Einnahmen und Ausgaben der Kantine. Geschäftsidee – So eröffnen Sie eine Kantine Ausgezeichnete Kantine

Kantinenbetrieb- Dies ist eine sehr profitable und profitable Art von Aktivität. Die Leute finden immer etwas Geld für einen Snack und manchmal sogar für ein herzhaftes Mittagessen.

Hier müssen Sie sich auf die Kosten Ihres Mittagessens konzentrieren, damit diese durchaus akzeptabel sind, sowie auf den Geschmack des Endprodukts. Erwägen Sie die Einrichtung eines kleinen Esszimmers.

Eine solche Cafeteria sollte an Orten aufgestellt werden, an denen immer Menschen frühstücken oder zu Mittag essen, beispielsweise an Universitäten oder in großen Bürogebäuden.

Ein solches Esszimmer benötigt eine Fläche von ca. 20-30 qm, wenn es keine eigene Küche hat. Sie benötigen ein paar Mikrowellenherde, vielleicht auch mehr, einen Kühlschrank, einen Wasserkocher, eine Vitrine, 2-4 Tische und Stühle (am Anfang können Sie etwas sparen und diese mieten), Verkaufsautomaten wie Kaffeemaschinen, Geräte zum Zubereiten von Pfannkuchen, Donuts, Verkaufsautomaten für Cola, Pfannkuchen, Pepsi usw. schaden nicht. Verkaufsautomaten können im Laufe der Zeit geliefert werden, oder Sie finden Unternehmen, die Ihnen diese kostenlos zur Verfügung stellen, damit Sie ihre Waren verkaufen können.

Nachdem der Gewinnzufluss beginnt, können Sie diese selbst kaufen. Um ein solches Unternehmen zu eröffnen, benötigen Sie die Registrierung eines Privatunternehmers und die Erlaubnis des SES. Alle Ihre Mitarbeiter müssen sich einer ärztlichen Untersuchung unterziehen und über ein Gesundheitsbuch verfügen.

Ihr Gewinn wird durch den Verkauf von Fertiggerichten erzielt; deren Auswahl sollte mindestens 10 Gerichte umfassen, vorzugsweise 15-20.

Der Preis für das Mittagessen sollte nicht hoch angesetzt werden, denn... Der Hauptgewinn wird aus dem Umsatz resultieren. Sie müssen ein Unternehmen finden, das Fertiggerichte herstellt, dies regelmäßig tut und dessen Essen sehr lecker ist. Wenn Sie Produkte von diesen Unternehmen erhalten, müssen Sie Ihren eigenen Aufschlag erstellen.

Sie können auch einen kleinen Gewinn erzielen, indem Sie Ihre Mikrowellenherde und Wasserkocher mieten. Allen Kunden wird ermöglicht, mitgebrachte Speisen aufzuwärmen. Wenn Sie glauben, dass dies zu einem Rückgang des Absatzes Ihrer Waren führen wird, dann irren Sie sich.

Erstens gibt es nicht viele Leute, die ihr Mittagessen mit sich führen, und zweitens kaufen Leute, die ihr eigenes Mittagessen mitbringen, auf jeden Fall Tee, Kaffee, ein Sandwich, Salat, Einweggeschirr, Servietten oder etwas anderes bei Ihnen. Vieles hängt von Ihrem Sortiment ab.

Unter den Mitarbeitern benötigen Sie einen Verkäufer (in der Anfangsphase können Sie selbst als solcher arbeiten) und eine Reinigungskraft. Vorzugsweise sollten sie ein angenehmes Aussehen haben.

Ein weiterer sehr wichtiger Faktor wird die Atmosphäre selbst sein; sie sollte sehr gemütlich und angenehm zum Essen sein.

Die Leute lieben wirklich Orte, an denen man bequem sitzen, lecker und günstig essen kann, dann landet man garantiert nicht bei Kunden. So ist er

Catering im sowjetischen Stil: Wo Sie einen Ausländer mitnehmen oder selbst günstig im Zentrum von Moskau essen können.

Im Herzen der Hauptstadt, in GUM, gibt es Restaurants, Bars und Cafés für jeden Geschmack, aber man kann sie nicht als preisgünstig bezeichnen, selbst wenn man das möchte. Eine Ausnahme unter den teuren Bosco-Einrichtungen bilden das Festivalnoe-Café und die Kantine Nr. 57, die nostalgische Bürger in die Zeit zurückversetzen, als der älteste Moskauer Laden ein Symbol des sowjetischen Einkaufs war und nur hier von Zeit zu Zeit „bekommen“ konnte “ oder „Abreißen“ verschiedener knapper Güter. Es gab schon lange keinen Mangel (außer vielleicht Geld), aber die Umgebung, die Speisekarte und die Preise der sowjetischen „Kantine“ in GUM wurden erfolgreich nachgebildet.

Wenn Sie bei einem Spaziergang entlang des Roten Platzes und um ihn herum hungrig werden und keine Lust haben, in den Einkaufskomplex Okhotny Ryad zu gehen und sich in einem Fast-Food-Restaurant niederzulassen, können Sie zu GUM gehen und die dritte Reihe, 3. Etage (von der Iljinka-Seite), zum Speisesaal Nr. 57. Hier finden Sie klassische Gastronomiegerichte – Suppen, Salate, Hauptgerichte, Dessertaufläufe und vieles mehr. „Und das Kompott?“ - du fragst. Kompott natürlich auch.

Anders als zu Sowjetzeiten ist die Qualität des Essens in diesem stilisierten Café nicht zufriedenstellend, vor allem an einem so belebten Ort: Man muss oft in einer riesigen Schlange stehen, es gibt so viele Leute, die hier essen wollen. Die Preise sind niedrig (siehe unten) und der Geschmack des Essens ist, wie viele Besucher versichern, „genau wie in der Kindheit“.

Wenn Sie Ihrem ausländischen Freund etwas Interessantes zeigen möchten, können Sie ihn bei einem Spaziergang durch GUM erneut in die Kantine Nr. 57 mitnehmen und den Snack mit einer Geschichte über sowjetische Gastronomie und Traditionen begleiten.

Die Kantine Nr. 57 ist wie die GUM von 10.00 bis 22.00 Uhr geöffnet. Hier können Sie Frühstück, Mittag- und Abendessen einnehmen, umgeben von Arbeitern in sowjetischen Kochmänteln und -mützen, einfachen Tischen, Geschirr und Regenbogenschirmen inklusive.

Preise in der Mensa Nr. 57

Suppen:

Ukrainischer Borschtsch mit Pampuschka (208 g/15 g) - 70 Rubel;

Hühnernudeln (200 g/25 g/15 g) - 70 Rubel; Pilznudeln (200 gr/30 gr) - 70 Rubel;

Kartoffelsuppe mit Fleischbällchen;Erbsensuppe;Fischsuppe; Rassolnik „Leningradsky“; Bohnensuppe mit Fleisch - 70 Rubel;

Frische Kohlsuppe (200 g / 15 g) - 70 Rubel

Kürbispüreesuppe; Brokkoli-Püree-Suppe (250 g / 5 g) - 120 Rubel.

Salate

Hering unter einem Pelzmantel (130 gr) - 95 Rubel; Tintenfischsalat (120 gr) - 95 Rubel; Olivier (130 gr) - 95 Rubel; Rote Bete mit Pflaumen und Nüssen (150 g) - 95 Rubel; Landsalat, Vitaminsalat (120 gr) - 50 Rubel; Ost (120 gr) - 75 Rubel; Salat mit Rinderzunge (130 gr) - 120 Rubel; Salatblätter mit Tomaten (100 g) - 150 Rubel.

Warme Gerichte:

Zander mit polnischer Soße (80 gr/30 gr) - 270 Rubel; Gebratene Flunder (350 gr) - 390 Rubel;

Roastbeef (150 gr) - 390 Rubel;

Gedämpftes Putenschnitzel, Kiewer Schnitzel, Poscharskaja-Schnitzel (90 gr) - 150 Rubel; Hausgemachtes Schnitzel (80 g) - 110 Rubel;

Gebratenes Hähnchen (150 gr) - 260 Rubel;

Brühwurst (50 g) - 50 Rubel;

Gekochte Rinderzunge (100 g) - 280 Rubel;

Gulasch (60 gr/60 gr) - 220 Rubel;

Knödel mit Kartoffeln (130 g) - 50 Rubel.

Beilagen:

Kartoffelpüree (140 g) - 75 Rubel; Geschmorter Kohl (140 g) - 50 Rubel; Nudeln (140 gr) - 40 Rubel; Gekochter Reis (140 g) - 50 Rubel; Gekochter Buchweizen (140 g) - 50 Rubel; Gedämpftes Gemüse (140 g) - 90 Rubel.

Nachtisch:

Kuchen „Kartoffel“ - 60 Rubel; Kuchen „Irinka“ - 50 Rubel; Kuchen "Sauerrahm" - 70 Rubel; Cupcake mit kandierten Früchten - 25 Rubel; Walnussring - 35 Rubel.

Dies sind nicht alle Gerichte aus der Speisekarte der Kantine Nr. 57, aber das Preisniveau ist verständlich.

Esszimmer Nr. 57 Foto

Lebensmittel sind ein erheblicher Ausgabenposten. Es gibt verschiedene Anlässe, bei denen man außer Haus isst. Während der Mittagspause sind die Cafés der Stadt voller Studenten, Angestellter und Touristen. Aber ist es möglich, in Moskau für 200 Rubel eine herzhafte Mahlzeit zu sich zu nehmen? Über preiswerte Betriebe mit hochwertiger Küche – in unserem Material

Funky Lab

Eine gemütliche Gastrobar mit Steampunk-Interieur befindet sich im Zentrum von Moskau, in der Nähe der U-Bahn-Station Tretjakowskaja. Das kreative Konzept des Gastronomen Alexander Viazhsky ähnelt einem Baukasten – sowohl in der Gestaltung als auch in Sachen Speisenpräsentation. Hier wird Borschtsch also auf zwei Tellern serviert: Der Boden ist getrennt und die Brühe ist getrennt. Ob abwechselnd oder gemischt gegessen wird, bleibt dem Besucher überlassen. Das Gleiche gilt für Lachstatar und sogar Eis.

Der Koch im Funky Lab ist ein echter Franzose, daher stehen auf der Speisekarte Gerichte wie Beef Bourguignon, verschiedene Steaks und Saucen. Die „goldene“ Zeit in der Gastrobar ist von 12:00 bis 16:00 Uhr. Zu diesen Zeiten können Sie eine preiswerte Tagessuppe und einen köstlichen Budgetsalat für 120 Rubel probieren.

Standort: st. Bolschaja Poljanka, 7/10, Gebäude 1

Arbeitszeit: von 12:00 bis 00:00 Uhr sieben Tage die Woche

„Esszimmer Nr. 57“

Es scheint, dass die Zeit der Kantinen unwiderruflich vorbei ist. Aber nicht in diesem authentischen kulinarischen Lokal, wo die Gerichte ausschließlich nach einem Rezeptbuch für leckeres und gesundes Essen zubereitet werden. „Dining No. 57“ ist bei Moskauern und Gästen der Hauptstadt beliebt und befindet sich in einem der wichtigsten Geschäfte Moskaus – GUM. Wahrscheinlich sind die Besitzer des Lokals sehr großzügige und gastfreundliche Menschen, denn sie organisieren oft Werbeaktionen, bei denen man viel sparen kann.

Neben traditionellen Fleisch- und Fischgerichten bietet der Speisesaal ein reichhaltiges Gemüse-, Obst- und Fastenmenü sowie Backwaren auf Bestellung. An Kalenderfeiertagen erwarten die Besucher Themengerichte (zum Beispiel Soldatenkartoffeln, Erdbeerherz-Biskuitkuchen). Viele kommen hierher, um einen Schluck Nostalgie für die sowjetische Vergangenheit zu schwelgen. Die Kosten für Gerichte liegen zwischen 60 und 80 Rubel.

Standort: GUM, 3. Reihe, 3. Stock

Arbeitszeit: täglich von 10:00 bis 22:00 Uhr

„Domoschilow“

Das nach dem Markenkoch Ivan Domozhilov benannte originelle Buffet mit 70 Sitzplätzen befindet sich im Designzentrum Artplay. Die riesigen Panoramafenster des Atelierraums blicken auf den Syromyatnicheskaya-Damm. Anstelle einer Speisekarte gibt es eine Vitrine mit Gerichten. Selbstbedienungs- und Einweggeschirr stellen das reichhaltige Backwarensortiment (ca. 140 Sorten) nicht in den Schatten.

Zu den in der Küche von Art Clumba zubereiteten Gerichten gehören: Borschtsch mit Zunge, Pilz-Stroganoff mit Hühnchen, Baguette mit Tambow-Schinken, Nicoise mit Thunfisch, Salate, Suppen, Käsekuchen – und das alles zu sehr günstigen Preisen. Sonderangebote auf der Speisekarte sind am LED-Ticker ablesbar.

Standort: st. Nizhnyaya Syromyatnicheskaya, 10, Gebäude 2

Arbeitszeit: von 10:00 bis 22:00 Uhr sieben Tage die Woche

„Preiselbeere“

Das kulinarische Café mit dem Namen Berry befindet sich mitten im alten Moskau – nicht weit von Kitay-Gorod. Auf der Speisekarte stehen preisgünstige Hausmannskost: Hering unter dem Pelzmantel, Bohnensuppe, griechische Moussaka, Empanadas, Pasteten etc., die auch im Take-Away-Behälter bestellt werden können. Brusnika hat eine riesige Auswahl an süßem Gebäck und Desserts (ab 60 Rubel). Und eines der beliebtesten Getränke ist Kamillentee.

Das Lokal ist auch für seine ausgewählte Musik bekannt, sodass Sie hier in angenehmer Atmosphäre plaudern und sogar flüstern können.

Standort: st. Maroseyka, 6-8, Gebäude 1

Arbeitszeit: von 08:00 bis 23:00 Uhr sieben Tage die Woche

„Backen und Pilaw“

Dieses usbekische Restaurant ist ein kreatives Projekt des jungen Gastronomen Maxim Agashkov. Sein Name verrät die vorherrschenden Gerichte. In der Nähe der U-Bahn-Station Taganskaya befindet sich ein preiswertes Lokal mit schlichtem, gemütlichem Interieur in Weiß- und Rottönen. Bestseller: Samsa, Pasteten, Hühnerbrühe, Manti mit Lamm, Lagman. Aber das Hauptgericht des Restaurants ist Pilaw, der von usbekischen Köchen in einem riesigen 80-Liter-Kessel (für 150 Portionen) zubereitet wird. Vom Maximalismus zum Minimalismus gibt es nur einen Schritt: „Backen und Pilaw“ bietet Platz für nur 12 Besucher.

Standort: 1. Goncharny Lane, 4\3

Arbeitszeit: täglich von 08:30 bis 22:00 Uhr

„Marukame“

Die Nudelläden der beliebten japanischen Kette Marugame Seimen (deren Markengericht Udon-Nudeln mit verschiedenen Zusätzen sind) sind eine ausgezeichnete Option für ein leckeres und preiswertes Mittagessen, das zwischen 180 und 200 Rubel kostet. Das Netzwerk der Moskauer Cafés ist asiatischen Vorbildern nachempfunden: ein kleiner Saal, eine separate Küche mit einer Verteilerleitung, die die Standorte verbindet. Alle Gerichte werden vor Ort zubereitet: Aus dem großen Kessel, in dem die berühmten dicken Sanuki-Udon-Nudeln gekocht werden, verteilt sich der Dampf wie Nebel im ganzen Saal.

Auf der Speisekarte: Kamaage Udon (Nudeln mit Dashi-Brühe-Sauce), Ontama Bukkake Udon (Nudeln mit weich gekochtem Ei), Tonkatsu Udon (Nudeln in Schweinerippenbrühe mit eingelegtem Ei) usw. sowie Salate und Brötchen.

An der RSUH gibt es, wie an jeder seriösen Universität, eine echte Kantine – mit Säulen, einem Saal für Lehrer und langen Warteschlangen mitten am Tag. Aber das Interessanteste passiert nicht darin, sondern im Café im Erdgeschoss. Die Universität versuchte, die übliche Studentenkantine, die eine begrenzte Auswahl an Brötchen, Sandwiches und Limonade anbietet, in ein modernes Internetcafé mit bequemen leuchtend gelben Sofas, Fotos an den Wänden und kostenlosem WLAN zu verwandeln. Hier können Sie am Computer arbeiten oder Ihr Mobiltelefon aufladen, und das Buffet serviert köstliche Speisen.

Von mit Folie überzogenen Plastiktellern, die in einer nahegelegenen Mikrowelle erhitzt werden sollten, kann man kaum besondere gastronomische Offenbarungen erwarten. Umso angenehmer ist die Überraschung, wenn man feststellt, dass Käsekuchen mit getrockneten Aprikosen und Backwaren nahezu perfekt sind und das Trinken von Kaffee aus der Kaffeemaschine durchaus angenehm ist.

Ab und zu finden abends Live-Konzerte auf der Bühne des Cafés statt – Hauptsache man hält sich an den Zeitplan oder kommt pünktlich auf einen Snack vorbei.

Mittagsmenü: nein.

Verfügbarkeit für Nichtstudierende: An der Sicherheitskontrolle können Sie sagen, dass Sie in eine Buchhandlung oder eine Graduiertenschule gehen.

Maria, Absolventin der Russischen Staatlichen Universität für Geisteswissenschaften:

Der Speisesaal ist der Ort, an dem man essen möchte, aber wir gingen immer zum Buffet, um Kontakte zu knüpfen. Wenn man müde war, konnte man dort auch eine halbe Stunde schlafen. Schade, mittlerweile heißt es, es gäbe dort fast keine Computer mehr und viele Ladegeräte funktionieren nicht.

Kantine der Fakultät für Journalismus der Moskauer Staatlichen Universität

Es lohnt sich, das antike Gebäude an der Mokhovaya zu besuchen, und sei es nur, um die breite Treppe hinaufzusteigen, neben dem Porträt von Lomonossow zu stehen und gleichzeitig im Speisesaal im rechten Flügel zu Mittag zu essen.

Die Kantine der Journalistenabteilung gehört nicht zum Gastronomiekomplex der MSU. Ob sie davon profitiert hat, ist eine offene Frage, aber die Innenräume hier erinnern viel mehr an ein gutes Stadtcafé als an eine durchschnittliche Studentenkantine. Den in den Schaufenstern ausgestellten Gerichten nach zu urteilen, ist klar, dass die Kantinenmitarbeiter in dieser Angelegenheit versuchen, das Niveau des zentralen Cafés zu erreichen. Zwei Suppensorten, sieben warme Gerichte, Fruchtgetränke, günstiges Frühfrühstück, was besonders vor Vorlesungen wichtig ist – alles sieht recht appetitlich und genießbar aus. In der Salatabteilung gab es sowohl für die unvermeidlichen demokratischen Rüben mit Mayonnaise als auch für den angeblich relevanten Caesar mit Hühnchen einen Platz. Journalistikstudierende loben vor allem lokales Gebäck und Desserts. Ab sieben Uhr abends gibt es 30 Prozent Rabatt.

Die Mode für Burger hat es geschafft, sogar die Wände der Moskauer Staatsuniversität zu durchdringen: Zwischen Pozharsky-Koteletts, Mimosensalaten und Pfannkuchen mit Hüttenkäse sind im Schaufenster Burger mit modischen schwarzen Brötchen ausgestellt. Allerdings könnte der Geschmack des Letzteren noch etwas Arbeit vertragen: Das Fleisch wirkt etwas trocken und das Brot ist ausgesprochen zäh – vielleicht mochten die Schüler die Burger nicht und verbrachten zu viel Zeit damit, sie auszustellen.

Die günstigste Option, die in der Cafeteria der Moskauer Staatsuniversität angeboten wird, ist ein festes Mittagessen. Wer es noch günstiger möchte, kann auf kostenloses kochendes Wasser und Brot zurückgreifen. Oder kaufen Sie Kaffee und trinken Sie ihn im Park in der Nähe des Lomonossow-Denkmals. Kaffee mit Blick auf den Kreml – was gibt es Schöneres?

Mittagessen: 165 Rubel.

Verfügbarkeit für Nichtstudierende: Am Eingang sitzen Rahmen und imposante Wachen, die aber wenig Interesse daran haben, Dokumente zu kontrollieren. Als letzten Ausweg können Sie sagen, dass Sie in ein Café gehen.

Alena, Absolventin der Fakultät für Journalismus der Moskauer Staatlichen Universität:

Ich erinnere mich, als ich in die Journalistenabteilung kam, gab es in der Cafeteria unglaublich leckeres Blätterteiggebäck mit Himbeermarmelade. Dann dachte ich, dass ich es tun muss: Wo sonst würde ich so etwas finden?

Und als ich in meinem dritten Jahr war, war das Café wegen Umbauarbeiten geschlossen, aber im Flur, unter der Treppe, gab es ein Buffet und Tische daneben. Und oben hing eine Uhr, die die Zeit der vier Hauptstädte der Welt anzeigte. Ich erinnere mich, dass wir dort gerne eine Pizza für zwei oder Sandwiches kauften, aber wir aßen sie nicht an Tischen, sondern am Lomonossow-Denkmal, heruntergespült mit Champagner.

VGIK-Esszimmer

Mit dem Neubau des Studiengebäudes in der Wilhelm-Pieck-Straße hat sich auch die Ernährung der Studierenden verändert. War früher der Haupttreffpunkt – nicht so sehr zum Essen, sondern zum Gespräch – der Speisesaal mit Säulen im alten Gebäude, so ist nun die erste Etage des neuen Gebäudes für die Mahlzeiten der Studierenden reserviert. Auf derselben Etage gibt es ein Café, das jedoch teurer und weniger interessant ist.

Genau so sollte eine ideale moderne Mensa aussehen: Fröhliche bunte Stühle und Wände erfreuen das Auge, Metallschüsseln mit Essen glänzen, alles ist sauber, schön und geräumig, es gibt WLAN.

Die Standard-Studentenkarte wird durch modische Anleihen aus dem Restaurantleben bereichert: Es gibt eine Quesadilla mit Schinken und Käse und Chicken Wings in Honigsauce, es gibt sogar einen Caesar-Salat „vom Chefkoch“ – dieser erwies sich als einer der beliebtesten teure Gerichte auf der Speisekarte. Aber es gibt auch bekannte Gerichte, die vor Jahrzehnten gut funktionierten: Kohlsalat mit Karotten, Auflauf, Nudeln mit gebratenem Fleisch und die unvermeidliche klassische Hühnernudelsuppe. Alles ist durchaus essbar und die dünne, aber schmackhafte Käsesuppe erinnert stark an die Kindheit. Morgens erhalten die Schüler kostenlosen Druschba-Brei.

Als Ergänzung zum Mittagessen und als eine Art „Dessert“ können Sie in die oberen Stockwerke des Gebäudes hinaufsteigen – durch die Panoramafenster haben Sie einen zauberhaften Blick auf die VDNKh-Gebäude. Und eine Fahrt mit Aufzügen mit Glaswänden ist ein wahres Vergnügen.

Mittagsmenü: nein.

Verfügbarkeit für Nichtstudierende: Sie benötigen einen elektronischen Pass, können aber sagen, dass Sie zum Dekanat gehen – dann reicht ein Reisepass.

Yulia, VGIK-Absolventin:

Ich kann mich überhaupt nicht erinnern, was und wie sie mich in der VGIK-Kantine gefüttert haben, als ich dort studierte. Ich kann mich jetzt nicht einmal daran erinnern, wie sie aussah, aber ich erinnere mich noch daran, wie wir uns dort als Gruppe versammelten. Es wurde nie langweilig: Studenten der Schauspielabteilung kamen oft zum Proben in den Speisesaal und zeigten einige Skizzen und Skizzen. Und wie viele brillante Ideen wurden an den Tischen dieses Esszimmers geboren!

Kantine der VMK MSU

Um die Studenten der berühmtesten Universität des Landes zu ernähren, ist eine ganze Catering-Anlage in Betrieb. Allein im Hauptgebäude gibt es so viele Kantinen und Buffets, dass man sich mehr als zwei Wochen lang von Stockwerk zu Stockwerk, von Sektor zu Sektor bewegen und jeden Tag an einem neuen Ort zu Mittag essen kann. Neben dem Hochhaus mit Turmspitze gibt es noch weitere Universitätsgebäude, und auch dort brauchen die Studierenden etwas zu essen! Es gibt Speisesäle mit holzgetäfelten Wänden und hohen Decken, es gibt solche, in denen man sich gut auf einen Vortrag vorbereiten kann, und es gibt solche, in denen man abends mit einer großen Gruppe zusammensitzen kann. Es gibt sogar einen Grillabend für Schüler und Lehrer, die zu Hause essen möchten.

Studierende der Fakultät für Computermathematik und Kybernetik bekamen die vielleicht gewöhnlichste Mensa von allen. Dennoch erfüllt die Mensa ihre Hauptaufgabe, wissenshungrige Studierende zu ernähren, hervorragend: Sie ist gemütlich, günstig, recht lecker und auf der Speisekarte gibt es sogar eine Abteilung für Diätgerichte. In Versuchung geführt von gedämpften Hähnchenfleischbällchen, von denen einhundert Gramm die gleichen hundert Rubel kosten, möchte ich im gleichen Sinne weitermachen: Nehmen Sie statt Kaffee mit Brötchen Hibiskus oder einen Fruchtsmoothie zum Nachtisch – Letzteres werden Sie nicht sofort finden im Fenster zwischen Salaten, mit Pilzen gebackenem Fleisch und Borschtsch. Aber vergebens – die Smoothies hier sind ausgezeichnet!

Und an dieser Universität hat man beschlossen, die Speisekarte in der Mensa mit Burgern zu abwechslungsreich zu gestalten. Doch leider verliert der Schwarze Burger zumindest äußerlich gegen seine Brüder aus der benachbarten Journalistenabteilung. Vielleicht, weil es in Frischhaltefolie verpackt ist und dem Aussehen nach zu urteilen, schon vor einiger Zeit zubereitet wurde.

Die VMK-Kantine erwies sich als eine der wenigen, in der nicht nur Bargeld, sondern auch Karten akzeptiert wurden.

Mittagessen: 160 Rubel.

Verfügbarkeit für Nichtstudierende: Sie benötigen einen Studentenausweis oder einen vorbestellten Ausweis.

Irina, Studentin der Computermathematik und Informatik der Moskauer Staatlichen Universität:

Im zweiten Stock haben wir zwei Esszimmer. Ich bevorzuge die vegetarische Variante, aber in beiden kann man ganz normal essen.

Kantine MGSU

Betritt man das Gebäude der Universität für Bauingenieurwesen, fallen links vom Eingang im Erdgeschoss sofort erkennbare Innenräume in Grüntönen ins Auge. MGSU ist der seltene Fall, dass Studenten in einem anerkannten „köstlichen“ Lokal speisen können, aber zu durchaus „studentischen“, erschwinglichen Preisen.

Ein Wunder geschah, als Roman Rozhnikovsky, der Besitzer der Restaurantkette Grabli, die Verpflegung von Schülern und Lehrern übernahm. Der MGSU-Speisesaal hat sich in ein weiteres Restaurant der Kette verwandelt: die gleichen Holztische, mehrfarbige Tabletts, Pflanzenmotive im Innenraum, Spiegel an den Wänden. Aber die Kosten für die Gerichte weichen etwa um die Hälfte von den Preisen des in der Stadt gelegenen „Rake“ ab.

Aber aus irgendeinem Grund wurde den MGSU-Studenten das anständige Geschirr vorenthalten, auf das Besucher anderer Restaurants der Kette Anspruch hatten – stattdessen erhielten sie billige Plastikteller und die gleichen Utensilien. Wenn dies jedoch der Preis für eine riesige Auswahl an preiswerten Gerichten ist, lohnt es sich. Die Speisekarte umfasst zwei Seiten und wird jeden zufrieden stellen: Fleischesser, Vegetarier, Sparwillige und Stipendiaten. Vorspeisen und Salate, 11 Sorten warme Gerichte und Beilagen, Margherita-Pizza und jede Menge Gebäck, köstlicher Ingwertee in Plastikflaschen. Alles ist frisch, heiß: Die Fabrikküche, in der das Essen für den „Rake“ zubereitet wird, liegt ganz in der Nähe.

Sauber, schön, lecker, mit einer wunderschönen Aussicht aus dem Zimmer durch die Panoramafenster. Aus irgendeinem Grund gibt es zwar nur eine Suppensorte auf der Speisekarte und Meerrettich wird nicht mit gekochter Zunge serviert.

Mittagsmenü: Sonderangebot „Rich Student“ für 229 Rubel.

Verfügbarkeit für Nichtstudierende: Am Eingang stehen Wachen und man kann im Voraus nicht abschätzen, ob sie eine Person „von der Straße“ durchlassen wollen.

ISAA-Esszimmer

Wenn Sie für den Zutritt zu anderen Institutskantinen einen Studentenausweis oder eine Sicherheitsfreundschaft benötigen, werden am Institut für asiatische und afrikanische Länder nicht nur Gäste von der Straße begrüßt, sondern auch mit einem „Esszimmer“-Schild und dem „Esszimmer“-Schild begrüßt Versprechen einer abwechslungsreichen Speisekarte. Es ist schwer, sich zu verlaufen: Der Pfeil zeigt selbstbewusst auf den Innenhof, in dem sich das Esszimmer selbst befindet.

Was wir hier sehen, ist keine normale Studentenkantine, sondern ein Café-Esszimmer „Schuwalow“. Wenn Sie Glück haben, speisen Sie im schönsten Raum, wo die Decke mit Stuck verziert ist, der Kronleuchter mit Kristall glitzert und die Sitze der Stühle wie in guten Restaurants mit Stoff gepolstert sind.

Sie sind bereit, den Schülern leckeres Essen zu geben, mehr aber nicht. In den beiden Sälen gibt es nicht viele Tische, der „Professoren“-Saal ist für besondere Gottesdienste komplett geschlossen und ein Schild an der Wand warnt bedrohlich, dass Hausaufgaben machen, Vorlesungen schreiben und auch nur der Computer benutzen strengstens verboten ist. Wenn Sie das Verbot missachten, können die Kellnerinnen Sie höflich daran erinnern.

Da sich die Kantine weiterhin auf dem Gelände des Instituts befindet, wird gegen Vorlage eines ISAA-Studentenausweises eine Ermäßigung gewährt, allerdings nur in Höhe von 10–20 Rubel pro Gericht. Ein bisschen für Studenten. Mit den Preisen in der Kantine sind die umliegenden Angestellten aber durchaus zufrieden. Wo im Zentrum von Moskau kann man eine komplette Mahlzeit zu sehr erschwinglichen Preisen finden? Darüber hinaus gibt es in solchen Innenräumen reiche mehrschichtige Vorhänge, Vergoldungen an Holztüren und Gewölbedecken. Auch wenn Sie für Brot separat bezahlen müssen.

Mittagessen: 240 Rubel (160 Rubel für Studenten).

Verfügbarkeit für Nichtstudierende: Ja.

RUDN-Esszimmer

Wer das Gelände der Universität der Völkerfreundschaft besucht hat, weiß, dass es sich um eine „Stadt in der Stadt“ handelt – mit eigenen Friseursalons, Geschäften, Fotostudios und sogar einer eigenen Polizeidienststelle. Und natürlich zahlreiche Studentencafés und Mensen. Anhand ihrer Speisekarte können Sie die Geographie des Globus und die Lieblingsgerichte der Völker der Welt studieren. Peruanisch und indisch, chinesisch und mexikanisch – die ethnischen Cafés der RUDN-Universität sind zu einer Fundgrube gastronomischer Erlebnisse für diejenigen geworden, die keine Angst vor der Küche haben, die mit sanitären und epidemiologischen Kontrollen nicht vertraut sind.

Einer der günstigsten Orte, an denen man auf dem Gelände der RUDN-Universität essen kann, ist das indische Restaurant „Devi“. Ungewöhnliches Essen, ein Kellerraum und die Inneneinrichtung einer billigen Kantine können mich abschrecken, aber abends ist die halbe Halle von Indern besetzt – ist das nicht ein Qualitätsmerkmal für ein ethnisches Café?

Es lohnt sich, sich im Vorfeld auf eine spontane Speisenauswahl vorzubereiten: Auf der Speisekarte sind nicht alle Gerichte beschrieben und die Kellner sowie die Köche in der Küche kommen aus Indien. Nicht alle sprechen sicher Russisch.

Wer neu in der indischen Küche ist, dem bleibt nur noch eines: die Speisekarte lesen. Was auch immer Sie wählen, der Teller, den Sie mitbringen, wird mit ziemlicher Sicherheit Reiscurry mit Gemüse und möglicherweise Hühnchen sein. Das Essen ist hier nicht so scharf wie in Indien, aber wenn man bei der Bestellung fragt, kann es auch schärfer zubereitet werden. Zu jedem Gericht gibt es ein Set aus drei Saucen. Desserts (ca. 70 Rubel pro Portion) werden in einem Fenster im Flur ausgestellt. Es ist besser, mehrere Gerichte auf einmal zu bestellen, da die Portionen bei Devi klein sind.

Mittagsmenü: nein.

Verfügbarkeit für Nichtstudierende: Ja; Wenn Sie sagen, dass Sie in ein Café gehen, dürfen Sie das Gelände der RUDN-Universität auch mit dem Auto betreten.

Alexandra, RUDN-Absolventin:

In Lumumba haben sie im Mirage fantastisches Döner zubereitet, und Oldtimer können auch vom legendären Café in Krest erzählen – da gab es so eine Tante Zina! Alle Männer waren ihre „Schwiegersöhne“, alle Frauen waren Feinde. Für ein FIFA, das mir nicht besonders gefiel, würde ich vielleicht keinen Kaffee einschenken. Und es hatte keinen Sinn, sich zu beschweren. Auch Dekane und Prorektoren waren „Schwiegersöhne“.

• Vorteile dieses Geschäfts
• Welche Ausstattung soll man für das Esszimmer wählen?
• Wie viel Geld braucht man, um eine Kantine zu eröffnen?
• Technik zum Öffnen des Esszimmers
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Mittlerweile haben Kantinen im Markt der Betriebsverpflegung Fuß gefasst, der sich äußerst dynamisch entwickelt und sehr attraktiv ist. Beim Catering geht es eher um den Verkauf von Produkten mit vorhergesagter Nachfrage.

Zu Sowjetzeiten galten Kantinen in der Regel als sensible Betriebe und organisierten Mahlzeiten ausschließlich für ihre Mitarbeiter. Kantinen dieser Art sind auch heute noch anzutreffen, allerdings immer seltener und vor allem in staatlichen Einrichtungen.

Darüber hinaus erleben Kantinen nicht nur als Betriebsgastronomie ein Comeback, sondern auch als neue Möglichkeit, außer Haus oder am Arbeitsplatz zu speisen.

Moderne Klassifizierung von Speisesälen

• Geschlossene Kantinen (zur Verpflegung von Gruppen bestimmt).
• Offene Speisesäle (bewirten Besucher, die direkt von der Straße kommen).
• Standort (Kantine in einem Bürozentrum, Krankenhaus, Fabrik, Ferienhaus, Schulkantine).
• Technologisches Prinzip (Esszimmer mit Vorkochküche oder industrielles (geschlossenes) Esszimmer.
• Form der Kundenbetreuung (Verteilungslinie, Free Flow, unter Beteiligung von Kellnern).
• Zahlungsart an Besucher (Bargeld, bargeldlose Zahlung mit Kreditkarte).

Der Kantinenmarkt gilt heute als äußerst attraktiv für Investoren: Die Nachfrage in diesem Markt übersteigt das Angebot noch immer deutlich.

Der Designer einer Kantine steht vor der Hauptaufgabe: Die Einrichtung muss die Möglichkeit bieten, eine große Anzahl von Menschen in einem begrenzten Zeitraum zu ernähren. Zur Lösung dieses Problems dient das Prinzip des Menüs: Dem Kunden werden zwei oder drei Arten von Menüs zur Auswahl angeboten. Bei der Zusammenstellung solcher Komplexe werden der Nährstoffgehalt sowie Klima-, Alters- und Berufsmerkmale berücksichtigt. Das Menü hat sowohl Vor- als auch Nachteile.

Vorteile dieses Geschäfts

• Keine Warteschlangen, schneller Kundenservice.
• Aufgrund der begrenzten Anzahl an Gerichten und der Anwesenheit einer konstanten Besucherzahl ist es möglich, einen Produktionsplan recht genau zu erstellen.
• Die Anzahl der Kantinenmitarbeiter ist gering.
• Rationeller Einsatz der Ausrüstung.
• Zahlungen an Besucher sind sehr bequem.

Es gibt einen Minuspunkt, aber einen sehr bedeutenden: begrenzte Auswahl an Gerichten, wodurch den Kunden das Recht genommen wird, zu wählen.

Das moderne Kantinenformat ist Free Flow. Die Hauptprinzipien dieses Formats sind erschwingliche Preise und Selbstbedienung. Die Ausstattung ist nach dem Inselprinzip angeordnet, das es dem Kunden ermöglicht, die gewünschten Gerichte selbst auszuwählen und dabei von einer „Insel“ zur anderen zu wechseln. Nachdem der Besucher ausgewählt hat, was ihm gefällt, geht er zur Kasse. Dieses Format reduziert die Zeit, die für die Betreuung eines Kunden aufgewendet wird, erheblich, wodurch Warteschlangen vermieden werden.

Die Wirksamkeit eines solchen Formats wie einer Kantine wird von anderen Akteuren des Segments – Restaurants und klassischem Fastfood – anerkannt. Verschiedene Varianten von Kantinen sind die vielversprechendste Form der Organisation der Massenverpflegung. Darüber hinaus konkurriert die Kantine nicht mit Restaurants um die Kundschaft: Die Leute gehen dorthin, um zu essen, während sie in Restaurants wegen der Atmosphäre gehen.

Um eine Kantine zu eröffnen, muss man einem bestimmten Algorithmus folgen, der recht komplex und langwierig ist.

Schritt-für-Schritt-Plan zur Eröffnung eines Esszimmers

• Die Eröffnung einer Kantine ist ein Projekt, daher steht der zukünftige Inhaber der Einrichtung in der Anfangsphase vor einer organisatorischen Aufgabe. Es ist notwendig, ein Team zusammenzustellen, das bereit ist, bestimmte Probleme im Zusammenhang mit der Eröffnung zu lösen. Das Team besteht aus zwei bis drei Personen. Wünschenswert ist, dass zu dieser Gruppe jemand gehört, der zumindest ein allgemeines Verständnis für den Produktionsprozess hat.
• Der nächste Schritt ist die Erstellung und Genehmigung des Gesamtkonzepts des zukünftigen Esszimmers. Es ist notwendig, das Filmmaterial, das Konzept der Einrichtung, den Arbeitsplan, das erwartete Porträt des Besuchers, die Inneneinrichtung und den Zeitrahmen für die Kantine festzulegen.
• In voller Übereinstimmung mit dem identifizierten Konzept der zukünftigen Einrichtung wird ein Wettbewerb ausgeschrieben und eine Organisation für die Gestaltung einer Kantine ausgewählt. Am häufigsten wird dieser Service von großen Anbietern von Kantinenausstattung als Zusatzleistung angeboten.
• Erstellen Sie mit Hilfe eines Designers ein Designprojekt und genehmigen Sie es. Das Designprojekt spiegelt die Lage verschiedener Räumlichkeiten wider – Produktions-, Neben-, Verwaltungs-, Speisesaal. Das Projekt spiegelt auch wider, wie alle Räumlichkeiten dekoriert werden.
• Entwicklung eines Arbeitsprojekts. Das Dokument enthält eine detaillierte Beschreibung der Kommunikation der Kantine: Stromnetze, Wasser-, Abwasser-, Fernseh- und Computernetze. Das Dokument enthält auch einen Plan für die Anordnung der Geräte und Möbel.
• Als nächstes wird die finanzielle Seite des Projekts berechnet. Sie sollten mindestens zwei Jahre einplanen. Ein wichtiger Punkt sind die Finanzierungsquellen (Eigen- oder Fremdmittel).
• Auswahl eines Generalunternehmers für Reparaturarbeiten. Der Auftragnehmer kann ein seriöses Unternehmen oder ein bekanntes Team aus den GUS-Staaten sein. In diesem Fall hängt alles vom Arbeitsumfang und der Bereitschaft des zukünftigen Kantinenbesitzers ab, die Aktivitäten der Bauherren zu kontrollieren.
• Der nächste Schritt ist die Koordinierung der Projektdokumentation mit staatlichen Kontrollbehörden: UGPS (Feuerwehr), Ausschuss für Stadteigentumsverwaltung, sanitäre und epidemiologische Kontrolle (GSEN), Technische Aufsicht, Ausschuss für die Kontrolle der Nutzung historischer und kultureller Denkmäler.
• Wird das Erdgeschoss eines Wohngebäudes als Wohnraum genutzt, ist eine Überführung der Räumlichkeiten in Nichtwohnräume erforderlich. In den meisten Fällen ist dieser Punkt jedoch nicht erforderlich, da in Wohngebäuden nur selten Kantinen geöffnet sind.
• Reparatur der Räumlichkeiten gemäß dem Projekt. Es ist ratsam, dass die Organisation, die das Entwurfsprojekt vorbereitet hat, die Reparaturarbeiten überwacht. Wenn sich die Projektorganisation aus irgendeinem Grund weigert, die Aufsicht durchzuführen, muss das Projektteam dies tun.
• Durchführung von Vorarbeiten für das Studium der Gaskommunikation. Dieser Punkt kann grundsätzlich entfallen, da die meisten modernen Kantinen mit Strom betrieben werden.
• Verkabelung von Sicherheits-, Brand-, Telefon- und Computernetzwerken in voller Übereinstimmung mit dem Projekt.
• Verkabelung von Lüftungs- und Klimaanlagen.
• Planung der Installation von Wasserversorgungs-, Wasseraufbereitungs- und Abwassersystemen.
• Auswahl, Kauf und Konfiguration von Kantinenautomatisierungssystemen – Kasse, Lager und Buchhaltung.
• Durchführung der offiziellen Übergabe der Räumlichkeiten an die staatliche Kommission, Unterzeichnung von Gesetzen des staatlichen Sanitärdienstes, KUGI, technischer Aufsicht, UGPS, GIOP.
• Kauf von Möbeln für das Esszimmer, Anordnung von Stühlen und Tischen gemäß dem Designprojekt. Es empfiehlt sich, zwanzig Prozent mehr Möbel anzuschaffen, als im Projekt angegeben: So können Sie in Zukunft Probleme mit unvermeidlichen Möbelausfällen vermeiden.
• Bestellung und Lieferung der notwendigen technologischen Ausrüstung. Kaufen Sie Geräte am besten bei einer Organisation: Auf diese Weise können Sie Rabatte erhalten und den Ort für Garantiereparaturen und -wartungen bestimmen. Sehr oft bieten Lieferanten zusätzliche Garantien für diejenigen an, die schlüsselfertige Geräte kaufen. Die Lieferung der Ausrüstung dauert durchschnittlich ein bis zweieinhalb Monate.
• Kauf von Geschirr, Küchenutensilien, Besteck, Glas. Alle diese Waren können bei der Organisation erworben werden, die die Ausrüstung liefert. Es empfiehlt sich, zwanzig bis dreißig Prozent mehr Geschirr anzuschaffen, als für den Bedarf im Esszimmer benötigt wird.
• Entwicklung und Genehmigung der Organisationsstruktur der Institution. Es muss entschieden werden, wie viele Köche, Kassierer, Spülmaschinen, Mitarbeiter an den Vertriebslinien, Hilfskräfte und Manager in der Kantine in den Kühl- und Warmshops arbeiten werden. Die Anzahl der Mitarbeiter richtet sich nach der erwarteten Anzahl der Kunden in der Kantine (zusätzlich müssen Sie die Anzahl der Mittagessen berücksichtigen, die zur Lieferung an die Büros geschickt werden sollen). Es empfiehlt sich, bereits einen Monat vor der geplanten Eröffnung der Kantine mit der Personalrekrutierung zu beginnen, da es nicht so einfach ist, qualifizierte Arbeitskräfte zu finden.
• Einweisung und Schulung des Personals.
• Entwicklung von Werbemitteln (Flyer, Fragebögen, Visitenkarten etc.).
• Vorbereitung des Entwurfs und Bestellung von Uniformen für das Personal.
• Abschluss einer Vereinbarung mit einer Werbeagentur, die die Kantine bewirbt.
• Genehmigung der Gestaltung der Straßenwerbung und Beschilderung an der Gebäudefassade. Abstimmung des Zeichens mit den staatlichen Aufsichtsbehörden, Einholung der Genehmigung. Montage von Schildern und Werbeanlagen.
• Auswahl der im Saal verwendeten Fernseh- und Audiogeräte (Plasmafernseher, Lautsprechersysteme).
• Kauf von Möbeln für Hauswirtschaftsräume.
• Abschluss von Verträgen mit Lebensmittel- und Getränkelieferanten.
• Die letzte Phase der kosmetischen Verbesserung der Räumlichkeiten ist die Reinigung.
• Erarbeitung von Vorschriften, nach denen im Café Speisen zubereitet und eine Inventur durchgeführt werden.
• Bildung des Startmenüs. Es ist notwendig, dass die Speisekarte Gerichte aus Schweinefleisch, Rind, Geflügel und Fisch umfasst. Vegetarische Gerichte sind sehr zu empfehlen.
• Einholen der Genehmigung von GSEN für das Sortiment.
• Unterzeichnung von Verträgen mit Unternehmen, die sich mit Deratisierung, Abfallentsorgung und Desinfektion befassen.
• Unterzeichnung einer Vereinbarung mit Unternehmen, die sich mit der Wartung von Computersystemen befassen.
• Auswahl einer medizinischen Einrichtung, in der das Personal einer ärztlichen Untersuchung unterzogen wird.
• Installation eines Zahlungsterminals im Rahmen einer Vereinbarung mit der Bank.
• Entwicklung einer Präsentation für das Esszimmer.
• Registrierung von Registrierkassen beim Steueramt.
• Erstkauf von Produkten gemäß Startmenü.
• Letzte Reinigung der Räumlichkeiten vor dem Start.
• Ein Werbeunternehmen, das potenzielle Kunden anspricht. Die Benachrichtigung der Mitarbeiter benachbarter Büros über die Eröffnung eines neuen Gastronomiebetriebes gilt als sehr effektiver Weg.
• Große Eröffnung.

Wie Sie sehen, gibt es viele Aufgaben, aber keine davon ist überwältigend. Um eine Kantine zu eröffnen, braucht man Zeit, ein Budget, die Bereitschaft, gewisse Risiken einzugehen und eine Portion Optimismus.

Welche Ausstattung soll man für das Esszimmer wählen?

Eine gewöhnliche Kantine kann Vorteile haben, die es dem Betrieb ermöglichen, erfolgreich mit Cafés und Fastfood zu konkurrieren. Zunächst einmal ist dies der Standort. Es ist äußerst wichtig, dass die Kantine in der Nähe ihrer „Zielgruppe“ liegt – einem Bürozentrum, einem Studentencampus, einem Industrieunternehmen usw.

Ist die Kantine in einem Kleinbetrieb mit bis zu zehn Mitarbeitern organisiert, kommt man mit einfachsten Küchengeräten aus. Für Kantinen mit 30–100 Besuchern reicht eine Miniküche ohne Ausgabezeile aus. Der Speisesaal verfügt über mehr als hundert Sitzplätze und ist mit allen Arten von Geräten, einschließlich Verteilerleitungen, ausgestattet.

Eine Verteilungslinie ist eine spezielle Art von Tischausrüstung, die für die schnelle Lieferung von Fertiggerichten an den Kunden konzipiert ist.

Grundausstattung für die Kantine: Verdauungs-Kippkessel, Elektroherde, Kühltische, Heißluftöfen, Kombidämpfer, Fleischwolf, Gemüseschneider, Kartoffelschäler, Boiler, Kühlschränke, Geschirrspüler, Waagen. Zu den neutralen Geräten gehören Gestelle, Produktionstische, Waschbäder, Paletten usw. Küchenausstattung: Töpfe, Kessel, Bratpfannen, Tabletts, Messer, Siebe, Reiben, Siebe, Schmorpfannen, Soßen- und Gießlöffel, Nudelhölzer, Zangen, Schüsseln, Flaschenöffner usw. Für die Tischdekoration benötigen Sie Tabletts, Teller, Gewürzsets, Untertassen, Besteck, Gläser, Gläser und Tassen.

Wie viel Geld braucht man, um eine Kantine zu eröffnen?

Ein Unternehmer, der sich für die Eröffnung einer Kantine entscheidet, muss sofort die Rentabilität des Unternehmens berechnen. Experten empfehlen, die wichtigsten Ausgaben sofort zu decken:

• Miete von Räumlichkeiten - von einer bis 1,5 Millionen Rubel pro Jahr (relevant für Moskau und andere Großstädte).
• Ausrüstung - von siebenhunderttausend bis 1,5 Millionen Rubel.
• Personalkosten - ab zwei Millionen pro Jahr (für Moskau und St. Petersburg).
• Transportkosten (abhängig von der Region).

Wie viel kann man mit der Eröffnung einer Kantine verdienen?

Die Einnahmen der Kantine bestehen aus Gewinnen aus dem Verkauf von Speisen, aus Geldern für Bankette, Hochzeiten und Firmenfeiern. Im Durchschnitt amortisiert sich die Kantine in ein bis zwei Jahren, was als hervorragender Indikator gilt.

Die Eröffnung einer Kantine ist mit gewissen Kosten und Risiken verbunden. In verschiedenen Bereichen gibt es viel zu tun: Genehmigungen, Überwachung von Reparaturen, Personalrekrutierung, Werbung usw. Es ist wichtig zu verstehen, dass die Rentabilität einer Kantine von ihrem Standort abhängt: Wenn sie weit entfernt von Büros und staatlichen Institutionen liegt, wird sich die Einrichtung nicht amortisieren. Wenn alle Faktoren gut laufen, wird die Kantine dem Besitzer garantiert ein stabiles Einkommen bescheren. Schließlich hat sich der Gastronomiemarkt in unserem Land seit der Sowjetzeit stark verändert und die Menschen haben fast vergessen, was preiswerte und hochwertige Massenverpflegung ist.

Welchen OKVED-Code soll ich bei der Kantinenanmeldung angeben?

Bei der Gewerbeanmeldung ist der Haupt-OKVED-Code 55.51 anzugeben, der direkt für Kantinen und Gastronomiebetriebe verwendet wird. Zusätzliche Codes sind:

• 30 - Aktivitäten von Cafés und Restaurants;
• 40 - Baraktivitäten;
• 52 - Lieferung von Gastronomieprodukten.

Welches Steuersystem soll ich wählen?

Sofern die Hallengröße 150 qm nicht überschreitet. m Bei der Anmeldung einer Kantine können Sie UTII oder das vereinfachte Steuersystem verwenden. Für den Fall, dass der Speisesaal eine Fläche von mehr als 150 qm hat. Geeignet ist nur ein vereinfachtes Besteuerungssystem. Für den Fall, dass die Versorgung von Büros mit Mittagessen auch bei kleinem Raum geplant ist, wird das vereinfachte Steuersystem „Einnahmen minus Ausgaben“ gewählt.

Welche Dokumente werden zum Öffnen benötigt?

Um eine Kantine zu eröffnen, müssen Sie ein spezielles Dokumentationspaket ausfüllen:

• Erstellung technologischer Vorschriften für die Herstellung von Gerichten;
• Vereinbarungen über die Bereitstellung von Desinfektions- und Deratisierungsdiensten;
• Vereinbarungen mit öffentlichen Versorgungsunternehmen zur Lüftungswartung, Abfallbeseitigung und -entsorgung;
• Wartungsverträge für Geräte;
• Verfügbarkeit eines Bankkontos;
• Registrierung einer Registrierkasse.

Brauche ich eine Betriebserlaubnis?

Für die Eröffnung einer Kantine ist keine besondere Genehmigung erforderlich. Genehmigungen müssen beim SES, bei der Feuerinspektion und bei Rospotrebnadzor eingeholt werden. Darüber hinaus ist das Vorhandensein von Qualitätszertifikaten für die im Lebensmittelzubereitungsprozess verwendeten Rohstoffe obligatorisch.