Приходи и разходи на столовата. Бизнес идея - Как да отворим столова Отлична столова

Столов бизнес- Това е много печеливш и печеливш вид дейност. Хората винаги ще намерят малко пари, за да хапнат лека закуска, а понякога дори обилен обяд.

Тук ще трябва да се съсредоточите върху цената на вашите обеди, така че те да са доста приемливи, както и върху вкуса на готовия продукт. Помислете за създаване на малка трапезария.

Такова кафене трябва да се постави на места, където хората винаги ще закусват или обядват, като университети или големи офис сгради.

Такава трапезария ще изисква площ от около 20-30 кв.м, ако няма собствена кухня. Това ще изисква няколко микровълнови печки, може би повече, хладилник, електрическа кана, витрина, 2-4 маси и столове (в началото можете да спестите малко и да ги наемете), вендинг машини като кафе машини, оборудване за приготвяне на палачинки няма да навреди, понички, автомати за кола, форфети, пепси и др. Вендинг оборудването може да бъде доставено с течение на времето или можете да намерите компании, които ще ви го доставят безплатно за възможността да продавате техните стоки.

След като започне притокът на печалби, можете да ги купите сами. За да отворите такъв бизнес, ще ви е необходима регистрация на частен предприемач и разрешение от SES. Всички ваши служители ще трябва да преминат медицински преглед и да имат здравна книжка.

Вашата печалба ще дойде от продажбата на готови ястия, тяхното разнообразие трябва да бъде най-малко 10 ястия, за предпочитане 15-20.

Цената на обедите не бива да се определя висока, т.к. основната печалба ще дойде от оборота. Ще трябва да намерите фирма, която произвежда готови ястия, прави го редовно и храната им е много вкусна. Когато получавате продукти от тези компании, ще трябва да направите своя собствена надценка.

Можете също така да направите малка печалба от наемането на вашите микровълнови печки и чайници. Позволява на всички клиенти да затоплят храната, която са донесли със себе си. Ако мислите, че това ще доведе до намаляване на продажбите на вашите стоки, грешите.

Първо, няма много хора, които носят обяд със себе си, и второ, хората, които идват със собствения си обяд, със сигурност ще купят чай, кафе, сандвич, салата, съдове за еднократна употреба, салфетки или нещо друго от вас. Много ще зависи от вашия асортимент.

Сред персонала ще ви е необходим продавач (в началния етап можете сами да работите като такъв) и чистач. За предпочитане е да са приятни на външен вид.

Друг много важен фактор ще бъде самата атмосфера, тя трябва да бъде много уютна и удобна за хранене.

Хората наистина обичат места, където можете да седнете удобно, да ядете вкусно и не скъпо, тогава определено няма да стигнете до клиенти. Ето как е той

Кетъринг в съветски стил: Къде да заведете чужденец или да хапнете евтино сами в центъра на Москва.

В самото сърце на столицата, в ГУМ, има ресторанти, барове и кафенета за всеки вкус, но дори и да искате не можете да ги наречете бюджетни. Изключенията сред скъпите заведения на Bosco са кафене Festivalnoe и столова № 57, които изпращат носталгичните граждани назад във времената, когато най-старият московски магазин беше символ на съветското пазаруване и само тук беше възможно от време на време да „вземете ” или „късат” различни дефицитни стоки . Отдавна няма недостиг (освен може би пари), но обстановката, менюто и цените на съветската „столова“ в ГУМ са пресъздадени успешно.

Ако, докато се разхождате по Червения площад и около него, огладнеете и не искате да слизате в търговския комплекс Okhotny Ryad и да седнете в заведения за бързо хранене, можете да отидете до GUM и третата линия, 3-ти етаж (от страната на Илинка), до трапезария № 57. Тук ще намерите класически кетъринг ястия - супи, салати, основни ястия, десертни гювечи и много други. — А компотът? - ти питаш. Компот, разбира се, също.

За разлика от съветските времена, качеството на храната в това стилизирано кафене не е задоволително, особено с такова оживено място: често трябва да стоите на огромна опашка, има толкова много хора, които искат да вечерят тук. Цените са ниски (вижте по-долу), а вкусът на храната, както уверяват много посетители, е „точно като в детството“.

Ако искате да покажете нещо интересно на чуждестранния си приятел, тогава, докато се разхождате из ГУМ, отново можете да го заведете в столова № 57, придружавайки закуската с разказ за съветския кетъринг и традиции.

Столова № 57 е отворена, като GUM, от 10.00 до 22.00 часа. Тук можете да закусите, обядвате и вечеряте, заобиколени от работници в палта и шапки на съветски готвачи, прости маси, чинии и дъгови чадъри.

Цени в столова No57

Супи:

Украински борш с пампушка (208 гр./15 гр.) - 70 рубли;

Пилешки юфка (200 гр./25 гр./15 гр.) - 70 рубли; Юфка с гъби (200 гр./30 гр.) - 70 рубли;

Картофена супа с кюфтета;Супа от грах;Рибена супа; Rassolnik "Ленинградски"; Боб чорба с месо - 70 рубли;

Чорба от прясно зеле (200 гр. / 15 гр.) - 70 рубли

Супа-пюре от тиква; Супа-пюре от броколи (250 гр. / 5 гр.) - 120 рубли.

Салати

Херинга под шуба (130 гр.) - 95 рубли; Салата от калмари (120 гр.) - 95 рубли;Оливие (130 гр.) - 95 рубли;Цвекло със сини сливи и ядки (150 гр.) - 95 рубли;Селска салата, витаминозна салата (120 гр.) - 50 рубли;Източен (120 гр.) - 75 рубли;Салата с телешки език (130 гр.) - 120 рубли;Листа маруля с домати (100 гр.) - 150 рубли.

Топли ястия:

Щука с полски сос (80 гр./30 гр.) - 270 рубли;Пържена камбала (350 гр.) - 390 рубли;

Телешко печено (150 гр.) - 390 рубли;

Пуешки котлет на пара, котлет "Киев", котлет "Пожарская" (90 гр.) - 150 рубли;Домашен котлет (80 гр.) - 110 рубли;

Пържено пиле (150 гр.) - 260 рубли;

варена наденица (50 гр.) - 50 рубли;

Варен телешки език (100 гр.) - 280 рубли;

Гулаш (60 гр./60 гр.) - 220 рубли;

Кнедли с картофи (130 гр.) - 50 рубли.

гарнитури:

Картофено пюре (140 гр.) - 75 рубли;Задушено зеле (140 гр.) - 50 рубли;паста (140 гр.) - 40 рубли;Варен ориз (140 гр.) - 50 рубли;Варена елда (140 гр.) - 50 рубли;Задушени зеленчуци (140 гр.) - 90 рубли.

Десерт:

Торта "Картоф" - 60 рубли;Торта "Иринка" - 50 рубли;Торта "Заквасена сметана" - 70 рубли;Кекс със захаросани плодове - 25 рубли;Орехов пръстен - 35 рубли.

Това не са всички ястия от менюто на столова № 57, но нивото на цените е разбираемо.

Трапезария № 57 снимка

Храната е важен разход. Има различни случаи, когато се храните извън дома. По време на обяд градските кафенета са претъпкани със студенти, бели якички и туристи. Но възможно ли е да хапнете обилно в Москва за 200 рубли? За евтини заведения с качествена кухня - в нашия материал

Funky Lab

Уютен гастробар с интериор в steampunk се намира в центъра на Москва, близо до метростанция Tretyakovskaya. Творческата концепция на ресторантьора Александър Виажски е подобна на строителен комплект - както по отношение на дизайна, така и по отношение на представянето на ястията. И така, боршът тук се сервира в две чинии: утайката е отделна, а бульонът е отделен. Дали да се яде последователно или да се смеси, зависи от посетителя да реши. Същото с тартар от сьомга и дори със сладолед.

Готвачът във Funky Lab е истински французин, така че менюто включва ястия като говеждо Бургиньон, разнообразие от пържоли и сосове. „Златното“ време в гастробара е от 12:00 до 16:00 часа. Именно в тези часове можете да опитате евтина супа за деня и вкусна бюджетна салата за 120 рубли.

местоположение:ул. Болшая полянка, 7/10, сграда 1

Работни часове:от 12:00 до 00:00 часа седем дни в седмицата

"Трапезария № 57"

Изглежда, че времето на столовите безвъзвратно отминава. Но не и в случая с това автентично кулинарно заведение, където ястията се приготвят изключително по книга с рецепти за вкусна и здравословна храна. Популярен сред московчани и гости на столицата, “Трапезария № 57” се намира в един от най-важните магазини в Москва - GUM. Вероятно собствениците на заведението са много щедри и гостоприемни хора, защото често организират промоции, по време на които можете да спестите много.

Освен традиционните месни и рибни ястия, трапезарията разполага с богато зеленчуково, плодово, постно меню, както и печива по поръчка. Тематични ястия (например картофи във войнишки стил, пандишпан с ягодово сърце) очакват посетителите на календарни празници. Мнозина идват тук за глътка носталгия по съветското минало. Цената на ястията варира от 60-80 рубли.

местоположение:ГУМ, 3-та линия, 3-ти етаж

Работни часове:от 10:00 до 22:00 часа всеки ден

"Доможилов"

Кръстен на бранд шеф Иван Доможилов, оригиналният бюфет със 70 места се намира в дизайнерския център Artplay. Огромните панорамни прозорци на пространството на студиото гледат към Syromyatnicheskaya Bank. Вместо меню има витрина с ястия. Самообслужването и съдовете за еднократна употреба не засенчват богатия асортимент от печени изделия (около 140 разновидности).

Сред ястията, приготвени в кухнята на Art Clumba: борш с език, гъбен строганов с пиле, франзела с тамбовска шунка, никоаз с риба тон, салати, супи, чийзкейкове - и всичко това на много достъпни цени. Специалните оферти в менюто могат да бъдат прочетени от LED тикер.

местоположение:ул. Nizhnyaya Syromyatnicheskaya, 10, сграда 2

Работни часове:от 10:00 до 22:00 часа седем дни в седмицата

"червена боровинка"

Кулинарното кафене с името Бери се намира в самия център на стара Москва - недалеч от Китай-Город. Менюто включва евтини домашни ястия: херинга под шуба, боб чорба, гръцка мусака, емпанада, пайове и др., които могат да бъдат поръчани и в контейнер за вкъщи. Brusnika има огромен асортимент от сладки сладкиши и десерти (от 60 рубли). А една от най-популярните напитки е чаят от лайка.

Заведението е известно и с добре подбраната музика, така че тук можете да си побъбрите и дори да си пошушукате в комфортна обстановка.

местоположение:ул. Маросейка, 6-8, сграда 1

Работни часове:от 08:00 до 23:00 часа седем дни в седмицата

"Печене и пилаф"

Този узбекски ресторант е творчески проект на младия ресторантьор Максим Агашков. Името му говори за доминиращите ястия. Близо до метростанция Taganskaya се намира евтино заведение с прост, уютен интериор в бели и червени тонове. Бестселъри: самса, пайове, пилешки бульон, манти с агнешко, лагман. Но основното ястие на ресторанта е пилаф, който се приготвя от узбекски готвачи в огромен 80-литров котел (за 150 порции). От максимализма до минимализма има само една стъпка: „Печене и пилаф“ може да побере само 12 посетители.

местоположение: 1-ва улица Гончарни, 4\3

Работни часове:всеки ден от 08:30 до 22:00ч

"Марукаме"

Магазините за юфка на популярната японска верига Marugame Seimen (чието марково ястие е юфка удон с различни добавки) са отлична възможност за вкусен и евтин обяд, вариращ от 180-200 рубли. Мрежата от московски кафенета е моделирана по азиатски прототипи: малка зала, отделна кухня с разпределителна линия, свързваща локациите. Всички ястия се приготвят на място: от големия котел, в който се готвят известните дебели спагети Sanuki Udon, парата се разсейва като мъгла из цялата зала.

В менюто: kamaage udon (юфка със сос от даши бульон), ontama bukkake udon (юфка с рохко сварено яйце), tonkatsu udon (юфка в бульон от свински ребра с кисело яйце) и др., както и салати и рула.

В RSUH, като във всеки сериозен университет, има истинска столова - с колони, зала за преподаватели и дълги опашки в средата на деня. Но най-интересното се случва не в него, а в кафенето, разположено на приземния етаж. Университетът се опита да превърне обичайното студентско кафене, предлагащо ограничен асортимент от кифли, сандвичи и сода, в модерно интернет кафе с удобни ярко жълти дивани, снимки по стените и безплатен Wi-Fi. Тук можете да работите на компютър или да презаредите мобилния си телефон, а бюфетът предлага вкусна храна.

Трудно е да се очакват специални гастрономически откровения от пластмасови чинии с храна, покрити с филм, които трябва да се затоплят в близката микровълнова печка. Още по-приятна е изненадата, когато откриете, че чийзкейковете със сушени кайсии и печива са почти перфектни, а пиенето на кафе от кафемашина е доста приятно.

От време на време, вечер, на сцената на кафенето се провеждат концерти на живо - основното е да следвате графика или да спрете за лека закуска навреме.

Комплексен обяд: не.

Наличност за неучащи:на охраната можете да кажете, че отивате в книжарница или висше училище.

Мария, завършила Руския държавен хуманитарен университет:

Трапезарията е, когато искате да ядете, но ние винаги ходехме на бюфет, за да общуваме. Можете също да спите там половин час, ако сте уморени. Жалко, сега казват, че там почти няма останали компютри и много от зарядните устройства не работят.

Столова на факултета по журналистика на Московския държавен университет

Струва си да посетите древната сграда на Моховая, дори само да се изкачите по широкото стълбище, да застанете до портрета на Ломоносов и в същото време да обядвате в трапезарията, разположена в дясното крило.

Столовата на факултета по журналистика не принадлежи към комплекса за обществено хранене на MSU. Дали това й е било от полза е открит въпрос, но интериорът тук много повече напомня на добро градско кафене, отколкото на средностатистическа студентска столова. Съдейки по изложените на витрините ястия, става ясно, че по този въпрос столовите работници се опитват да достигнат нивото на централното кафене. Два вида супа, седем вида топли ястия, плодови напитки, евтина ранна закуска, което е особено важно преди лекции - всичко изглежда доста апетитно и годно за консумация. В раздела за салати имаше място както за неизбежното демократично цвекло с майонеза, така и за претендиращото за актуалност Цезар с пиле. Студентите по журналистика особено хвалят местните сладкиши и десерти. След седем вечерта е време за 30 процента отстъпки.

Модата за бургери успя да проникне дори в стените на Московския държавен университет: сред котлети Пожарски, салати с мимоза и палачинки с извара, на витрината са изложени бургери с модерни черни кифли. Въпреки това, вкусът на последното все още може да поработи: месото изглежда малко сухо, а хлябът е направо жилав - може би студентите не са харесали бургерите и са прекарали твърде много време на показ.

Най-достъпният вариант, предлаган в кафенето на Московския държавен университет, е комплексният обяд. Ако искате още по-евтино, можете да се възползвате от безплатното варене на вода и хляб. Или си купете кафе и отидете да го изпиете в парка до паметника на Ломоносов. Кафе с изглед към Кремъл - какво по-добро?

Комплексен обяд: 165 рубли.

Наличност за неучащи:На входа има рамки и внушителна охрана, но те нямат голям интерес да проверяват документи. В краен случай може да кажете, че отивате на кафе.

Алена, завършила факултета по журналистика на Московския държавен университет:

Спомням си, когато влязох в журналистиката, в кафенето имаше невероятно вкусни бутер сладкиши със сладко от малини. Тогава си помислих, че трябва да го направя: къде другаде бих намерил нещо подобно?

И когато бях трета година, кафенето беше затворено за реконструкция, но в залата, под стълбите, имаше бюфет и маси до него. А на върха висеше часовник, показващ времето на четирите столици на света. Спомням си, че обичахме да купуваме една пица за двама или сандвичи там, но ги ядохме не на маси, а на паметника на Ломоносов, измити с шампанско.

Трапезария на VGIK

С появата на новата академична сграда на улица „Вилхелм Пик“ се промени и храненето на студентите. Ако по-рано основното място за събиране - не толкова за храна, колкото за разговори - беше трапезарията с колони в старата сграда, сега първият етаж на новата сграда е разпределен за хранене на учениците. На същия етаж има кафене, но е по-скъпо и не толкова интересно.

Точно така трябва да изглежда една идеална съвременна студентска столова: весели цветни столове и стени радват окото, метални купи с храна лъщят, всичко е чисто, красиво и просторно, има Wi-Fi.

Стандартното студентско меню е обогатено с модерни заемки от ресторантьорския живот: има кесадия с шунка и сирене и пилешки крилца в меден сос, има дори салата Цезар „от главния готвач“ - те се оказаха едни от най-популярните скъпи ястия в менюто. Но има и познати ястия, които са работили добре преди десетилетия: зелева салата с моркови, гювеч, паста с пържено месо и неизбежната класическа пилешка супа с фиде. Всичко е доста годно за консумация, а рядката, но вкусна супа със сирене рязко напомня за детството. Сутрин учениците се хранят безплатно с каша Дружба.

Като допълнение към обяда и един вид „десерт“, можете да се качите на горните етажи на сградата - през панорамните прозорци можете да видите магическа гледка към сградите на VDNKh. А да се возиш в асансьори със стъклени стени е истинско удоволствие.

Комплексен обяд: не.

Наличност за неучащи:Имате нужда от електронен пропуск, но можете да кажете, че отивате в офиса на декана - тогава паспортът ще бъде достатъчен.

Юлия, завършила VGIK:

Изобщо не помня с какво и как ме хранеха в столовата на ВГИК, когато учех там, дори не мога да си спомня сега как изглеждаше, но все още помня как се събрахме там като група. Никога не беше скучно: студенти от актьорския отдел често идваха в трапезарията да репетират и показваха някои скици и етюди. И колко гениални идеи се родиха на масите на тази трапезария!

Столова на VMK MSU

За да се изхранват студентите от най-известния университет в страната, работи цял цех за обществено хранене. Само в основната сграда има толкова много столови и бюфети, че можете да се движите от етаж на етаж, от сектор на сектор, повече от две седмици, обядвайки на ново място всеки ден. Освен високата сграда с шпил, има и други университетски сгради и там студентите също имат нужда от нещо за ядене! Има трапезарии с дървени стени и високи тавани, има такива, в които е добре да се подготвите за лекция, а има и такива, в които можете да се съберете с голяма група вечер. Има дори място за готвене за ученици и учители, които искат да се хранят у дома.

Студентите от Факултета по изчислителна математика и кибернетика се сдобиха с може би най-обикновената столова. Независимо от това, столовата се справя отлично с основната си функция - да нахрани гладните студенти: тя е уютна, евтина, доста вкусна, а в менюто дори има раздел за диетични ястия. Изкушен от парени пилешки кюфтета, сто грама от които струват същите сто рубли, искам да продължа в същия дух: вместо кафе с кифла, вземете хибискус или плодово смути за десерт - няма да намерите веднага второто на прозореца между салати, месо, печено с гъби и борш. Но напразно - смутитата тук са отлични!

И в този университет са решили да разнообразят менюто в столовата с бургери. Но, уви, Black burger губи от събратята си от съседната журналистика, поне външно. Може би защото е опаковано в стреч фолио и съдейки по външния вид е приготвено преди време.

Столовата на ВМК се оказа една от малкото, където приемат не само пари в брой, но и карти.

Комплексен обяд: 160 рубли.

Наличност за неучащи:Необходима ви е студентска карта или предварително поръчана карта.

Ирина, студентка по изчислителна математика и компютърни науки на Московския държавен университет:

На втория етаж имаме две трапезарии. Предпочитам вегетарианската, но и в двете може да се яде нормално.

Столова MGSU

Ако влезете в сградата на Строителния университет, вляво от входа на първия етаж, веднага хващат окото ви разпознаваеми интериори в зелени тонове. MGSU е онзи рядък случай, когато студентите могат да се хранят в признато „вкусно“ заведение, но на доста „студентски“, достъпни цени.

Чудо се случи, когато Роман Рожниковски, собственик на верига ресторанти Grabli, пое храненето на ученици и учители. Трапезарията на MGSU се превърна в друг ресторант от веригата: същите дървени маси, многоцветни тави, растителни мотиви в интериора, огледала по стените. Но цената на ястията се различава от цените на "Rake", разположен в града, с около половината.

Но по някаква причина студентите от MGSU бяха лишени от приличната посуда, на която имаха право посетителите на други ресторанти от веригата - вместо това те получиха евтини пластмасови чинии и същите прибори. Въпреки това, ако това е цената на огромен избор от евтини ястия, си струва. Менюто заема две страници и ще задоволи всеки: месоядни, вегетарианци, тези, които искат да спестят пари, и тези, които планират да излязат със стипендия. Предястия и салати, 11 вида топли ястия и гарнитури, пица Маргарита и много сладкиши, вкусен чай от джинджифил в пластмасови бутилки. Всичко е прясно, горещо: фабричната кухня, където се приготвя храната за „Rake“, се намира съвсем близо.

Чисто, красиво, вкусно, с прекрасна гледка от стаята през панорамните прозорци. Вярно, по някаква причина в менюто има само един вид супа, а хрянът не се сервира с варен език.

Комплексен обяд: специална оферта "Богат студент" за 229 рубли.

Наличност за неучащи:На входа има охрана и е невъзможно да се предположи предварително дали ще искат да пропуснат човек „от улицата“.

ISAA трапезария

Ако за да влезете в други институтски столове, имате нужда от студентска карта или приятелство с охраната, тогава в Института за азиатски и африкански страни те не само приветстват гости от улицата, но и ги поздравяват с надпис „Трапезария“ и обещание за разнообразно меню. Трудно е да се изгубите: стрелката уверено сочи към двора, където се намира самата трапезария.

Това, което виждаме тук, не е стандартна студентска „столова“, а кафе-трапезария „Шувалов“. Ако имате късмет, ще можете да вечеряте в най-красивата зала, където таванът е украсен с циментова замазка, полилеят блести с кристал, а седалките на столовете са тапицирани с плат, като в добрите ресторанти.

Те са готови да нахранят учениците с вкусна храна, но нищо повече. В двете зали няма много маси, „професорската“ е напълно затворена за специални услуги, а табела на стената зловещо предупреждава, че писането на домашни, писането на лекции и дори просто използването на компютър е строго забранено. Ако пренебрегнете забраната, сервитьорките могат учтиво да ви го напомнят.

Тъй като столовата все още се намира на територията на института, при представяне на студентска карта ISAA се предоставя отстъпка, макар и само в размер на 10–20 рубли на ястие. Малко за студенти. Но околните чиновници са доста доволни от цените в столовата. Къде в самия център на Москва можете да намерите пълноценна храна на много достъпни цени? Освен това в такива интериори: богати многослойни завеси, позлата върху дървени врати и сводести тавани. Въпреки че ще трябва да доплащате за хляб отделно.

Комплексен обяд: 240 рубли (160 рубли за студенти).

Наличност за неучащи:да

RUDN трапезария

Тези, които са посещавали територията на Университета за приятелство на народите, знаят, че това е „град в града“ - със собствени фризьорски салони, магазини, фото ателиета, дори собствено полицейско управление. И, разбира се, множество студентски кафенета и столове. Използвайки тяхното меню, можете да изучавате географията на земното кълбо и любимите ястия на народите по света. Перуански и индийски, китайски и мексикански - етническите кафенета на университета RUDN се превърнаха в съкровищница на гастрономически преживявания за тези, които не се страхуват от кухня, която не е запозната със санитарната и епидемиологичната инспекция.

Едно от най-евтините места, където можете да ядете на територията на университета RUDN, е индийският ресторант "Devi". Необичайната храна, мазето и интериорът на евтина столова могат да ме изплашат, но вечерта половината от залата е заета от индийци - това не е ли знак за качество за етническо кафене?

Струва си да се подготвите предварително за спонтанен избор на храна: менюто не съдържа описания на всички ястия, а сервитьорите, както и готвачите в кухнята идват от Индия. Не всички от тях говорят руски уверено.

За тези, които са нови в индийската кухня, остава само едно нещо да направят: да прочетат менюто. Каквото и да изберете, чинията, която носите, почти сигурно ще бъде оризово къри със зеленчуци и евентуално пиле. Тук храната не е толкова пикантна, колкото в Индия, но ако попитате при поръчка, могат да я направят и по-люта. Към всяко ястие има комплект от три соса. Десертите (около 70 рубли на порция) са изложени на витрина в залата. По-добре е да поръчате няколко ястия наведнъж, защото порциите в Devi са малки.

Комплексен обяд: не.

Наличност за неучащи:Да; Ако кажете, че отивате в кафене, ще бъдете допуснати на територията на университета RUDN дори с кола.

Александра, завършила RUDN:

В Лумумба приготвиха невероятна шаурма в Мираж, а старите хора могат да разкажат и за легендарното кафене в Крест - имаше такава леля Зина! Всички мъже бяха нейни „зетьове“, всички жени бяха врагове. Може и да не наливам кафе за FIFA, която не харесвам особено. И нямаше смисъл да се оплаквам. Деканите и заместник-ректорите също бяха „зетьове”.

• Плюсове на този бизнес
• Какво оборудване да изберете за трапезарията
• Колко пари ви трябват, за да отворите столова?
• Технология за отваряне на трапезария
  • • • Подобни бизнес идеи:

В днешно време столовите са се наложили на пазара на корпоративно хранене, който се развива изключително динамично и е много атрактивен. Кетърингът е по-скоро продажба на продукти с прогнозирано търсене.

В съветско време столовете по правило бяха класифицирани като чувствителни предприятия и организираха хранене изключително за своите служители. Столове от този тип се срещат и днес, но все по-рядко и предимно в държавни институции.

Освен това кафетериите се завръщат не само като корпоративен кетъринг, но и като нова възможност за хранене извън дома или работата.

Съвременна класификация на трапезарии

• Закрити столове (предназначени за хранене на групи).
• Трапезарии от отворен тип (обслужват посетители, идващи директно от улицата).
• Местоположение (столова в офис център, болница, фабрика, ваканционен дом, училищна столова).
• Технологичен принцип (трапезария с кухня за предварително готвене или трапезария от индустриален (затворен) тип.
• Форма на обслужване на клиенти (разпределителна линия, свободен поток, с участието на сервитьори).
• Форма на плащане на посетителите (в брой, безналични плащания с кредитни карти).

Пазарът на столовите днес се счита за изключително привлекателен за инвеститорите: търсенето на този пазар все още значително надвишава предлагането.

Дизайнерът на столова е изправен пред основната задача - съоръжението трябва да осигури възможност за хранене на голям брой хора за ограничен период от време. Принципът на комплексното меню помага за решаването на този проблем: на клиента се предлага избор от два или три вида комплексни ястия. При съставянето на такива комплекси се вземат предвид съдържанието на хранителни вещества, както и климатични, възрастови и професионални характеристики. Сет менюто има както своите плюсове, така и минуси.

Плюсове на този бизнес

• Без опашки, бързо обслужване на клиенти.
• Поради ограничения брой ястия и наличието на постоянен брой посетители е възможно да се състави производствен план доста точно.
• Броят на персонала в столовата е малък.
• Рационално използване на оборудването.
• Плащанията на посетителите са много удобни.

Има един минус, но много съществен:ограничен набор от ястия, лишаващи клиентите от правото на избор.

Модерният формат на столовите е свободен поток. Основните принципи на този формат са достъпни цени и самообслужване. Оборудването е подредено на принципа на острова, което позволява на клиента сам да избира желаните ястия, преминавайки от един „остров” на друг. След като избере това, което харесва, посетителят отива на касата. Този формат значително намалява времето, прекарано в обслужване на един клиент, което спомага за премахване на опашките.

Ефективността на такъв формат като столова е призната от други играчи в сегмента - ресторанти и класическа бърза закуска. Различните версии на столовите са най-обещаващият вид организиране на масово хранене. Освен това столовата не се конкурира с ресторантите за клиентела: хората отиват там, за да ядат, а в ресторантите отиват за атмосферата.

За да отворите столова, трябва да следвате определен алгоритъм, който е доста сложен и дълъг.

Стъпка по стъпка план за отваряне на трапезария

• Отварянето на столова е проект, така че в началния етап бъдещият собственик на заведението е изправен пред организационна задача. Необходимо е да се събере екип, готов да реши определени проблеми, свързани с откриването. Екипът се състои от двама или трима души, желателно е в тази група да има някой, който има поне общи познания за производствения процес.
• Следващият етап е създаването и одобрението на общата концепция на бъдещата трапезария. Необходимо е да се определят кадрите, концепцията на заведението, работният график, очакваният портрет на посетителя, интериорът и времевата рамка на столовата.
• В пълно съответствие с идентифицираната концепция на бъдещото заведение, обявете конкурс и изберете организация за проектиране на столова. Най-често тази услуга се предлага като допълнителна услуга от големи доставчици на столово оборудване.
• С помощта на дизайнер изработете дизайнерски проект и го одобри. Дизайнерският проект отразява разположението на различни помещения - производствени, спомагателни, административни, трапезария. Проектът отразява и как ще бъдат декорирани всички помещения.
• Разработване на работен проект. Документът съдържа подробно описание на комуникациите на столовата: ел. мрежи, водопровод, канализация, телевизия и компютърни мрежи. Документът включва и план за подреждане на оборудването и обзавеждането.
• След това се изчислява финансовата страна на проекта. Трябва да планирате поне две години. Важен момент са източниците на финансиране (собствени или заемни средства).
• Избор на главен изпълнител на ремонтни дейности. Изпълнителят може да бъде сериозна компания или познат екип от страните от ОНД. В този случай всичко зависи от обхвата на работата и желанието на бъдещия собственик на столовата да контролира дейността на строителите.
• Следващият етап е съгласуването на проектната документация с държавните контролни органи: UGPS (Пожарна служба), Комитет за управление на градската собственост, санитарен и епидемиологичен контрол (GSEN), Технически надзор, Комитет за контрол на използването на историческите и културни паметници.
• Ако първият етаж на жилищна сграда се използва като помещение, е необходимо помещенията да се прехвърлят в нежилищни помещения. Въпреки че най-често тази точка не се изисква, тъй като столовите рядко се отварят в жилищни сгради.
• Ремонт на помещенията по проект. Препоръчително е организацията, изготвила дизайнерския проект, да наблюдава ремонтните дейности. Ако проектната организация по някаква причина откаже да извърши надзор, екипът на проекта ще трябва да направи това.
• Извършване на подготвителна работа за проучване на газовите комуникации. По принцип тази точка може да бъде пропусната, тъй като повечето модерни столови работят на електричество.
• Окабеляване на охранителна, противопожарна, телефонна и компютърна мрежи в пълно съответствие с проекта.
• Окабеляване на вентилационни и климатични системи.
• Проектиране на инсталации за водоснабдяване, пречистване и канализация.
• Избор, закупуване и конфигуриране на системи за автоматизация на столовата - касов апарат, склад и счетоводство.
• Извършване на официалното предаване на помещенията на държавната комисия, подписване на актове на Държавната санитарна служба, KUGI, Технически надзор, UGPS, GIOP.
• Закупуване на мебели за трапезария, подреждане на столове и маси по дизайнерския проект. Препоръчително е да закупите двадесет процента повече мебели от посоченото в проекта: по този начин можете да избегнете проблеми с неизбежни повреди на мебелите в бъдеще.
• Поръчка и доставка на необходимото технологично оборудване. Най-добре е да закупите оборудване от една организация: по този начин можете да получите отстъпки и да вземете решение за местоположението на гаранционния ремонт и поддръжка. Много често доставчиците предлагат допълнителни гаранции за тези, които купуват оборудване до ключ. Оборудването се доставя средно за един до два месеца и половина.
• Закупуване на съдове, кухненски прибори, прибори, стъкло. Всички тези стоки могат да бъдат закупени от организацията, доставяща оборудването. Препоръчително е да закупите двадесет до тридесет процента повече ястия, отколкото са необходими за нуждите на трапезарията.
• Разработване и утвърждаване на организационната структура на институцията. Необходимо е да се реши колко готвачи ще работят в столовата в студени и топли магазини, касиери, миялни машини, работници на разпределителните линии, помощни работници и мениджъри. Броят на персонала се определя въз основа на очаквания брой клиенти в столовата (в допълнение, трябва да вземете предвид броя на обедите, които трябва да бъдат изпратени до офисите за доставка). Препоръчително е да започнете да набирате персонал месец преди планираното отваряне на столовата, тъй като намирането на квалифицирани работници не е толкова лесно.
• Инструктаж и обучение на персонала.
• Разработване на рекламни материали (флаери, анкетни карти, визитки и др.).
• Изготвяне на дизайн и поръчка на униформено облекло за персонала.
• Сключване на договор с рекламна агенция, която ще рекламира столовата.
• Одобрение на проект за улична реклама и надписи по фасадата на сградата. Съгласуване на знака с държавните надзорни органи, получаване на разрешение. Монтаж на табели и рекламни конструкции.
• Избор на телевизионно и аудио оборудване, използвано в залата (плазмени телевизори, високоговорители).
• Закупуване на мебели за сервизни помещения.
• Сключване на договори с доставчици на храни и напитки.
• Последният етап от козметичните подобрения на помещенията, почистване.
• Разработване на правила, според които ще се приготвя храна в кафенето и ще се извършва инвентаризация.
• Формиране на стартово меню. Необходимо е менюто да включва ястия от свинско, телешко, птиче и риба. Силно се препоръчват вегетариански ястия.
• Получаване на разрешение от ГСЕН за асортимента.
• Сключване на договори с фирми, занимаващи се с дератизация, сметоизвозване и дезинфекция.
• Подписване на договор с фирми, занимаващи се с обслужване на компютърни системи.
• Избор на лечебно заведение, където персоналът ще премине медицински преглед.
• Инсталиране на платежен терминал по споразумение с банката.
• Разработване на презентация за трапезария.
• Регистрация на касови апарати в данъчната служба.
• Първоначално закупуване на продукти в съответствие със стартовото меню.
• Последно почистване на помещенията преди старта.
• Рекламна компания, насочена към потенциални клиенти. Уведомяването на служителите на близките офиси за откриването на нов обект за обществено хранене се счита за много ефективен начин.
• Официално откриване.

Както можете да видите, има много задачи, но нито една от тях не е непосилна. За да отворите столова, имате нужда от време, бюджет, желание за поемане на определени рискове и заряд на оптимизъм.

Какво оборудване да изберете за трапезарията

Една обикновена столова може да има предимства, които позволяват на заведението успешно да се конкурира с кафенета и заведения за бързо хранене. На първо място, това е местоположението. Изключително важно е столовата да се намира близо до своята „целева аудитория“ - офис център, студентски кампус, промишлено предприятие и др.

Ако столовата е организирана в малко предприятие с до десет служители, можете да се справите с най-простите кухненски уреди. За столове, обслужващи 30-100 посетители, е достатъчна мини кухня без линия за сервиране. Трапезарията разполага с над сто места и е оборудвана с всякакъв вид оборудване, включително раздавателни линии.

Разпределителната линия е специфичен вид настолно оборудване, предназначено за бърза доставка на готови ястия до клиента.

Основно оборудване за столовата: храносмилателни наклоняващи се котли, електрически печки, хладилни маси, конвектомати, конвектомати, месомелачки, зеленчукорезачки, картофобелачки, бойлери, хладилници, съдомиялни машини, везни. Неутралното оборудване включва стелажи, производствени маси, миещи вани, палети и др. Кухненско оборудване: тенджери, казани, тигани, тави, ножове, цедки, рендета, гевгири, тенджери, лъжици за сос и разливане, точилки, щипки, купи, отварачки и др. За сервиране на маса са ви необходими подноси, чинии, комплекти за подправки, чинийки, прибори за хранене, чаши, чаши и чаши.

Колко пари ви трябват, за да отворите столова?

Предприемач, който реши да отвори столова, трябва незабавно да изчисли рентабилността на бизнеса. Експертите препоръчват незабавно осигуряване на основните разходи:

• Наем на помещения - от един до 1,5 милиона рубли годишно (от значение за Москва и други големи градове).
• Оборудване - от седемстотин хиляди до 1,5 милиона рубли.
• Разходи за персонал - от два милиона годишно (за Москва и Санкт Петербург).
• Транспортни разходи (зависят от региона).

Колко можете да спечелите, като отворите столова?

Приходите на столовата се състоят от печалби от продажба на ястия, от пари, получени за банкети, сватби и фирмени партита. Средно столовата се изплаща за една до две години, което се счита за отличен показател.

Откриването на столова е свързано с определени разходи и рискове. Предстои много работа в различни области: одобрения, надзор на ремонти, набиране на персонал, работа по реклама и др. Важно е да се разбере, че рентабилността на столовата зависи от нейното местоположение: ако се намира далеч от офиси и държавни институции, заведението няма да плати за себе си. Ако всички фактори вървят добре, столовата ще гарантира стабилен доход на собственика. В края на краищата пазарът на кетъринг у нас сериозно се разклати от времето на Съветския съюз и хората почти забравиха какво е евтин и висококачествен масов кетъринг.

Кой OKVED код трябва да посоча при регистрация на столова?

Когато регистрирате бизнес, трябва да посочите основния код OKVED 55.51, който се използва директно за столове и места за обществено хранене. Допълнителните кодове са:

• 30 - дейност на кафенета и ресторанти;
• 40 - бар дейности;
• 52 - доставка на продукти за обществено хранене.

Коя данъчна система да избера

Ако размерът на залата не надвишава 150 кв. m при регистриране на столова можете да използвате UTII или опростена данъчна система. В случай, че трапезарията е с площ над 150 кв. Подходяща е само опростена система за данъчно облагане. В случай, че се планира да се доставят обеди в офиси, дори и с малка стая, изборът се дава на опростената данъчна система „доходи минус разходи“.

Какви документи са необходими за отваряне

За да отворите столова, ще трябва да попълните специален пакет от документи:

• Изготвяне на технологични правила за производство на ястия;
• Договори за предоставяне на услуги по дезинфекция и дератизация;
• Споразумения с комунални услуги за поддръжка на вентилация, извозване и изхвърляне на отпадъци;
• Споразумения за поддръжка на оборудването;
• Наличие на банкова сметка;
• Регистрация на касов апарат.

Трябва ли ми разрешение за работа?

Откриването на столова не изисква специално лицензиране. Разрешителните ще трябва да бъдат получени от SES, пожарната инспекция и Rospotrebnadzor. Също така е задължително наличието на сертификати за качество на суровините, участващи в процеса на приготвяне на храната.