Por qué las verduras más asequibles han subido de precio en Rusia. ¿Por qué están subiendo los precios de las verduras más asequibles? Nuestras queridas zanahorias

Nuestra querida zanahoria

Irina Nacharova, corresponsal del Canal 6: "Hace un mes, los residentes de Vladivostok encontraron zanahorias importadas en los estantes de las tiendas a un precio de más de 2500 el kilogramo. En Vladimir, no se vio un cultivo de raíces a ese precio. Pero un aumento significativo en el el precio de las zanahorias fue registrado por organismos oficiales”.

Según Vladimirstat, el mayor aumento en los precios, en casi un 6 por ciento, se registró para las zanahorias y el repollo.

¿Por qué soy tan precioso?

Esta es la única cuestión que interesa a los organizadores de la acción. El 3 de febrero, los activistas de Molodaya Gvardiya monitorearon los precios para comprender qué productos estaban claramente sobrevaluados. Por ejemplo, las zanahorias a un precio de 45 rublos por kilogramo parecían muy caras para los jóvenes.

¿Te imaginas? Una zanahoria cuesta 8 rublos y nuestro producto Vladimir se vende en el mercado a 45 rublos. - Chica, te daré 50 rublos, cómpralo. ¿Qué es eso, un insulto? No puedes comprar nada por 50 rublos. Incluso las abuelas aquí, en la parada del autobús.

Al final resultó que, los jóvenes guardias en una de las tiendas del mercado pidieron documentos para este vegetal. Y resultó que las zanahorias, supuestamente de Suzdal, se cultivaban en la región de Murom. Por cierto, el tubérculo lavado, supuestamente de Marruecos, era del mismo origen según las facturas. ¿Los vendedores hacen pasar el producto Vladimir como importado y ganan dinero con él?

Zhanna Afonina, vendedora: "Dicen que tú mismo lavas estas zanahorias y luego las vendes por 80 rublos. ¿Es eso cierto? No, no es así. Por supuesto, no hay nada más que hacer. Por la noche, lavo zanahorias .

Natalya Mitrofanova, vendedora: "¿Por qué exactamente zanahorias? Estoy muy interesada. No sé, generalmente compramos a través de la quinta mano. Por eso es así".

Los compradores no están interesados ​​en el largo camino de las zanahorias desde las granjas hasta los mostradores. Pero el precio es sorprendente. Por cierto, hay demanda de tubérculos más baratos.

Nadezhda Alexandrovna, residente de Vladimir: "Compraremos sin lavar. - ¿La lavarás tú mismo? Sí. - En tu opinión, ¿cuánto debería costar una zanahoria? - En nuestra Rusia, no debería costar más de 20 rublos por kilogramo ."

Mientras los activistas con pancartas bajo custodia policial realizaban su acción, la administración del mercado también llamó a representantes de las fuerzas del orden.

Llegamos con solo presionar un botón. ¿Hubo una llamada de emergencia? - Sí.

La Guardia Joven mostró permiso para realizar la acción. La cuestión ha sido resuelta.

Siempre tenemos todo de acuerdo a la ley.

Hacer piquetes en el mercado es solo el comienzo. Los jóvenes decidieron continuar su lucha contra el aumento irrazonable de los precios de los productos alimenticios socialmente importantes con la ayuda de las agencias oficiales.

Svetlana Sokolova, activista de la rama regional de la Guardia Joven: "Hemos preparado dos cartas: al Servicio Federal Antimonopolio y a la oficina del fiscal de la región de Vladimir con una solicitud para verificar si los precios son razonablemente altos, no justificados, y les pedimos que analicen esta situación y tomen las medidas correspondientes".

Los precios del "set de borscht" están creciendo mucho más rápido que los de otras verduras, según datos de Rosstat. Por ejemplo, en mayo, los pepinos y los tomates incluso bajaron de precio en más de un diez por ciento. Sin embargo, los precios de las zanahorias aumentaron un 7,3 por ciento, las cebollas, un cinco por ciento, las remolachas, un 12 por ciento y el repollo blanco fresco, casi un 20 por ciento, según Rosstat.

En junio, los precios de las hortalizas populares continuaron creciendo a un ritmo acelerado. Durante la primera semana del mes, las cebollas agregaron otro tres por ciento en precio, las zanahorias, cuatro, y el repollo, un 12 por ciento.

Los expertos atribuyen el aumento de los precios a un factor estacional. "Las existencias del año pasado de hortalizas rusas en las instalaciones de almacenamiento han llegado a su fin, solo quedan en el mercado productos importados, que son más caros", dice Kirill Lashin, jefe del departamento analítico de la Unión Nacional de Productores de Frutas y Hortalizas.

Sin embargo, echemos un vistazo a la geografía de las importaciones. Importamos principalmente cebollas de Egipto y zanahorias, de Israel. Es decir, compramos estas verduras en moneda extranjera, porque los precios en Rusia pueden ser realmente más altos debido a la depreciación del rublo. Pero también se importan patatas de Egipto. Al mismo tiempo, el producto ha subido de precio solo un 0,7 por ciento durante la semana. Pero el líder en términos de crecimiento de precios, el repollo, nos llega principalmente de la vecina Bielorrusia.

Este año, además del déficit de primavera, la subida de los precios de las verduras ha provocado un aumento del coste de la gasolina

Los volúmenes de producción de patatas en Rusia fluctúan mucho, hay un problema de escasez de instalaciones de almacenamiento de patatas de alta calidad, dice Aleksey Krasilnikov, director ejecutivo de Potato Union. Pero aún así, en los últimos años, se han puesto en funcionamiento en el país modernas instalaciones de almacenamiento de patatas para 500.000 toneladas de productos. Esto le permite suavizar la escasez estacional del producto y restringir las fluctuaciones de precios.

Pero con el repollo la situación es peor, no podemos conservar nuestros productos hasta la primavera. Conociendo estos problemas, los productores de la vecina Bielorrusia han creado un sistema de producción y almacenamiento de hortalizas centrado en el mercado ruso. El repollo nos llega durante el período en que la oferta es más limitada, de abril a julio, explica Kirill Lashin.

Pero este año, además del déficit de primavera, la suba de precios estuvo impulsada por un aumento en el costo de la gasolina y un aumento en el costo del transporte de mercancías. Los costos adicionales deben tenerse en cuenta en los precios. Las cadenas minoristas a menudo aumentan el costo de los productos premium y también pueden aumentar los precios de los productos más baratos donde el consumidor no lo nota, explica Andrey Karpov, presidente de la junta directiva de la Asociación de Expertos del Mercado Minorista.

El repollo, como otras verduras del "juego de borscht", cuesta varias decenas de rublos por kilogramo, por lo que los consumidores no sentirán un aumento en el precio de un par de rublos y la demanda no disminuirá. Como resultado, la tasa de crecimiento de los precios del repollo en la primavera de este año fue el doble que el año pasado.

La construcción de modernas tiendas de verduras en Rusia ayudará a eliminar las fluctuaciones de precios. Tal trabajo ya está en marcha, señala Kirill Lashin. Y el aumento estacional en el costo de las verduras debería detenerse en julio, cuando las verduras nacionales comiencen a ingresar al mercado, prometen los expertos.

Raíces monetarias de repollo

Los productos nacionales subirán de precio, no importa cómo la oficina del fiscal amenace con multas, incluso el costo de las verduras, la leche y el pan en Rusia depende mucho del tipo de cambio y las importaciones, aseguran los fabricantes.

El aumento de los precios de los alimentos -carne, verduras, trigo sarraceno, azúcar, aceite de girasol- "está asociado, entre otras cosas, con razones sesgadas", dijo Igor Artemyev, jefe del Servicio Federal Antimonopolio (FAS), el 23 de enero en una reunión con el primer ministro ruso, Dmitry Medvedev.

“Iniciamos noventa y ocho casos sobre hechos específicos de sobreprecio, que no tienen nada que ver con condiciones externas. O no tienen nada que ver con las importaciones (todo se produce en nuestro país), o la parte del crecimiento de los precios de las importaciones es un pequeño porcentaje, pero de hecho el crecimiento es del 30, 40, 50%, etc.”, dijo Artemyev. (cita del sitio web del gobierno).

Los principales productos alimenticios en Rusia realmente subieron de precio: solo en diciembre de 2014, los precios de una parte de los alimentos socialmente significativos en las regiones rusas aumentaron, según Rosstat, en un 30%, en enero el aumento de precios no se detuvo.

Más de 20 productos alimenticios son socialmente significativos: carne de diferentes tipos, pescado, huevos, cereales, harina, verduras, aceite de girasol, leche y productos lácteos, azúcar y sal, pan, té, manzanas, etc. Por ejemplo, el repollo se rompió inesperadamente. en los líderes del crecimiento de precios en muchas regiones, cuyo precio aumentó un 29% en diciembre.

Dicho precio atrajo la atención no solo de la FAS, sino también de la oficina del fiscal, cuyos empleados acudieron a la tienda con cheques.

Los fabricantes explican que se ven obligados a subir los precios debido al aumento de los costes. Y eso va en aumento debido a la fuerte dependencia del tipo de cambio del rublo y de las importaciones. Vedomosti aprendió de expertos de la industria y fabricantes de alimentos cuál es la participación de los costos directos e indirectos de divisas en el costo de los productos alimenticios básicos. De las respuestas se deduce que en la mayoría de los casos es al menos un tercio del precio del producto terminado.

curso de productos

Entonces, para repollo y zanahorias notablemente más caros, el componente de divisas en el costo alcanza el 75%, dice el director general de la granja estatal cerca de Moscú. Lenin Pavel Grudinin. En el costo de la papa, la participación del componente de divisas es del 20% en fincas ineficientes al 70% en las de alta tecnología, calculó Grudinin. “Este es principalmente el costo de comprar semillas, productos químicos, equipos y repuestos”, explica. Un empleado del Ministerio de Agricultura confirma la validez de los cálculos: el tipo de cambio del rublo tiene una gran influencia en las granjas progresistas equipadas con tecnología moderna y que cultivan grandes volúmenes de cultivos. “Trabajan con semillas importadas, maquinaria extranjera, fertilizantes y productos fitosanitarios, entonces ahora todo les ha salido muy caro”, admite. Pero el ministerio está discutiendo con los fabricantes para reducir la dependencia a través de un programa de sustitución de importaciones, dice.

El costo de los huevos de gallina, que son casi todos nacionales en los estantes de las tiendas, depende aproximadamente en un 75-80% de la dinámica del tipo de cambio del rublo frente a las principales monedas. Directamente a través de las importaciones, el 10-15% del costo se forma debido al costo de los aditivos para piensos, medicamentos veterinarios y vitaminas, calculó Albert Davleev de la agencia consultora Agrifood Strategies. Otro 65% del costo está asociado con los precios de los granos. Es un producto básico cuyo precio también depende de las fluctuaciones de la moneda, agrega.

Para limitar el crecimiento de los precios de los granos, a partir del 1 de febrero comenzó a operar un arancel a la exportación de trigo. El objetivo del gobierno es aumentar el suministro de cereales al mercado interno, dijo anteriormente a Vedomosti un portavoz del viceprimer ministro Arkady Dvorkovich. Pero debido a la diferencia de precios entre los precios domésticos y mundiales, los productores rusos prefirieron vender granos bajo contratos de comercio exterior a fines del año pasado. Los precios internos tienden a igualar los precios de las entregas de exportación concluidas en moneda extranjera y, como resultado, los precios de los granos aumentaron un 60% desde el comienzo de la cosecha, recuerda Dmitry Vostrikov, director de desarrollo de Rusprodsoyuz.

La producción de carne de pollo, que se ha desarrollado con éxito en Rusia durante muchos años, depende aún más del tipo de cambio, señala Davleev. Alrededor del 2-3% del costo de una canal de pollo corresponde a los huevos de criadero importados. La harina de soja, los medicamentos veterinarios y los aditivos para piensos también se compran en el extranjero. Además, hasta el 60% del costo de un pollo de engorde en peso vivo se forma a expensas del costo del grano, que se alimenta a los pollos. Los productos de carne de pollo en las tiendas han subido de precio en un 30-35% precisamente debido al aumento de los precios de los pollos vivos, cree Davleev. El reciclaje no afecta tanto el costo del producto final, pues las inversiones en él ya están prácticamente congeladas, explica.

La dependencia monetaria de otros tipos de carne no es menor, aseguran productores y expertos. En la carne de cerdo, al menos el 30-40% del costo es material genético, alimentos concentrados, medicamentos veterinarios, equipos, enumera los componentes que dependen de las importaciones y las tasas de cambio, Mushegh Mamikonyan, presidente del Consejo de la Carne del Espacio Económico Común. Las proporciones de estos constituyentes varían según el fabricante, añade. El resto del costo de la carne de cerdo es trigo y maíz, dice Mamikonyan.

Al igual que en otros tipos de cría de animales, los principales elementos de costo en la producción de carne también dependen de las importaciones y la moneda, dice Denis Cherkesov, director general de la Unión Nacional de Productores de Carne.

Los precios del pescado, incluso del bacalao o el abadejo capturados por los pescadores rusos, dependen aún más de los tipos de cambio. Alrededor del 90 % de la captura se exporta y el precio interno en el mercado ruso está completamente determinado por el precio de exportación, explica Vostrikov de Rusprodsoyuz. Pues bien, en el precio del pescado entero congelado importado vendido al peso, el componente monetario alcanza el 99% del costo, continúa el experto: “Este producto se vende en la misma forma en que se importa, el componente rublo en su costo es solo transporte desde la frontera hasta el almacén”.

En la producción de productos lácteos, la parte principal del costo recae, por supuesto, en la leche cruda, cuyo costo está indirectamente vinculado a la moneda debido al costo del ganado y el equipo importado, dice Andrei Danilenko, presidente de la industria. asociación Soyuzmoloko. En la producción de un queso popular, como el "ruso", el costo de la leche es, según sus cálculos, del 70%, y de la mantequilla, según los cálculos de un representante de una gran planta láctea, del 92%.

El costo del pan depende en un 20-30% de los precios de los granos, calculó Vostrikov. Y, por ejemplo, en el costo de la pasta de harina de trigo del grado más alto, el 64% cae sobre la harina.

La mayoría de las categorías de alimentos y bienes de consumo dependen en gran medida de las importaciones, y esto se aplica no solo a los bienes socialmente significativos, dice Yulia Marueva, socia del grupo de alimentos Nielsen en Rusia. “El cacao y las nueces para el chocolate, la leche para una serie de productos lácteos son importados por empresas con producción localizada del exterior, y sus costos están vinculados a la moneda”, dice. Las materias primas locales generalmente no satisfacen a los fabricantes en términos de calidad, o se presentan en volúmenes insuficientes, o son demasiado caras, explica el experto.

Todo se vuelve más caro

Los comestibles de importancia social, que se producen casi en su totalidad en Rusia, dependen del dólar no solo por las materias primas. Otro elemento de gasto importante son los costos de empaque estándar para todos los comestibles. En el costo de los fideos, representan alrededor del 10%. Al mismo tiempo, la mayor parte de las materias primas para la producción de envases (pinturas, adhesivos, aditivos poliméricos, etc.) son importadas.

El arroz envasado de fabricación rusa también está vinculado a las importaciones debido al envasado, así como al uso de fertilizantes y productos fitosanitarios. Incluso los fertilizantes domésticos "evolucionan en precio dependiendo de la situación en el mercado de divisas", dice Vostrikov.

E incluso en el costo de la sal envasada, la participación de los gastos dependientes de la moneda, según Rusprodsoyuz, es de aproximadamente el 34%: estos son empaques, combustibles y lubricantes, repuestos, consumibles, depreciación de equipos importados, etc.

Alrededor del 10% del costo de producción de un queso popular, como "Rossiyskoye", corresponde a la enzima, el equipo y el empaque, nuevamente importados o dependientes de las importaciones.

Otro rubro de gasto destacable es el mantenimiento de equipos importados. En la producción de mantequilla, por ejemplo, cerca del 1,5% del costo recae en la depreciación de los equipos comprados antes de la devaluación, calculó un empleado de una de las plantas de lácteos. Y para los equipos comprados en los últimos meses, los costos de depreciación se duplicarán.

Las empresas avanzadas de la industria de la panificación tienen equipos de alto rendimiento fabricados en el extranjero, cuyo mantenimiento y equipo dependen del tipo de cambio del rublo frente a las principales monedas, y esta es una dependencia bastante notable, porque en promedio los costos de depreciación ascienden a 5 % del costo del pan, calcula Vostrikov.

En las categorías no alimentarias, la dependencia es aún más fuerte, dice Marueva de Nielsen: Por lo general, al menos la mitad de los ingredientes en el cuidado personal y los productos para el cuidado personal son químicos importados, explica. Además, estos bienes se producen en equipos importados, lo que significa que hay que asumir los costos de su compra, mantenimiento y reparación con atención al tipo de cambio, agrega. Por ejemplo, Procter & Gamble importa hojas de Alemania para sus maquinillas de afeitar Gillette. Además, los detergentes y productos de higiene rusos se embotellan en botellas de plástico importadas. “El crecimiento del tipo de cambio euro/rublo aumenta el costo de las rasuradoras de la división rusa y reduce las ganancias”, declaró John Moller, CFO de Procter & Gamble, en el cuarto trimestre de 2014.

Kimberly-Clark, que produce pañales Huggies en Stupino, cerca de Moscú, también se ve obligada a subir los precios debido a la caída del rublo. A pesar de la producción localizada, los precios de los materiales de relleno y empaque están denominados en dólares. “Tenemos que subir los precios para cubrir el enorme aumento en el costo de los materiales importados en moneda local”, dijo el presidente ejecutivo de Kimberly-Clark, Thomas Falk, hace una semana en una conferencia telefónica luego de los resultados del último trimestre de 2014.

Señal minorista

Las cadenas minoristas conocen muy bien los cálculos de estos fabricantes. La dependencia de la moneda es uno de los principales argumentos con los que los proveedores explican la razón del aumento de los precios de venta, dice Andrey Karpov, director ejecutivo de la Asociación de Empresas Minoristas. Lo único que pueden hacer las cadenas es tratar de encontrar un producto con una menor dependencia, como comprar un producto empaquetado con componentes rusos, argumenta. Antes de la caída del rublo, este tipo de embalaje era aún más caro, pero ahora tiene un precio más atractivo, señala.

Los viceprimeros ministros a cargo de los mercados minorista y de alimentos, Igor Shuvalov y Arkady Dvorkovich, también conocen la posición de los fabricantes, asegura uno de los miembros de la comisión para monitorear y responder rápidamente a los cambios en la situación del mercado de alimentos, creada para controlar los precios. “Ellos mismos son muy conscientes de que en las condiciones actuales el precio puede cambiar y por qué debería cambiar, y no piden una explicación detallada”, dice. El representante de la FAS ayer no pudo decir cómo exactamente el servicio determina la razonabilidad o irrazonabilidad de los aumentos de precios y cómo se relaciona con los argumentos de los fabricantes sobre un gran componente de divisas en el costo de los productos nacionales.

“Las inspecciones de las tiendas por parte de la Fiscalía General son un mensaje de que los precios no deben subir para la población y no para los minoristas”, dice uno de los minoristas.

Bajo tales condiciones, los líderes del mercado minorista pueden sacrificar sus márgenes para evitar la intervención del gobierno, señaló Boris Vilidnitsky de Barclays. A los analistas les preocupa que la situación de los minoristas y funcionarios rusos recuerde la situación del mercado minorista de productos derivados del petróleo hace unos años. Luego, la declaración del presidente Vladimir Putin sobre los altos precios de la gasolina provocó una disminución de los precios en el mercado, aunque no había requisitos de mercado para un cambio en el costo del combustible, recuerda Vilidnitsky.

X5 Retail Group (cadenas Pyaterochka, Perekrestok, Karusel), después de las inspecciones, reveló datos sobre el margen de beneficio promedio en sus tiendas y anunció que lo había reducido para una serie de productos desde principios de diciembre para evitar un aumento en los precios y una salida de clientes. Por ejemplo, para el pan disminuyó del 24% al menos 1%. El crecimiento de los precios mayoristas está superando el crecimiento de los precios de anaquel, concluye el portavoz de X5, Vladimir Rusanov.

Después de un par de semanas, los precios de las verduras del "juego de borscht": papas, repollo, remolacha, zanahorias, cebollas deberían bajar. Hasta ahora, el "conjunto" ha subido de precio. No se puede hacer nada: se acabaron las existencias del año pasado en los almacenes, el mercado está lleno de productos importados, que siempre son más caros.

DIBUJO por Sergey SYRCHENKO

lavar el desorden

En términos de precio, las verduras tempranas, maduradas en las regiones del sur de Rusia y enviadas a los mercados agrícolas urbanos, no quieren quedarse atrás de las importadas. Enfatizamos: a los mercados, y no a las tiendas de cadenas comerciales. Estos últimos tienen contratos de importación a largo plazo. Si las zanahorias domésticas vienen aquí, no antes del otoño, cuando maduren las variedades tardías, comenzará su cosecha masiva y su colocación para el almacenamiento a largo plazo.

Mientras tanto, las zanahorias tempranas, traídas a los mercados de San Petersburgo, por ejemplo, desde Kuban, llevan al profano a un ligero estupor. Precio: ¡desde 180 rublos por kilogramo! En las tiendas "ahorrativas" - "Imanes", "Dixie", "Pyaterochka" y otros como ellos - los precios no son tan mordaces. Pero sigue siendo impresionante: un promedio de 63 rublos por kilo.

En general, según Petrostat, desde principios de año, las zanahorias en las ventas minoristas han subido de precio en un 62% (en el mismo período del año pasado, en un 47%).

Un punto interesante: en el comercio mayorista, todavía se conserva el término "zanahorias frescas y sucias". Esta es una bendición para un comprador mayorista. "Sucio" se puede comprar barato, lavar y entregar para la venta al por menor a un precio dos o tres veces superior al inicial. El comercio agregará su margen de beneficio. Y aquí está el resultado: el costo mínimo de zanahorias envasadas lavadas en un supermercado es de 70 rublos por kilo.

"Sucio" ahora se puede encontrar en las ruinas del comercio de verduras, ubicadas principalmente en áreas "para dormir", en las afueras de la ciudad, a los lados de las carreteras. Allí el precio era "sucio" - 50 - 55 rublos por kg.

Sin embargo, nuestro Petrostat calcula el costo promedio de las zanahorias en el comercio minorista, teniendo en cuenta tanto los productos lavados como sin lavar, tanto los productos empaquetados como los sueltos. Y como resultado, el costo promedio de un tubérculo se fija en alrededor de 41 rublos.

Si alguien se ha olvidado o no lo sabe: la zanahoria es solo una verdura en nuestro país, y “en Europa”… ¡una fruta! Este estatus, bajo la presión activa de Portugal, le fue otorgado en 1991 por una resolución especial de la Unión Europea.

El caso es que uno de los manjares favoritos de los portugueses es la mermelada de zanahoria. Ellos mismos lo engullen para un alma dulce, y también lo exportan a toda Europa. Y, de acuerdo con las leyes europeas, las mermeladas y conservas solo se pueden preparar a partir de frutas. Los consumidores de otros países no querían perder la mermelada de zanahoria de Portugal. Así que la raíz vegetal se convirtió en... un fruto "en la ley".

En términos de superficie sembrada, Rusia ha sido y sigue siendo el país más "zanahoria" de Europa. Para este cultivo se destinan 90 mil hectáreas. A modo de comparación: en Ucrania - 39 mil, en Polonia - 22 mil. Estos son los tres principales líderes europeos de la zanahoria. Pero con todo esto, la Rusia agraria no se convirtió en un monopolio en su propio mercado de zanahorias. El componente de importación es bastante grande. Rusia importa anualmente una media de 250.000 toneladas de zanahorias.

Después de la introducción del embargo alimentario, los exportadores de la Unión Europea abandonaron oficialmente nuestro mercado. Por otro lado, Bielorrusia ha aumentado repetidamente los suministros, en parte, como creen los expertos, debido a la reexportación de tubérculos de países "prohibidos".

Si solo estuviéramos hablando de las necesidades del comercio minorista, las importaciones de zanahorias no serían tan significativas. Pero la industria conservera, especializada en "puestas de sol" vegetales, no vive sin el tubérculo rojo. Los fabricantes de alimentos para bebés no pueden prescindir de él. Las zanahorias se usan para hacer medicamentos para la medicina herbal. Los fabricantes de suplementos nutricionales tampoco pueden prescindir de él: fabrican un suplemento natural a partir de zanahorias con el código E160a, que tiene sinónimos: provitamina A, betacaroteno, caroteno natural.

Repollo de la frescura del año pasado.

Sin embargo, las zanahorias, que subieron de precio, no se convirtieron en el líder del aumento repentino de precios. Aquí la palma se la llevó el repollo, sumando a ello un aumento de precios del 77% desde principios de año.

En la época soviética, el repollo temprano apareció en el comercio minorista de Leningrado desde mediados de abril, su principal proveedor era Azerbaiyán, a veces estaba conectado Georgia. Entonces aún no habían aprendido a almacenar la col blanca otoñal, como ahora, “de cosecha en cosecha”, por lo que la joven temprana que llegaba de las regiones cálidas no tenía otros competidores. Es cierto que era un poco caro, 7 u 8 veces más caro que el blanco de otoño.

Más tarde la situación cambió. Se ha ajustado la importación de repollo temprano desde el extranjero. Polonia se convirtió en el principal proveedor. Había repollo de Irán y Turquía oa través de Holanda como base de transbordo. Ahora, en el comercio minorista, se encontró con repollo blanco de la cosecha del año pasado, y el consumidor tuvo que elegir: comprar "viejo", pero más barato, o "joven", pero más caro.

El mes pasado, el costo de un kilogramo de repollo joven mostró un "tenedor" de 60 a 70 rublos. El costo del repollo blanco del año pasado es de 26 rublos a ... los mismos 60 rublos. Esta fue una estratagema de marketing inteligente y completamente deshonesta. Algunos comerciantes han aprendido a hacer pasar el repollo del año pasado como joven.

Esto se hace de manera muy simple. Las hojas superiores se cortan de la cabeza del repollo, se corta el tallo, se coloca en el mostrador con una etiqueta de precio que lo acompaña: “Repollo fresco. El precio es de 60 rublos/kg”. Si el ojo entrenado de la anfitriona determina que la cabeza de repollo todavía es del año pasado, y se hace el reclamo correspondiente al vendedor, entonces él responderá con calma: "Pero ella está fresca". ¡¡¡No en escabeche, no en escabeche, sino fresco!!!”

Y tendrá razón. Cualquier repollo que no haya sido procesado se llamará fresco, independientemente de su vida útil. Lo principal es que la presentación cumpla con los estándares de frescura.

Si prescindimos de la "astucia" del marketing, entonces el repollo temprano debe ir acompañado de una etiqueta de precio: "Repollo fresco". Cosecha 2018.

Reemplazar el repollo joven con una cabeza de "anciana" es doblemente engañoso. Después de todo, los jóvenes se compran con mayor frecuencia para consumo fresco, y no para cocinar sopa de repollo / borscht / saltwort.

Los científicos han desmantelado durante mucho tiempo el repollo joven "hasta la molécula" y han encontrado muchas cosas interesantes. Resulta que contiene tanta vitamina C como las mandarinas. Además, tiene diez veces más de esta vitamina que las uvas, y tres veces más que los plátanos.

La vitamina C se combina en el repollo temprano con la vitamina P, lo que significa que el producto es valioso como medio para fortalecer los vasos sanguíneos. También contiene caroteno, y es seis veces más que en la coliflor. En el repollo blanco habitual, que madura en otoño, hay bastante. El caroteno en el cuerpo se convierte en vitamina A, como saben, es él quien normaliza la visión y fortalece la piel.

El repollo temprano también contiene colina, y en grandes cantidades: 250 mg por cada 100 gramos del producto. La colina es considerada por los científicos como un remedio para la aterosclerosis. Es abundante en yemas de huevo y productos hepáticos. Sin embargo, no se debe abusar de los huevos y el hígado, especialmente para las personas mayores y aquellas con problemas cardíacos. Por lo tanto, en primavera y principios de verano, estos productos pueden reemplazarse por repollo joven.

Alegría de cebolla

La remolacha ocupó el tercer lugar en términos de avance de precios: +47% de aumento en el precio desde principios de año. En la cuarta papa - + 35%. Y en el quinto, el último representante del conjunto borscht, cebollas (+21%). Los expertos en el mercado de hortalizas de la Nueva Era de las Agrotecnologías explican esto por la disminución de la dependencia del mercado ruso de las importaciones.

La cebolla "valovka" en la propia Rusia ha superado hace mucho tiempo los dos millones de toneladas. Esto aseguró al país un lugar entre los mayores productores de cebolla del mundo. Un aumento activo en su producción ha estado ocurriendo desde mediados de la década de 2000. Las plantaciones se han expandido en el Distrito Federal del Sur, que produce el 42% del volumen total de Rusia, en la región del Volga, en las regiones centrales del país. En los últimos tres años, las importaciones se han reducido casi tres veces.

Por otro lado, las exportaciones aumentaron, el año pasado enviaron el doble de cebollas al exterior que el año anterior. Las oportunidades para exportaciones a gran escala aún no están disponibles. No hay suficiente capacidad logística: instalaciones de almacenamiento, terminales, transporte.

Los académicos médicos han calculado cuántos kilogramos de cebollas debe comer un adulto por año. Desde un mínimo de 7 kilos hasta un máximo de 10 kilogramos. El comedor ruso promedio, según Rosstat, se ajusta a la norma médica: cada uno de nosotros come de 8 a 10 kilogramos de "nabo" de cebolla.

Los cálculos se realizaron en base a los indicadores de la recolección bruta de cebollas, los volúmenes de exportación e importación y la población promedio de Rusia. Sin tener en cuenta la cebolla "rodando" en jardines privados, casas de verano y en las granjas de pequeños agricultores. Por lo tanto, es posible que el consumo real per cápita de "nabo" sea mucho más alto que la norma médica.

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¿Y cómo explicar el hecho de que, a pesar de la temporada, las frutas y verduras no solo no se abaratan, sino que incluso suben de precio? ¡Resultó que las zanahorias son más caras en verano que en invierno! Según el mismo Tatarstanstat, en enero este cultivo de raíces costaba alrededor de 27 rublos por kilogramo, y ahora es de 54 rublos en promedio.

Comprar cebollas en invierno también era más rentable que ahora: 25 - 26 rublos por kilogramo a principios de año frente a los 34 actuales. Pero el repollo, como debe ser un producto de temporada, bajó de precio: si en enero tenías que pague 27 rublos por una cabeza de kilogramo, ahora - 23. Los pepinos y los tomates también bajaron de precio. Pero si puede comprar tomates en el mercado por 40 rublos, entonces en las tiendas sus precios comienzan en 60.

Antes de septiembre, cuando aparezca una sobreabundancia de frutas y verduras en los estantes, no serán mucho más baratas, cree Mars Ismagilov, presidente del Consejo de la Unión de Consumidores de la República de Tatarstán. - Sobre todo porque ahora los proveedores locales no quieren vender sus productos a bajo precio. Se pueden entender: los costos de producción están creciendo, la vida en general se está volviendo más cara, por supuesto, quieren recibir una remuneración adecuada por su trabajo.

Los agricultores están tratando de centrarse en los precios del mercado, - confirmó el presidente de la Asociación de Agricultores y Granjas de la República de Tatarstán Kamiyar Baitemirov. - Se ven obligados a incurrir en pérdidas, vendiendo, por ejemplo, cereales a un precio de unos 7 mil rublos por tonelada, es decir, 7 rublos por kilogramo. Al mismo tiempo, el pan preparado en la tienda, por supuesto, es mucho más caro. Aquí están los productores directos y están tratando de "recuperar" las pérdidas a costa de otros productos agrícolas.

Por cierto, desde principios de año, según Tatarstanstat, el precio del pan también ha subido: si en enero una barra de centeno costaba 35 rublos, ahora cuesta 36. Es cierto que el precio del blanco ha bajado un poco, de 40 rublos a 39,30. Y la pasta ha subido de precio de 46 a 51 rublos el kilogramo.

SHI CON CARNE O PAN CON KVASS ?

Las etiquetas de precios están molestando ahora y aquellos que aman la sopa de una manera loca. Si en enero había que pagar unos 270 rublos por un kilo de carne de vacuno, ahora costará 33 rublos más. El cordero aumentó de precio de 351 a 382 rublos. Pero todavía se puede comprar carne de cerdo por 253 rublos el kilo. También será posible ahorrar en pollo: ha bajado de precio de 128 a 124 rublos por kilogramo. Pero el "valor" de las salchichas y salchichas, por el contrario, ha aumentado: a principios de año, se podía comprar un kilo por 230 rublos, y ahora, por 250.

En la estación calurosa de la cosecha, el precio del azúcar aumentó ligeramente: durante la semana pasada, Tatarstanstat registró un aumento de precio del 1,04%; ahora, un kilogramo de arena cuesta alrededor de 49 rublos. Sin embargo, en invierno cuesta 52 rublos.

La lista de productos que deleita al comprador con el precio también incluye huevos de gallina, que en invierno subieron de precio a 60 rublos por docena, y para fines de julio bajaron de precio a 45 rublos. Aunque no disminuyó, el precio promedio de la leche pasteurizada se mantuvo igual: alrededor de 37 rublos por paquete de litro.

Otro problema es que incluso un productor local a menudo trabaja con equipos extranjeros, compra alimentos importados, fertilizantes, etc. Y como las importaciones se encarecen, aumentan tanto los costes del fabricante como el precio final de la mercancía. Pero ahora hay un proceso de sustitución de importaciones. Por supuesto, este es un proceso largo, pero los resultados serán cada vez más notables. Los productos locales deberían abaratarse gradualmente, Mars Ismagilov está seguro. - No se puede decir lo mismo de las importaciones, por supuesto.

El estado necesita apoyar de manera más efectiva a los productores locales y controlar más estrictamente a los intermediarios, luego los precios se estabilizarán más o menos, - cree a su vez Kamiyar Baitemirov. - Además, ahora hay mercados donde los agricultores venden ellos mismos sus productos y, por regla general, lo tienen más barato que en las tiendas. Comprar directamente a los fabricantes es una buena manera de ahorrar dinero.