiais sunkumais galite susidurti atidarydami savo įstaigą? Mini kavinės gali turėti rimtų problemų, todėl turėtumėte jas numatyti iš anksto ir parengti priemones joms pašalinti.

prastas vietos ir baro patalpų pasirinkimas. Apsilankymo srautas gali būti pervertintas arba konkurencinė aplinka gali būti neįvertinta. Renkantis kambarį gali būti praleisti kai kurie niuansai, kurie atsiras darbo metu. Todėl būtina atidžiai nagrinėti išleidimo angos analizę ir atsižvelgti į įvairius veiksnius;

kylančios žaliavų kainos, nesąžiningi tiekėjai, nekokybiškos žaliavos. Pirmuoju atveju kyla kaštų ir dėl to pardavimo kainos padidėjimo rizika, o tai gali neigiamai paveikti paklausą. Antruoju atveju rizika siejama su gamybos pertrūkiais. Sumažinti šių grėsmių tikimybę galima protingai pasirenkant tiekėjus ir į sutartį įtraukus visas būtinas sąlygas, numatančias tiekėjo finansinę atsakomybę jų pažeidimo atveju;

konkurentų reakcija. Kadangi maitinimo paslaugų rinka yra gana prisotinta ir konkurencinga, konkurentų elgesys gali turėti didelę įtaką. Norint ją sumažinti, būtina formuoti savo klientų bazę, nuolat stebėti rinką, turėti klientų lojalumo programą, kurti konkurencinius pranašumus ir unikalius pasiūlymus;

atsisakymas suteikti nuomos patalpas arba padidintos nuomos išlaidos. Norint sumažinti šią riziką, būtina sudaryti ilgalaikę nuomos sutartį ir atidžiai pasirinkti nuomotoją;

efektyvios paklausos sumažėjimas. Šią riziką galima sumažinti kuriant veiksmingas lojalumo programas, įskaitant nuolaidas, laimingas valandas ir pan.;

problemų su personalu, o tai reiškia žemą kvalifikaciją, darbuotojų kaitą, darbuotojų motyvacijos stoką. Dėl to gali sumažėti pardavimo efektyvumas, sumažėti pajamos, susiformuoti neigiamas įstaigos įvaizdis. Lengviausias būdas sumažinti šią riziką – įdarbinimo etape samdant visus reikalavimus atitinkančius darbuotojus. Taip pat turėtų būti numatyta personalo premijų sistema;

įrangos gedimas ir gamybos prastovos. Reguliari įrangos priežiūra, siekiant išlaikyti jos veikimą, padės sumažinti riziką;

maisto gedimas dėl mažos paklausos, sandėliavimo įrangos gedimo, netinkamo sandėliavimo, planavimo klaidų. Restoranų verslui ši rizika yra labai tikėtina. Maisto perteklius gali atsirasti dėl dviejų priežasčių: pirma, dėl mažų pardavimų ir tam tikrų patiekalų nepopuliarumo; ir antra, dėl klaidų prognozuojant pardavimų apimtis. Šią riziką galima sumažinti kompetentingai planuojant ir prognozuojant, peržiūrint asortimentą, iš meniu neįtraukiant nepelningų patiekalų. Maisto laikymo klaidos arba sugedus šaldymo įrangai maistas gali sugesti. Šios grėsmės galima išvengti mokant personalą ir stebint jų darbą, taip pat reguliariai prižiūrint įrangą;

įstaigos reputacijos sumažėjimas tarp tikslinės auditorijos dėl valdymo klaidų ar paslaugų kokybės pablogėjimo. Riziką galima sumažinti nuolat stebint gaminių kokybę, gaunant atsiliepimus iš įstaigos klientų ir imant korekcinių priemonių.

Sudarę išsamų verslo planą, kompetentingai organizuodami darbus kiekviename projekto etape ir numatę pagrindines rizikas, galite sukurti pelningą ir perspektyvų verslą viešojo maitinimo srityje.

Kaip ir bet kuris verslas, mini kavinė turi savo privalumų ir trūkumų. Pagrindinis privalumas – išaugusi maisto paklausa ne namuose, susiformavusi maitinimo kultūra ir didelis produktų antkainis, užtikrinantis didelį pelningumą. Neigiamas dalykas – didelė konkurencija rinkoje, didelis pradinis kapitalas, sunkumai rengiant dokumentaciją, nuolatinio savininko dalyvavimo verslo procesuose poreikis.

Tačiau populiarėjantis mažų autentiškų įstaigų ir jaukių erdvių su gražiais interjerais mada palieka erdvės verslininkams realizuoti savo potencialą: ne tik verslumą, bet ir kūrybingumą. Raktas į sėkmę – sugalvoti originalią koncepciją, kuri išskirs jūsų įmonę iš konkurentų. Tačiau vienos idėjos neužtenka. Diegimas taip pat turi būti tinkamo lygio, kad klientai norėtų grįžti pas jus.

Jei pavyks užkariauti savo klientus, tuomet mini kavinė gali tapti pelninga per 3-4 mėnesius nuo atidarymo, o pradinė investicija atsipirks per metus. Mini kavinė gali uždirbti daugiau nei 1 milijoną rublių per metus.

Gaukite dabartinius verslo plano skaičiavimus

Atidarėte savo restoraną ar kavinę, žmonės apie tai sužinojo, pradėjo eiti pas jus, pasirodė pirmasis pelnas, dabar jūs pateisinote visas investuotas išlaidas. Atrodytų, viskas gerai, jei ne mažam, bet.

Pastebėjote, kad pajamos, taigi ir pelnas iš jūsų verslo, tam tikru momentu sustojo ir nustojo augti. Jei jums tai netinka ir jūs, kaip restoranų verslo savininkas, norite tobulėti, pagerinti savo kavinės ar restorano statusą, padidinti pajamas, padidinti pelną, šis straipsnis skirtas jums.
Pažvelkime į kelis pagrindinius bet kurio verslo šiandienos rodiklius, kurių padidinimas padės padidinti pelną, investuojant minimalias laiko ir pinigų investicijas.
Kaip žinote, pelno padidėjimas tiesiogiai priklauso nuo maržos, klientų skaičiaus, vidutinio čekio, kurį klientas palieka jums, ir sugrįžtančių lankytojų skaičiaus.
Paprastai, kai pardavimai sustoja, daugelis bando juos atnaujinti padidindami srautą (naujų klientų skaičių). Tačiau naujų klientų pritraukimas yra pats brangiausias būdas. Statistika sako (ir tai tikriausiai matote savo versle): pritraukti naują klientą kainuoja septynis kartus daugiau nei dirbti su esamais. Todėl apie srauto pritraukimą kalbėsime viename iš šių straipsnių, o šiandien atkreipsime dėmesį į maržą, vidutinį čekį ir lankytojų lojalumo didinimą, tai yra pakartotinius pardavimus.

Marža

Marža yra jūsų pelno procentas nuo produkto kainos. Kalbant apie privalumus, tai yra pigiausias būdas, todėl verta pradėti nuo jo. Neigiama yra tai, kad marža negali būti padidinta neribotą laiką.
1. Lengviausias būdas padidinti šį skaičių – pakelti kainą. Jei meniu kainas padidinsite 2-5%, greičiausiai jūsų lankytojai to net nepastebės. Pavyzdžiui, jūsų meniu salotos kainavo 320 rublių. Kainą pakėlėte 3% (tai buvo apie 10 rublių, o klientui tai nėra reikšminga). Su 30% marža jūsų pelnas padidės 10%.
2. Kitas būdas (tinka kavinėms ir restoranams) – sumažinti patiekiamų patiekalų porcijas. Paprastai klientai to taip pat nepastebi, tačiau taip sumažinsite konkretaus patiekalo gamybos sąnaudas, o marža atitinkamai padidės, o jūsų pelnas padidės.

Vidutinio patikrinimo padidėjimas

Vidutinis čekis, grubiai tariant, yra tai, kiek jūsų klientas palieka jūsų kasoje, tai yra, bendra pardavimo apimtis padalinta iš lankytojų skaičiaus. Didinant vidutinę sąskaitą didelę reikšmę turi personalo darbas, patiekalų vieta meniu, akcijos ir premijos.
3. Ką reiškia teisingai išdėstyti patiekalus meniu? Pirmiausia suskirstykite juos į kategorijas, kad būtų aišku, kur yra salotos, o kur karštieji patiekalai, kur – mėsos patiekalai, o kur – žuvis ar vegetariški patiekalai. Antra, suprojektuokite jį vizualiai. Vizualus dizainas padidina apetitą, o jūsų klientas norės užsisakyti daugiau. Trečia, sutelkite dėmesį į didelės maržos elementus.
Būtinai sutelkite dėmesį į naujus meniu elementus. Žmonės mėgsta išbandyti naujus dalykus. Bus puiku, jei reguliariai valgysite naujų patiekalų. Tai paskatins jūsų klientų susidomėjimą, dėl kurio jie dažniau užsuks pas jus.
4. Perpardavimas. Galite papildomai parduoti tiesiogiai meniu, rekomenduodami pridėti konkretų patiekalą ar užkandį prie jau pasirinkto.
5. Išmokykite padavėjus papildomai parduoti. Jei jūsų klientas neužsakinėjo deserto, padavėjas tikrai turėtų tai pabrėžti. Jei pasirinkote suktinukus ar sušius, rekomenduokite išbandyti savo firminį padažą, o ne klasikinį padažą, kuris yra ant kiekvieno stalo.
6. Vidutinę sąskaitą galite padidinti siūlydami brangesnius patiekalus ar gėrimus. Pavyzdžiui, klientas užsisakė klasikinį „Vištienos Cezarį“ - pakvieskite jį išbandyti „Krevečių cezarį“, kurio skonis yra subtilesnis, rafinuotas.
7. Kitas būdas padidinti vidutinę sąskaitą – pasiūlyti kokį nors užkandį, kol klientas laukia, kol bus patiekiami jo patiekalai. Pavyzdžiui, galite pasiūlyti gyvą austrę su taure sauso vyno. Tai sužadins kliento apetitą ir pastūmės jį prie naujų užsakymų.
8. Jei kalbėsime apie tai, kaip padidinti čekį akcijų pagalba, tuomet perkant tam tikrą sumą galite pasiūlyti klientui dovaną. Dovana neturi būti brangi; svarbiausia, kad jis turi didelę vertę kliento akyse. Pavyzdžiui, alaus bare, užsisakęs per 5000 rublių, dovanų gauni alaus bokalą. Užsisakę šių puodelių partiją Kinijoje, jie jums kainuos tik centus, o lankytojams tai yra gera motyvacija įsigyti ką nors iki reikiamos sumos ir gauti dovaną.
9. Jei jūsų įstaiga (nesvarbu, baras ar restoranas) turi savo koncepciją, savo prekės ženklą (o plėtrai jie privalo turėti), tuomet galite papildomai parduoti savo firminius daiktus: jei tai alaus baras, tuomet galite pasiūlyti puodelius ar marškinėlius su savo logotipu; jei turite žuvies restoraną, gali būti parduodami austrių peiliai arba firminės lėkštės.

Pakartotinis pardavimas

Kitas būdas – priversti klientus vėl ir vėl sugrįžti pas jus per tam tikrą laikotarpį. Žinoma, šiam rodikliui pirmiausia įtakos turi aptarnavimas, priežiūra, švara, patiekalų paruošimas. Yra dar keletas gudrybių, kurios sugrąžins žmones pas jus.
10. Akcijos, dėl kurių klientai sugrįžta pas jus, pvz.: „Nusipirkite 9 puodelius kavos ir dešimtą gaukite dovanų“ arba „Užsisakykite 9 komplektinius patiekalus ir 1 gaukite dovanų“. Ši akcija pasiteisins dar geriau, jei ją apribosite laike – savaite, mėnesiu, dviem.
Na, aš tiesiog negaliu tilpti į mūsų straipsnio „Top 10“ formatą ir neduoti jums dar kelių patarimų.
11. Pritraukite lankytojų per vaikus. Kuo įdomesnis vaikas jūsų įstaigoje, tuo atsipalaidavę tėvai gali atsipalaiduoti, vadinasi, jie atneš jums daugiau pelno. Tai galėtų būti mažos dovanėlės vaikams prie įėjimo, auklės buvimas, įvairūs piešinių konkursai, įdomaus dizaino patiekalai iš vaikiško meniu.
Kai su dukra atostogavome Tailande, pusryčiavome ne savo viešbučio kavinėje, o toje kavinėje, kurią išsirinko dukra. Ji tiesiogine prasme traukdavo mus ten kiekvieną rytą, nes kiekvieną dieną jai buvo dovanojami keli maži žaisliukai, iš kurių per atostogas ji sudarė visą kolekciją.
12. Taip pat galite padidinti klientų lojalumą per komplimentus iš įstaigos. Kol jūsų klientas skaito meniu, atneškite jam puodelį žaliosios arbatos.
Kai atneši žmogui dovaną, tada, pirma, jam bus nepatogu keltis ir išeiti, antra, jis greičiausiai paliks tau daugiau pinigų. Be to, kai kitą kartą jis planuos, kur eiti, pirmiausia prisimins tave.
Jūsų firminis uogienė, kurią patiekiate su arbata, ką tik iškepta duona, arba jūsų firminis jūros gėrybių padažas taip pat gali būti priedas.
Štai tik keli paprasti būdai, kurie gali padėti plėtoti jūsų restoranų verslą, nors sąrašą galima tęsti ilgai.
Žinoma, kiekviena įstaiga turi savo koncepciją, savo statusą, savo kainų politiką ir savo klientus. Tai, kas gali gerai veikti grilio bare, netiks jūros gėrybių restorane ir atvirkščiai.
Turite suprasti savo klientą, jo norus, poreikius, finansines galimybes, tada jums bus daug lengviau sugalvoti savo įstaigai funkcijas, kurios pritrauks tikslinę auditoriją, pritrauks klientus ir padidins jų lojalumą.
Pagalvokite, kuo jūs skiriasi nuo konkurentų, kokią išskirtinę savybę turite, kuo galite išsiskirti iš panašių kavinių, restoranų ir barų minios... Atsakę į šiuos klausimus, užsirašykite keletą dalykų, kuriuos galite įgyvendinti jau šiandien. Tačiau ne iš karto įgyvendinkite visus pelningumo didinimo būdus, kurie, jūsų manymu, yra tinkami sau. Viską keiskite palaipsniui, kad pamatytumėte, kas jums tinka, o kas ne.
Nudžiuginkite savo nuolatinius klientus mažais, bet skaniais skanėstais, ir jie tikrai daugiau nei tuzinui papasakos apie jūsų įstaigą. O naujų klientų gausite visiškai nemokamai.

Vasilijus Bogdanovas, Yana Yakupova,
verslo konsultantai

Daugelis restoranų savininkų ir restoranų savininkų užduoda klausimą, kaip padidinti restorano pelną. Dažnai galite susidurti su virėjo savininku problema, kai jis, kaip ir gera šeimininkė, moka gaminti, bet nežino, kaip visa tai paversti pinigų ekvivalentu. Būtent į šią temą ir atkreipsime dėmesį.

Kodėl žmonės ateina į restoraną? Atsakymas akivaizdus – skaniai pavalgykite, gerai praleiskite laiką, atsipalaiduokite ir atsipalaiduokite. Skanus maistas yra pats pirmas dalykas, dėl kurio klientas ateina pas jus, į jūsų įstaigą. Žmonės yra pasirengę mokėti pinigus už komfortą ir savo pačių įmantriausių pageidavimų, o ne tik skonio, patenkinimą.
Galutinis bet kurio verslo tikslas yra pajamos, kurias jums atneš jūsų „smegenų vaikas“. Anksčiau ar vėliau kiekvienas gali susidurti su vadinamųjų „lubų“ problema, kai atrodo, kad pelnas yra, bet jis nepakyla aukščiau tam tikros sumos, kad ir kaip stengtumėtės. Apie mažas gudrybes jau kalbėjome, o dabar pakalbėsime plačiau.

Norint padidinti pajamas ir atitinkamai pelną, reikia atkreipti dėmesį į psichologinius ir ekonominius aspektus. Kovojant su „pelno lubomis“, pirmiausia reikia atkreipti dėmesį ir atidžiai išanalizuoti šiuos dalykus:
Tikslinė restorano auditorija, pagrindinis klientų srautas;
Vidutinis klientų čekis (kiek vidutiniškai klientas palieka įstaigą vieno apsilankymo metu);
Įeinančio srauto analizė ir atsitiktinio lankytojo pavertimas nuolatiniu klientu.
Kliento „prisilietimas“.
Atgalinis vizitas;

Jei padidinsite kurį nors iš šių taškų, restorano pelnas automatiškai padidės.

Pažvelkime į kiekvieną tašką išsamiai.
Klientų srautas. – Kodėl pas tave ateina žmogus? Kas galėtų priversti jį sugrįžti pas tave? Kliento, tiek potencialaus, tiek nuolatinio, nuomonę įtakoja daug veiksnių. Paprastai prieš pirmąjį apsilankymą žmonės spontaniškai priima sprendimą. Jam įtakos gali daryti bet kas ir bet kas. Impulsyviam sprendimų priėmimui įtakos gali turėti fasadas, iškaba, reklama, iš lūpų į lūpas ir daug daugiau. Už viską atsakinga žmogaus logika tuo momentu, kai jis praeina pro tavo restoraną arba kai tavo potencialus klientas dar yra namie, bet ruošiasi kur nors eiti. Turite išanalizuoti veiksnius, dėl kurių potencialūs klientai reaguoja į jūsų pasiūlymą, arba suprasti, kas juos atbaido.

Restorano darbo vertinimo kriterijų yra daug, o kai kurie iš jų tiesiogiai susiję su virtuvės darbu. Jas gali sudaryti tiek estetinis, tiek laikinas paslaugos rodiklis. Abu yra labai svarbūs ir į abu reikia atkreipti dėmesį. O jei estetika daugiau ar mažiau aiški, tai dėl laikinojo rodiklio darbuotojai turi atlikti nedidelius paaiškinimus klientui. Žinoma, visi nori būti pamaitinti labai greitai, o padavėjo užduotis šiuo atveju yra mandagiai perspėti, kad tam tikro patiekalo paruošimas užtruks šiek tiek laiko. Ir virėjo užduotis, žinoma, yra prisitaikyti prie šio laiko. Dirbkite tik su šviežiais produktais. Venkite perdirbto maisto.

Toliau siūlau apsvarstyti kelis generavimo būdus:
Reklamoje būtinai naudokite ODA (Offer-Deadline-Actoin) technologiją. Technologiją sudaro konkretus pasiūlymas, laiko arba kiekio apribojimas ir raginimas veikti.

Sėkmingi restoranų savininkai šią technologiją naudoja jau seniai. Atkreipkite dėmesį į tai, kas siūloma metro vagonuose, reklaminiuose stenduose ir skrajutėse:
· „Visi kokteiliai nemokami! (ryškus sakinys);
· „Tik nuo 00.00 iki 02.00“ (laiko limitas);
· "Skambinkite ir rezervuokite staliuką jau dabar!" (raginimas veikti);
· „Metro pica + taurė vyno kaip dovana! (ryškus sakinys);
· „Tik rugsėjį! (ribojimas);
· „Ateik pas mus vakarienės! (raginimas veikti);

Būtinai įdiekite šias technologijas, o rezultatai neužtruks.
- Partnerystės programos. Norėdami padidinti savo pelną, naudokite bet kokį verslą savo kaimynystėje. Siūlykite verslo pietus, specialius pasiūlymus ir nuolaidas netoliese esančio universiteto studentams. Siūlome organizuoti įmonių renginius ir šventes. Sukurkite jaukią ir tuo pačiu dalykišką aplinką verslo susitikimams ir deryboms.

Sukurkite grupę socialiniuose tinkluose, reklamuokite „Yandex“ ir „Google“, skatinkite savo klientus užsiregistruoti „foursqare“ (žmogus gali užsikabinti ir jo draugai sužinos, kad jis buvo jūsų restorane), skelbkite informaciją apie save visuose nemokamuose kataloguose. Internetas.

Tinklo puslapis. Sukurkite savo įstaigos „veidą“. Forumas lankytojams. Nepamirškite apie apžvalgas. „Atnešk“ savo pranašumus visuomenei.

Neigiami atsiliepimai. Nebijokite tam tikro negatyvo, kuris gali pasirodyti jūsų puslapyje. Tam tikru mastu tai netgi gerai. Tai rodo, kad puslapis yra „gyvas“ ir atsiliepimus jame paliko tikri jūsų kavinės, picerijos ar restorano lankytojai. Lankytojų nuomonė padės išvengti klaidų ateityje ir pagerinti jūsų verslą.

Pristatymo į namus paslauga yra labai populiari. Nukreipkite savo pristatymo paslaugų reklamą į šį segmentą. Kas gali būti šios paslaugos naudotoju? Pavyzdžiui, jauni (ir ne tokie jauni) vyrai, kurie nori surengti romantišką vakarienę savo mylimajai. Žmonės, kurių darbas atima daug laiko ir tiesiog neturi nei jėgų, nei noro ruošti pietus ar vakarienę. Jaunųjų gurmanų grupė, norinti palepinti save skaniai pagamintu maistu. Beje, jie labai mielai papasakos apie jus savo draugams tiek socialiniuose tinkluose, tiek realiame gyvenime. Tokiais atvejais puikiai veikia „iš lūpų į lūpas“. Jums bus suteikta papildoma generacija.
Štai keletas variantų, kuriuos galite naudoti norėdami padidinti savo restorano ar kavinės pelną. Tiesą sakant, jų yra daug daugiau ir kiekvienas punktas reikalauja ypatingo dėmesio. Tačiau pirmiausia įvykdykite šias konkrečias sąlygas ir pastebėsite, kaip kiti jus pasivys.

Taip pat skaitykite:

Ar turite verslo idėją? Mūsų svetainėje galite apskaičiuoti jo pelningumą internetu!

* Skaičiavimams naudojami vidutiniai Rusijos duomenys

Maitinimo paslaugų rinkoje šiandien yra didžiulė konkurencija. Tačiau šiame segmente visada yra vietos naujokui. Nišos užėmimas nėra pagrindinė problema. Jame išlikti ir pasiekti sėkmės yra daug sunkiau.

Maitinimo pramonei šiandien būdinga didelė konkurencija. 2GIS duomenimis, 2019 metais maitinimo įstaigų skaičius miestuose, kuriuose gyventojų skaičius viršija milijoną, išaugo 15 proc., palyginti su praėjusiais metais. Ir nors augimą daugiausia lėmė mažų kavinių, kavinių, sulčių barų, picerijų ir kitų dalykų atsiradimas, net „sunkiausias“ restoranų segmentas pridėjo 7%. Prieš metus restoranų skaičiaus augimas buvo fiksuotas 3 proc.

Padidinkite pardavimus be investicijų!

„1000 idėjų“ – 1000 būdų išsiskirti iš konkurentų ir padaryti bet kokį verslą unikalų. Profesionalus rinkinys verslo idėjoms kurti. Populiarus produktas 2019 m.

Viena vertus, tokie skaičiai rodo maitinimo populiarumą tarp verslininkų ir maitinimosi kultūros augimą tarp rusų. Tačiau šie skaičiai savaime nieko nežada. Restoranai išlieka bankroto lyderiais, o dauguma įstaigų užsidaro pirmaisiais veiklos metais. Todėl pirmasis žingsnis rengiant restorano projektą – rinkos tyrimas. Nereikia būti rinkodaros specialistu ar užsisakyti brangios rinkos analizės. Jums pakaks bendro įvertinimo.

Klausimai, į kuriuos turėtų atsakyti rinkodaros tyrimai:

Kas yra pagrindiniai rinkos žaidėjai? Kur jie yra? Remdamiesi šia informacija, turėtumėte pasirinkti tinkamą vietą savo įstaigai;

Kokia jūsų segmento paklausa ir konkurencijos lygis? Atsakydami į šį klausimą įvertinsite pačios verslo idėjos sėkmę ir suprasite, ar apskritai verta ją įgyvendinti;

Kokia situacija su konkurentais (meniu, aptarnavimo kokybė, interjeras, savybės)? Apsilankykite savo potencialių konkurentų įstaigose, kad atsižvelgtumėte į jų patirtį, pranašumus ir klaidas;

Kas yra jūsų klientas (biudžetas, pomėgiai, pageidavimai, amžius)? Tai padės nustatyti tikslinę auditoriją. Norint sukurti populiarią įstaigą, svarbu suprasti savo klientų norus;

Kas vyksta užsienyje ir didžiuosiuose miestuose? Beveik visos maitinimo rinkos naujovės pas mus atkeliauja iš užsienio, o iš ten skverbiasi į Maskvą, Sankt Peterburgą ir kitus didžiuosius miestus. Todėl ten galima rasti naujų idėjų ir koncepcijų.

Kuo daugiau praktinės informacijos surinksite, tuo lengviau orientuositės rinkoje ir išvengsite klaidų pirmuose etapuose. Rinkos analizė, apimanti konkurentų, paklausos ir dabartinių tendencijų įvertinimą, yra jūsų verslo pagrindas. Čia prasideda tikrasis projekto darbas: verslo planas, įkūrimo koncepcija ir formatas, meniu kūrimas, restorano dizainas ir kt.

Rinkos tyrimai turėtų būti jūsų verslo pagrindas.

Restorano koncepcijos pasirinkimas

Didelės konkurencijos aplinkoje turite išsiskirti. Jūsų užduotis – pasiūlyti lankytojams tai, ko dar niekas nesiūlė. Ir čia nebūtinai kalbame apie egzotišką meniu ar įspūdingas dekoracijas. Klientą galite patraukti patogiu aptarnavimu, patraukliais pasiūlymais, papildomomis paslaugomis.

Kaip pasirinkti koncepciją? Reikia atsakyti į tris pagrindinius klausimus

Kas yra jūsų įstaigos lankytojas?

Kur yra restoranas?

Kas gali pritraukti jūsų tikslinę auditoriją?

Įstaigos koncepcija yra tokia pat svarbi, kaip ir maistas joje. Tai apima ne tik krypties pasirinkimą (picerija, kinų restoranas, jaunimo kavinė, kavinė), bet ir tokias charakteristikas kaip: firminis identitetas, dizaino projektas, įstaigos filosofija, atmosfera, lankytojo portretas, savybės, kurios išskirs jūsų restoraną nuo daugelis kitų.

Beje, šį etapą galite patikėti specialistams. Šiandien restoranų versle išplėtota įstaigos koncepcijos kūrimo paslauga. Specialistai padės ne tik sukurti firminį identitetą ir dizainą, bet ir išspręsti organizacinius restorano projektavimo, remonto ir įrengimo darbus. Tokios paslaugos labai supaprastins pasiruošimo procesą, tačiau „suvalgys“ nemažą jūsų biudžeto dalį. Vidutiniškai „iki rakto“ restorano paslauga įstaigai, kurios plotas 100 kv.m. kainuos 400-500 tūkstančių rublių.

Restorano verslo plano sudarymas

Apsisprendę dėl idėjos ir koncepcijos, turite sudaryti verslo planą. Tai leis išvengti bereikalingų išlaidų ir klaidų pradžioje, įvertinti darbų apimtį, nustatyti projekto laiką ir finansinius rėmus. Verslo planas turi atsakyti į šiuos klausimus:

Kokie elementai bus meniu?

Kiek pinigų reikia atidaryti restoraną?

Kokią įrangą reikia įsigyti?

Kiek darbuotojų reikės samdyti?

Taigi verslo planas yra savotiškas jūsų įstaigos modelis, leidžiantis nustatyti projekto įgyvendinimo veiksmų algoritmą ir tam reikalingus išteklius. Apskaičiuosite pagrindinius verslo rodiklius:

Pradinė investicija;

• Mėnesinės išlaidos;

  Grynasis pelnas;

  Atsipirkimo laikotarpis.

Rašant verslo planą vienas dažniausių klausimų – kaip planuoti pelną. Skaičiuoti išlaidas yra šiek tiek lengviau. Praktika padeda. Tačiau pajamas reikia skaičiuoti iš anksto. Ir čia svarbu gauti realias sumas.

Maitinimo rinka – specifinis verslas, kuriame pajamų lygį apskaičiuoti nėra taip paprasta. Šis rodiklis priklauso nuo daugelio veiksnių. Todėl restorano pajamų vertinimas yra gana subjektyvus ir pagrįstas kitų įstaigų rodikliais. Tačiau jums šios sumos bus orientyras, o ne uždarbio garantija. Kadangi pelno planavimas yra panašus į ateities spėjimą ant kavos tirščių, dažniausiai įprasta sudaryti tris įvykių raidos scenarijus – neigiamą, teigiamą ir labiausiai tikėtiną.

Pelno skaičiavimai gali būti atliekami pagal vietų skaičių, vidutinį patikrinimą, užimtumo lygį ir vidutinę viešnagės restorane trukmę, tačiau rezultatai gali būti labai netikslūs. Protingiausia apsilankyti keliose konkurentų panašios kainų kategorijos įstaigose ir suskaičiuoti jų klientus darbo dienomis, savaitgaliais ir švenčių dienomis, dieną ir vakare, o tada suskaičiuoti jų vidurkį. Žinoma, jums nereikia būti restorane, kad galėtumėte atlikti skaičiavimus ir net visą parą. Skaičiavimai gali būti atliekami, pavyzdžiui, iš automobilio su skaičiuotuvu rankose ir daugybos lentele galvoje. Šis tyrimas padės atsikratyti nereikalingų iliuzijų ir numatyti tikrus skaičius.

Pirmaisiais mėnesiais daug uždirbti vis tiek nepavyks, todėl planuodami biudžetą būtinai pasirūpinkite finansine pagalve einamosioms išlaidoms padengti pradiniuose etapuose. Aktyvi ir kompetentinga reklamos kampanija paspartins klientų paieškos procesą. Stenkitės iš anksto pradėti reklamą, kad pritrauktumėte pirmuosius lankytojus iki atidarymo.

Renkame leidimus išduodančius dokumentus

Restorano atidarymas yra vienas iš sudėtingiausių verslo rūšių dokumentų rinkimo požiūriu. Todėl reikia pasisaugoti kantrybės, jėgų ir pinigų. Biudžetas 15-20 tūkstančių rublių visai dokumentacijai užpildyti.

Pirmiausia turite užregistruoti savo verslą vyriausybinėse agentūrose. Patogiausia ir labiausiai paplitusi forma restoranams yra „LLC“ forma. Veiklos rūšis pagal OKVED-2 klasifikaciją:

56.10 „Restoranų veikla ir maisto pristatymo paslaugos“

56.10.1 „Restoranų ir kavinių su pilnu restoranų aptarnavimu, kavinių, greito maisto ir savitarnos restoranų veikla“.

Turi būti užpildyti visi leidimą išduodantys dokumentai. Būtina surinkti šį dokumentų paketą:

OGRN sertifikatas;

saugos žurnalas;

TIN sertifikatas;

apdailos sertifikatai su reikiamais SES reikalavimais;

Rospotrebnadzor išduota sanitarinė ir epidemiologinė išvada;

prietaisų ir matavimo reikmenų tikrinimo dokumentai;

sutartys su SES ir priešgaisrine tarnyba;

mokesčių inspekcijos išvada dėl kasos aparatų registravimo

sutartis su energijos taupymo ir kanalizacijos tarnyba;

sutartis su gyvenamųjų namų kompleksu dėl atliekų išvežimo;

susitarimas su nuomininku ir sutartys su darbuotojais

SEN patvirtintas asortimento sąrašas

licencija prekiauti alkoholiu, jeigu juo ketinama prekiauti įstaigoje

Atkreipkite dėmesį į šiuose dokumentuose nurodytus reikalavimus. Ši informacija pravers renkantis kambarį ir organizuojant darbo procesą. Geriau iš karto atsižvelgti į visus reikalavimus, kad ateityje nereikėtų taisyti neatitikimų ir išleisti tam pinigų.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Svarbus niuansas! Jei restoranas ketina į savo valgiaraštį įtraukti alkoholinius gėrimus, reikalinga licencija. Licencija išduodama 1 metų laikotarpiui, jei įmonė atitinka šiuos reikalavimus:

patalpa didesnė nei 50 kv.m.;

reikalingų komunikacijų prieinamumas - vandentiekis, elektros instaliacija, šildymas;

ne mažesnis kaip 100 metrų atstumas nuo švietimo, medicinos ir sporto įstaigų.

Pagal 2016 m. liepos 3 d. Federalinio įstatymo Nr. 261-FZ pataisas nuo 2017 m. kovo 31 d. viešojo maitinimo įstaigos, prekiaujančios alkoholio produktais, privalo gauti licenciją kiekvienai veiklos rūšiai: mažmeninei prekybai alkoholiu ir prekybai alkoholiu, teikiant viešąsias paslaugas. maitinimo paslaugos. Bendra licencijos kaina bus 130 000 rublių. Galite paskaityti daugiau apie leidimų gauti restoraną.

Ieškokite patalpų restoranui

Rasti tinkamas patalpas restoranui nėra taip paprasta – sunkumų sukuria daugybė joms taikomų reikalavimų, normų ir apribojimų. Todėl paieška turi prasidėti iš anksto. Pabandykite surasti patalpas, kuriose anksčiau buvo įsikūrusi maitinimo įstaiga. Tokiu atveju sutaupysite, kad patalpos atitiktų standartus. Be to, sutaupysite ne tik pinigų, bet ir laiko. Be to, tokios patalpos kartais nuomojamos su tam tikra įranga: ištraukiamuoju gaubtu, ventiliacija, kondicionavimo sistema.

Renkantis reikėtų atkreipti dėmesį į du parametrus: vietą ir paties kambario būklę.

Vieta būsimam restoranui parenkama atsižvelgiant į koncepciją. Pavyzdžiui, jaunimo kavinę geriau įrengti prie ugdymo įstaigų, o šeimos kavinę – gyvenamajame rajone. Neteisingai parinkta vieta gali palikti restoraną be lankytojų.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Įvertinkite vietą naudodami tokias paslaugas kaip Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS. Taip sužinosite, ar šalia yra jūsų tiesioginiai konkurentai, ar ten galima sutikti jūsų tikslinę auditoriją ir kaip patogus susisiekimas, kad lankytojas galėtų nuvažiuoti iki įstaigos.

Įvertinkite patalpas: ar atitinka normatyvinius reikalavimus, ar yra perplanavimo galimybė, ar reikalingas renovacija, ar yra visos reikalingos komunikacijos... Taip pat atkreipkite dėmesį į elektros galią, nes maisto įranga sunaudoja daug elektros.

Pagrindiniai reikalavimai restorano patalpoms:

kvadrato plotas apie 100 kv. m.;

dirbtinės ir natūralios ventiliacijos buvimas;

kanalizacijos prieinamumas;

papildomų kambarių prieinamumas (sandėliukas, vonia, personalo kambarys).

Išsamesni reikalavimai patalpoms išdėstyti SanPiN.

Vienas iš svarbiausių klausimų šiame etape yra nuomos kaina. Restoranui reikės nemažo ploto, o ne kiekvienas verslininkas turi galimybę įsigyti patalpas kaip savo. Nuomos kaina priklauso nuo įvairių faktorių: kuriame mieste ar rajone yra patalpos, pėsčiųjų srauto, palankaus artumo prie kitų viešųjų įstaigų. Vidutiniškai patalpų nuoma kas mėnesį kainuos 80-150 tūkstančių rublių. Patyrę verslininkai rekomenduoja mokėti iš karto už šešis mėnesius – tada atlikdami antrą mokėjimą jau turėsite laiko pradėti.

Įrangos ir baldų pirkimas

Virtuvės įrangos ir įrankių kokybė lemia jos gamybos pajėgumus ir netgi turi įtakos maisto skoniui. Todėl į savo pasirinkimą turėtumėte žiūrėti atsakingai. Iš anksto išstudijuokite restoranų įrangos rinkos pasiūlymus, įrangos apžvalgas ir kitų verslininkų patirtį. Taip pat galite pasinaudoti restoranų verslą organizuojančių įmonių paslaugomis.

Būtinos įrangos sąrašas gali skirtis, nes tai priklauso nuo meniu. Pavyzdžiui, picerijai svarbios kokybiškos orkaitės, sušių barui – speciali ryžių viryklė, greito maisto įstaigoje – gruzdintuvės.

Tačiau galime išskirti pagrindines įrangos, kurios prireiks kiekvienoje virtuvėje, kategorijas:

orkaitės ir kita terminio apdorojimo įranga: orkaitės, gruzdintuvės, viryklės ir kt.;

šaldytuvai, šaldikliai, šaldomi stalviršiai ir vakuuminiai sandarikliai maistui laikyti. Šaldymo įrangos modelis turi būti parenkamas atsižvelgiant į virtuvės išplanavimą ir sandėliuojamų produktų sąrašą;

indaplovė procesui automatizuoti ir indams dezinfekuoti;

gėrimų ruošimo įranga: sulčiaspaudė, kavos aparatas;

elektros prietaisai: maišytuvai, blenderiai, virtuvės kombainai;

virtuvės reikmenys ir kita smulki įranga (peiliai, maisto indai, stovai, indai ir kt.);

įranga tešlai: tešlos maišytuvai, skardinės, formelės ir kt.

Įrangos kaina taip pat gali skirtis. Vidutiniškai pagrindinė įprasto restorano įranga kainuos 300 tūkstančių rublių. Norėdami sumažinti šį sąrašą ir sutaupyti pinigų, galite sutrumpinti pagamintų gaminių ciklą ir įsigyti gatavų pusgaminių. Pavyzdžiui, kepinių galima įsigyti kepyklėlėje, o pyragų – konditerijos parduotuvėje.

Be to, jums reikės įsigyti baldų ir kitos įrangos, įskaitant baro prekystalį, stalus ir kėdes, kasos aparatą ir atsiskaitymo be grynųjų pinigų terminalą, dekoratyvinius daiktus. Ir tai yra dar apie 350 tūkstančių rublių. Ši suma padidės, jei reikės įrengti signalizaciją, kondicionavimo ir vėdinimo sistemas.

Labai svarbu susirasti kvalifikuotus darbuotojus, nes nuo jų darbo priklauso jūsų įstaigos reputacija. Kruopšti atranka turėtų būti taikoma ne tik virėjui, bet ir visam kitam personalui. Restorano darbuotojai turi suformuoti nuoseklią sistemą, kurioje kiekvienas dalyvis turėtų aiškias pareigas ir atsakomybę.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Paiešką pradedame pasirinkdami virėją. Rasti gerą virėją gana sunku, nes kvalifikuoti specialistai dažniausiai būna užsiėmę. Skelbti skelbimą svetainėje ir tiesiog laukti, kol jums paskambins geras specialistas – neteisinga. Virėjo reikia ieškoti tikslingai: kitose įstaigose, meistriškumo kursuose ar per restorano įdarbinimo agentūrą. Jei neturite patirties maitinimo srityje, vyriausiuoju virtuvės įrangos patarėju gali tapti ir šefas. Dažnai pati idėja atidaryti restoraną prasideda nuo virėjo. Būna, kad verslininkai šį žmogų „importuoja“ iš toli, įkvėpti jo gaminimo kelionėje į užsienį. Tokiu atveju visada reikia prisiminti gimtąsias realijas: ar šis virėjas taip pat bus sėkmingas be šviežiausių jūros gėrybių ir egzotinių vaisių bei daržovių atsargų.

Ne mažiau svarbūs ir padavėjai. Gerus darbuotojus geriau mokyti patiems, reguliariai vesti jiems mokymus, siųsti į meistriškumo kursus, formuoti komandą ir motyvuoti siekti rezultatų. Motyvacijos trūkumas mažina paslaugų kokybę, o tai lems lankytojų nutekėjimą. Taigi taupant darbuotojų atlyginimus galima gerokai prarasti pajamas.

Vidutinis virėjų atlyginimas yra 40–50 tūkstančių rublių. Padavėjai - apie 20-25 tūkstančiai rublių. Atkreipkite dėmesį, kad, norint laikytis darbo įstatymų, turėsite organizuoti dvi darbo pamainas. Naujai ir dar nereklamuojamai įstaigai užteks pasamdyti dvi virėjas, keturis padavėjus-kasininkus, vadybininką ir 2 indaploves bei valytoją. Su tokiu personalu darbo užmokestis bus apie 250 tūkstančių rublių (įskaitant socialines įmokas).

Restorano meniu

Meniu kūrimas yra labai svarbus etapas atidarant restoraną. Meniu turi atitikti koncepciją ne tik turiniu ir originalumu, bet ir kaina. Jei pozicionuojate save kaip įperkamą kavinę, kainos turėtų būti tinkamos.

Kurdami meniu, atsižvelkite į šiuos niuansus:

suteikti vartotojams įvairovę. Į meniu įtraukite naujų prekių ar specialių sezoninių pasiūlymų. Tai padės išlaikyti nuolatinius klientus;

Vadovaukitės kainomis kitose įstaigose. Tai bene svarbiausias kainų politikos veiksnys. Didžiajai daugumai klientų maisto kaina nerūpi. Šiandien jie naudoja formulę „viskas geriausia – už protingus pinigus“.

kiekvienam patiekalui sudaryti technologinį žemėlapį. Būtinai nurodykite maisto suvartojimą vienai porcijai ir jo tūrį. Šie duomenys reikalingi SES ir reikalingų žaliavų skaičiavimui;

Laikykitės visiško ir įvairaus produktų naudojimo principo. Tai sumažins maisto gedimo riziką, jei konkretus patiekalas bus nepopuliarus;

Būtinai atsižvelkite į vartotojų pageidavimus. Stebėkite užsakymų istoriją, kad nustatytumėte populiariausias ir nepopuliariausias prekes. Populiariausios prekės laikui bėgant gali šiek tiek pabrangti. Geriau neįtraukti nepopuliarių patiekalų arba pakeisti juos analogais. Taip pat atminkite, kad daugelio patiekalų paklausos kompiuterinę analizę patartina papildyti vaizdine – bent retkarčiais pažiūrėkite į kriauklę, kad sužinotumėte, kas dažniausiai lieka lėkštėse.

Tiekimas ir tiekėjai

Prieš atidarydami restoraną, turite nuspręsti dėl tiekėjų ir pasirūpinti tiekimu. Pagrindinis reikalavimas tiekėjams – kokybiškų ir šviežių produktų pristatymas laiku. Atkreipkite dėmesį, kad visi gaminiai turi atitikti GOST reikalavimus ir turėti kokybės sertifikatus.

Norint apskaičiuoti, kiek produktų reikia įsigyti, reikės technologinio žemėlapio ir pardavimų prognozės. Žinoma, tikslaus rodiklio negausite, tačiau darbo metu nustatysite optimalią pirkimo apimtį.

Neskubėkite sudaryti sutarties ir susitarti dėl prekių pristatymo. Norėdami pradėti, atidžiai išstudijuokite skirtingas gaminimo technologijas, skirtingų tiekėjų pasiūlymus ir pan.

Pirkimui reikalingų prekių sąrašas yra individualus kiekvienai įstaigai. Tačiau yra tiekėjų kategorijų, su kuriomis bendradarbiauja kiekvienas restorano savininkas:

šviežios mėsos tiekėjai;

šviežių daržovių tiekėjas;

pieno produktų (grietinės, grietinėlės, sūrio ir kt.) tiekėjai;

įvairių padažų, prieskonių ir kt. tiekėjai;

arbatos/kavos/gėrimų tiekėjai.

Žinoma, lengviau dirbti su visapusišku tiekėjų rinkiniu, kuris gali tiekti jums visus reikalingus produktus. Tokie tiekėjai siūlo lanksčią nuolaidų sistemą, garantuoja greitą pristatymą ir apskritai palengvina restorano savininko gyvenimą, pašalindami nereikalingą popierizmą. Tačiau Rusijoje rasti patikimą integruotą tiekėją nėra taip paprasta. Sudėtingas tiekėjas yra mažiau lankstus ir lojalus savo klientams. Jis negali prisitaikyti prie skirtingų savo klientų reikalavimų ir dėl to pralaimi smulkiesiems tiekėjams.

Pagrindinis smulkiųjų tiekėjų, tiekiančių tam tikrus produktus, privalumas yra tai, kad jie yra pasirengę atsižvelgti į kiekvieno kliento poreikius ir dirbti su juo individualiai. Paprastai mažos įmonės gaminio kokybę stebi rimčiau ir gerai ją supranta. O atskiri tiekėjai taip pat turi didesnį prekių pasirinkimą.

Kurį tiekėją pasirinkti – kompleksinį ar kelis mažus – spręsti jums. Tačiau prieš priimdami galutinį sprendimą dėl bendradarbiavimo, išanalizuokite pasiūlymus. Padarykite savo pirmąjį pirkinį mažą, užsisakykite nedidelius kiekius iš skirtingų tiekėjų, kad palygintumėte kokybę ir išsirinktumėte sėkmingiausią variantą. Ateityje pirkite dažnai, bet mažais kiekiais. Tai suteiks jūsų įstaigai šviežių produktų ir supaprastins jų saugojimą.

Pasirašydami sutartį su tiekėjais būtinai perskaitykite visas dokumentuose nurodytas sąlygas. Pavyzdžiui, transporto išlaidas dažniausiai padengia klientas, tai yra jūs. Todėl, kai tik įmanoma, rinkitės tuos tiekėjus, kurie yra arčiau jūsų įmonės. Taip sumažinsite siuntimo išlaidas. Taip pat atkreipkite dėmesį į tai, kokias garantijas teikia tiekėjas. Aptarkite, kokią atsakomybę prisiima šalys, jei pažeidžiami pristatymo, apmokėjimo ar prekės kokybės terminai. Daugiau apie santykių su restoranų tiekėjais praktiką galite perskaityti šiame straipsnyje.

Restorano reklamos pradžia

Pirmiausia turite nupiešti savo tikslinės auditorijos portretą. Remdamiesi tuo, sukurkite reklamos kampaniją. Juk skirtingoms auditorijoms reikia skirtingos reklamos. Kad reklama būtų efektyvi, ji turi visiškai atitikti auditorijos poreikius. Svarbu žinoti savo potencialių vartotojų interesus ne tik renkantis reklamos būdus, bet ir kuriant pačią reklaminę medžiagą: tekstą, video, skrajutes ir kt.

Konkurso vykdymas (pavyzdžiui, pakartotinio skelbimo konkursas, „žymėkite draugą“ ir pan.) su pažymėjimų piešiniu - 3 tūkst.

Taigi vidutiniškai reklamos kampanijos kaina bus 73 tūkstančiai rublių. Jūsų reklamos biudžeto dydis priklauso nuo to, kiek pinigų esate pasiruošę tam išleisti. Geriau negailėkite paaukštinimo, tačiau didelių pinigų išleidimas nėra didelės sėkmės garantija. Turite turėti rinkodaros strategiją, pagal kurią nustatysite efektyvų reklamos priemonių rinkinį ir optimizuosite savo išlaidas. Reklama turėtų būti ypač aktyvi pirmaisiais įstaigos veiklos mėnesiais, kad iškart atkreiptumėte vartotojų dėmesį.

Tačiau nepamirškite, kad geriausia reklama maitinimo įstaigai yra iš lūpų į lūpas. Tai nemokama, efektyvu ir vis dėlto nelengva. Juk tam, kad jūsų įstaiga būtų rekomenduojama, turite pateikti kokybišką prekę ir paslaugą. Jei vartotojas vertina patiekalus ir aptarnavimą, jis norės grįžti ir rekomenduoti įstaigą savo draugams. Be to, reguliariai stebėkite maisto paslaugų pramonės tendencijas ir naujas verslo idėjas. Šiandien restoranų amžius yra trumpalaikis, bet kokia koncepcija greitai tampa nuobodi.

Kiek pinigų reikia norint atidaryti restoraną nuo nulio?

Lentelėje parodyta apytikslė pradinių investicijų suma. Atkreipkite dėmesį, kad prie išlaidų straipsnių buvo pridėtas „rezervinis fondas“. Kas tai yra? Tai suma, kuri jums pasitarnaus kaip finansinė pagalvė pirmaisiais veiklos mėnesiais, kai restoranas dirba nuostolingai. Juk bet kokiu atveju teks mokėti savo darbuotojams darbo užmokestį ir padengti kitas išlaidas už nepertraukiamą darbą (komunalinės paslaugos, produkcijos pirkimas ir pan.).

Pradinių investicijų apskaičiavimas

Taigi, norint atidaryti restoraną, reikės apie 2 milijonus rublių.

Restorano pajamos ir išlaidos

Tikslių skaičių apie restoranų pelningumo lygį nėra – kintamų faktorių yra per daug. Tačiau kai kurios gairės vis dar egzistuoja. Daugumoje restoranų daugiau nei 55% pajamų sąnaudų sudaro tik trys išlaidų straipsniai:

Produktai. Dažniausiai žaliavų pirkimui išleidžiama nuo 25 iki 35% pajamų.

Nuoma. Mažiems miestams tai gali būti apie 15%, dideliems – 20-25% apyvartos.

Personalas. Darbuotojų išlaidos paprastai yra 20-25%.

Likusią dalį sudaro daugybė išlaidų, įskaitant komunalines paslaugas, mokesčius, įrangos remontą ir priežiūrą, ploviklių pirkimą, atliekų šalinimą, reklamą, programinės įrangos atnaujinimus ir priežiūrą ir daug daugiau. Kiekviena iš šių išlaidų atskirai nekelia didelės finansinės naštos, tačiau kartu jos gali suvalgyti liūto dalį pajamų. Verslininko užduotis – neleisti taip nutikti.

Kas turėtų likti iš pajamų? Kitaip tariant, koks yra normalus restorano pelningumas? Šiandien įprasti skaičiai yra 10–20 proc. Tai reiškia, kad, pavyzdžiui, kai restorano pajamos yra 800 tūkstančių rublių, „geras“ grynasis pelnas yra 160 tūkstančių rublių, o 300 tūkstančių rublių pajamos yra normalios, kai apyvarta yra 1,5 milijono rublių. Atitinkamai, mažesni nei 10 % rodikliai rodo, kad įstaigai gresia pavojus, o daugiau nei 20 % – stabilesnį pajamų šaltinį. Šiandien restoranų verslą sunku pavadinti itin pelningu.

Rizikos analizė

Užkirsti kelią rizikai yra lengviau ir pigiau nei pašalinti jų pasekmes. Restoranai yra tarp bankrotų skaičiaus lyderių. Todėl būtinai pagalvokite, kokios grėsmės kyla jūsų versle ir kaip galite jas sumažinti.

Išvardijame pagrindines restoranų verslo rizikas ir būdus, kaip jas neutralizuoti:

blogas vietos pasirinkimas. Vieta maitinimo įstaigai yra ir skatinimo būdas, koncepcijos dalis, ir verslo reputacijos veiksnys. Jei pasirinksite netinkamą vietą, rizikuojate mažomis pajamomis. Todėl atsakingai žiūrėkite išparduotuvės analizę ir atsižvelkite į įvairius veiksnius. Atskirai susipažinkite su restorano mažame miestelyje ir kavinės prie greitkelio atidarymo specifika.

kylančios žaliavų kainos, nesąžiningi tiekėjai, nekokybiškos žaliavos. Dėl šios rizikos gali padidėti išlaidos, gali sutrikti veikla ir pablogėti įstaigos reputacija. Siekdami sumažinti rizikos tikimybę, turėtumėte atidžiai pasirinkti tiekėjus, į tiekimo sutartis įtraukti visas būtinas sąlygas, numatančias tiekėjo finansinę atsakomybę, jei jos nebus įvykdytos;

konkurentų reakcija. Maitinimo paslaugų rinka yra gana prisotinta, todėl konkurentų elgesys gali turėti didelės įtakos jūsų verslui. Vieni sumažins kainas, kiti pradės pelningą akciją, treti nukopijuos tavo idėją... Variantų gali būti daug, ir vargu ar pavyks apsisaugoti nuo visų konkurencinių gudrybių. Tačiau norint sumažinti šią įtaką, reikia kurti savo klientų bazę, nuolat stebėti rinką, siūlyti klientams lojalumo programas, pateikti unikalių pasiūlymų ir visada stengtis pagerinti savo konkurencinius pranašumus;

problemų su personalu(žema kvalifikacija, darbuotojų kaita, vagystės tarp darbuotojų, darbuotojų motyvacijos stoka). Ši rizika pavojinga, nes sumažina pelną, padidina išlaidas ir netgi formuoja neigiamą įstaigos įvaizdį. Norint to išvengti, reikėtų įdiegti visų gamybos procesų automatizavimą (užsakymų, produkcijos sandėlyje kontrolę ir kt.), valdymo sistemą, apmokėjimą už vienetą. Svarbu sudaryti personalui patogias, palankias darbo sąlygas;

problemos su įranga, gamybos prastovos. Sugenda virtuvės įranga. Ir jei taip atsitiks, turite greitai pašalinti triktis. Restoranų versle neturėtų būti gamybos prastovų. Norėdami sumažinti riziką, turite reguliariai atlikti techninę priežiūrą. įrenginių techninę priežiūrą ir testavimą, bendradarbiauti su procesų inžinieriumi, kuris, sugedus įrangai, gali greitai išspręsti šią problemą;

maisto gedimas dėl mažos paklausos, sandėliavimo įrangos gedimo, netinkamo sandėliavimo, planavimo klaidų. Tinkamas pirkimų apimčių planavimas yra labai svarbi darbo dalis. Galite prarasti dideles sumas vien dėl to, kad neteisingai apskaičiavote reikalingų produktų kiekį. Jei skaičiuosite per daug, maistas suges. Jei perkate mažai, kai kurios prekės iš meniu nebus pasiekiamos ir galite prarasti dalį pelno. Todėl reikia kruopščiai planuoti reikalingų produktų kiekį, remiantis praėjusių laikotarpių rodikliais, ir stebėti šaldymo įrangos būklę.

įstaigos reputacijos sumažėjimas. Kadangi restoranų verslas yra labai priklausomas nuo žodžiu, jūs visada turite išlaikyti gerą reputaciją. Valdymo klaidos, prastas aptarnavimas ir nekokybiškas maistas gali sugadinti jūsų reputaciją ir sukelti nuostolių. Norėdami sumažinti riziką, nustatykite nuolatinį gaminių kokybės stebėjimą ir įmonės klientų atsiliepimus, kad būtų laiku ištaisytos klaidos.

Daugiau apie restoranų verslo spąstus galite paskaityti

Suimtas

Restoranų verslas reikalauja daug laiko, dėmesio ir pinigų. Kad tai pavyktų, reikia perprasti restoranų verslo specifiką ir visus niuansus. Šios smulkmenos sudaro bendrą vaizdą, kurį mato lankytojas. Jei viskas jam tinka, jis grįžta pas jus, rekomenduoja jūsų įstaigą draugams ir tampa nuolatiniu klientu. Būtent šie ištikimi lankytojai restoranui atneša pagrindinę pelno dalį.

Už gražaus išorinio restorano vaizdo slypi sudėtingų procesų sistema. Tinkamai paskirstę išteklius ir kontroliuodami visus gamybos etapus, galite sukurti pelningą verslą.

Gaukite dabartinius verslo plano skaičiavimus